具体描述
内容提要
这是一本内容丰富的营养学科普读物。深入浅出地介绍了营养素
对人体的作用，各种食物的营养价值，主、副食品的正确烹调方法，正常
人食谱设计的简易方法，孕妇、乳母、婴幼儿、青少年和中老年膳食的合
理调配，并具体地介绍了冠心病、脑中风、高血压、糖尿病及肥胖者的膳
食保健措施。
本书具有较强的科学性、实用性和趣味性，语言活泼，通俗易懂，适
合广大人民群众阅读参考。
作者简介
目录信息
第一章 营养素是人体健康的物质保证
第一节 人体是由化学元素组成的
一、从各种可食动物的躯体中摄取营养素
二、从可食植物株棵、果实中摄取营养素
第二节 蛋白质――生命的物质基础
一、蛋白质的组成及分类
二、蛋白质与氨基酸的关系
三、蛋白质的生理功能
四、蛋白质的营养价值
第三节 脂肪――产热量最高的物质
一、脂肪的组成与分类
二、脂肪与胆固醇的关系
三、脂肪的生理功能
四、脂肪的营养价值
五、脂肪的供给量
第四节 碳水化合物――人体能量的来源
一、碳水化合物的分类及营养价值
二、碳水化合物的生理功能
三、少吃精制糖防止发胖
四、食物纤维的独特作用
五、碳水化合物的供给量
第五节 无所不能的维生素
一、维生素的分类与命名
二、脂溶性维生素的营养价值
三、水溶性维生素的营养价值
四、防止滥用维生素
第六节 无处不在的矿物质
一、矿物质的性质及分类
二、宏量元素的营养价值
三、微量元素的营养价值
第七节 水――生命的摇蓝
一、水的组成与分类
二、水的生理功能
三、矿泉水的特殊作用
第八节 热能――人体的汽油
一、热能是营养素的产物
二、人体热能的需要量
三、热能的来源与分配
第二章 各种常用食物成分及营养价值
第一节 提供蛋白质为主的食物
一、肉类（畜、禽、水产类）
二、蛋类（鸡蛋、鸭蛋）
三、奶类（牛奶、羊奶、奶粉）
四、豆类（黄豆、绿豆、豆制品）
五、菌类（猴头、香菇、木耳）
第二节 提供脂肪为主的食物
一、畜、禽肉类脂肪
二、水产类脂肪
三、蛋、奶类脂肪
四、豆类、谷类脂肪
五、干果类脂肪
第三节 提供碳水化合物为主的食物
一、谷类（大米、小麦、玉米）
二、薯类（甘薯、马铃薯）
三、海藻类、酒类和蜂蜜
第四节 提供维生素、矿物质为主的食物
一、蔬菜类
二、水果类
三、藻类，菌类
第五节 酸碱性食物的合理搭配
一、酸性食物与碱性食物
二、如何鉴别食物的酸碱性
三、人体自身怎样维持酸碱平衡
四、在食物搭配上如何维持酸碱平衡
第三章 烹调能最大限度地发挥营养素的作用
第一节 面食的做法
一、蒸馒头的面为什么要发酵
二、包馅的面食保存营养素最多
三、怎样煮面条才能保存营养素
四、方便面是营养素不完全的快餐
五、面包的营养
第二节 米饭的做法
第三节 美味佳肴是怎样产生的
一、烹调对发挥食物营养素的作用
二、海参、竹笋等副食品的初加工
三、调味品的种类与营养作用
四、烹调的目的和作用
第四节 食物的消化与吸收
一、食物的消化
二、食物的吸收
第四章 平衡膳食与食谱设计
第一节 合理营养与平衡膳食
一、什么是营养，什么是营养素
二、按比例调配食物营养素
三、平衡膳食的组成
第二节 我国现代膳食构成的演变
一、我国膳食构成的原则与要求
二、我国膳食构成与外国膳食构成的比较
第三节 为什么一日要三餐
一、进餐时间间隔与消化能力的关系
二、一日三餐热量的分配
三、一日三餐食量的分配
第四节 食谱是科学用餐的计划
一、设计食谱的依据
二、食谱设计举例
三、设计食谱的方法与步骤
四、设计食谱时应注意事项
五、食物与营养素的换算方法
六、养成良好的饮食习惯
七、长期保持标准体重的意义
第五章 优生优育与合理营养
第一节 孕妇的营养需要与膳食
一、妊娠的分期与孕妇体重的变化
二、孕妇的生理特点
三、孕妇对营养素的特殊需要
四、必须供给孕妇以足够的营养素
五、孕妇食谱设计的原则
第二节 乳母的营养需要与膳食
一、营养素质量与泌乳质量的关系
二、授乳期营养素的特殊需要
三、乳母食谱设计的原则
第三节 婴幼儿的营养需要与喂养
一、婴儿消化器官发育的特点
二、婴幼儿对各种营养素的特殊需要
三、母乳是为婴儿准备的最好食品
四、人工喂养与混合喂养
五、婴儿辅食的调配
六、婴儿断奶的措施
第四节 幼儿的营养需要与喂养
第六章 少年和青年人的营养需要与膳食
第一节 少年人的营养需要与膳食
一、少年所需营养素的特点
二、少年膳食调配应注意的事项
第二节 青年人的营养需要与膳食
第七章 中老年人的营养需要与膳食
第一节 正常情况下的营养需要与膳食
一、按照体质情况调整膳食
二、根据衰老情况调整膳食
第二节 中老年人的常见病
一、冠心病的起因与膳食保健
二、脑中风的起因与膳食保健
