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四川菜巧作指导
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李 刚 作者
中国农业出版社
译者
1997-3-1 出版日期
336 页数
15.00 价格
精装(无盘)
丛书系列
9787109044852 图书编码

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发表于2024-11-09

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四川菜巧作指导 在线电子书 图书描述

内 容 简 介

《四川风味菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师

生，以及川菜爱好者的一本技艺指导书。显而易见，它在技术

知识内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导

性的作用更为突出。

本书根据四川菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、初

步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了

各款四川菜的成菜方法、要领提示和诀窍，对每种菜式作了举

一反三的提示，力图准确、全面地表达烹调全过程。

全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作

的成果与经验，供同行朋友们参考。

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