三、高血压的起因与膳食保健
四、糖尿病的起因与膳食保健
五、肥胖病的起因与膳食保健
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书在实践应用层面的指导性，超出了我原本的预期。很多营养学书籍往往停留在“吃什么对身体好”的层面，但这本书更进一步，细致地讨论了“如何将这些知识融入到忙碌的现代生活中”。例如，它没有简单地提供一份食谱清单，而是深入探讨了不同烹饪方式对营养素的破坏率影响，并给出了快捷且营养保留度最高的准备建议，这对于朝九晚五的上班族来说，简直是雪中送炭。更细致的是，书中专门辟出了一块篇幅讨论“食物搭配的艺术”，比如如何通过简单的调味或组合，来最大化某些关键维生素的吸收率，甚至连不同用餐环境下的心理因素对消化的影响都有所涉及。这种对生活细节的体察和量化处理，让书中的建议不再是高高在上的理论，而是可以立即在我的厨房和餐桌上得到验证和实施的实用工具，真正实现了知识向生活能力的转化。
评分这本书的深度和广度让我感到惊叹，它绝非一本浅尝辄止的科普读物，更像是为专业人士准备的参考辞典，却又用如此易懂的语言写成。让我印象尤为深刻的是其中对于“肠道微生物群落与宿主健康”这一前沿领域的论述。作者不仅详细阐述了益生菌、益生元的作用机制，还非常深入地探讨了特定食物成分如何影响菌群多样性，甚至涉及到了“微生物群落失调”与免疫系统、神经系统之间的复杂双向调控链条。这种对跨学科交叉点的把握能力，展现了作者深厚的学术功底和紧跟科研前沿的敏感性。阅读这一部分时，我感觉自己仿佛在阅读一篇高质量的综述期刊，但其中的比喻和类比又恰到好处地避免了技术门槛过高带来的阅读障碍，它成功地将前沿科研的严谨性与大众教育的易读性完美地融合在了一起，这是非常了不起的成就。
评分这本书的装帧设计得相当有品位，封面采用了一种柔和的米白色，搭配着深沉的墨绿色文字，视觉上给人一种宁静而专业的感受。拿到手上，纸张的质感也让人感到舒服，不是那种廉价的雪白，而是带有轻微纹理的哑光纸，翻阅起来几乎没有刺眼的反射光。内页的排版极为考究，字号大小适中，行间距和段落间距都经过精心计算，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。特别是那些需要重点强调的理论部分，作者采用了不同的字体粗细和颜色区分，使得结构一目了然，那些复杂的医学名词在这样的设计下似乎也变得更容易消化了。我特别欣赏作者在章节的开头和结尾加入的一些手绘插图，它们并非是那种生硬的医学图谱，而是更偏向于生活化的场景描绘，比如清晨厨房里阳光洒在水果上的样子，或者是一家人围坐在餐桌前共享美食的温馨画面，这些细节极大地提升了阅读的愉悦感，让原本可能略显枯燥的学术内容变得生动起来，仿佛这本书不仅仅是一本知识手册，更像是一件精心制作的艺术品，让人愿意时常将其摆在书架上，随时可以拿起翻阅。
评分我得承认，在阅读这本书之前，我对许多营养学流派之间的争论是感到困惑的，市面上的信息太多，互相矛盾的观点比比皆是，让人无所适从。这本书的伟大之处在于，它没有回避这些争议，反而以一种近乎历史学家的客观态度，梳理了主流营养学理论的发展脉络和争议焦点。作者非常聪明地将一些持续争论的议题，例如高脂饮食与低碳水化合物饮食的优劣势，放在了专门的“辩论台”章节进行讨论。他没有急于站队，而是清晰地展示了支持每一方的核心证据、潜在的局限性以及适用的特定人群。这种平衡和审慎的态度，极大地提升了本书的学术公信力。它教会我的不是盲目接受某个“超级食物”的宣传，而是要学会批判性地审视每一个营养建议背后的科学依据和适用背景，这是一种比单纯传授知识更高层次的启迪。
评分我必须说，这本书的叙事逻辑简直是教科书级别的流畅与缜密。它不像某些同类书籍那样，堆砌大量晦涩的专业术语，然后期望读者自行去构建知识体系。相反，作者采取了一种层层递进的叙述方式，从最基础的宏观营养学概念开始，如同剥洋葱般，逐步深入到微量元素的具体功能、消化吸收的生理机制，乃至于不同生命阶段的营养需求调整。每一章的过渡都处理得非常自然，仿佛是事先为你铺设好了一条笔直的知识阶梯，每登上一级，视野就会开阔一分。尤其赞赏作者在论证某个观点时，习惯性地引用了多个权威研究机构的最新数据或经典试验结果，这使得全书的论据扎实得无懈可击，完全消除了那种“作者说了算”的主观色彩。读完整本书，我感觉自己的知识结构不是零散的知识点集合，而是一个坚固、可以自我拓展和批判性思考的框架，这对于任何希望深入了解该领域的人来说，都是最宝贵的财富。
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