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新编肉制品生产工艺与配方
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黄德智 作者
中国轻工业出版社
译者
1998-9-1 出版日期
681 页数
46.00 价格
平装(无盘)
丛书系列
9787501922420 图书编码

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发表于2024-09-12

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新编肉制品生产工艺与配方 在线电子书 图书描述

本书共分为18章。内容包括：绪论，肉用畜禽的种类和分级，肉的形态

结构、成分和性质，肉的微生物，肉制品的原料，肉制品的辅料，腌腊制品，

干制品，酱卤制品，熏烤制品，油炸制品，火腿制品，灌制品，肉制品加工

机械，肉制品加工厂设计，肉制品加工厂的卫生管理，肉制品的质量管理，国

外肉制品加工实例。以及肉与肉制品国家标准。

本书可供从事肉类加工的工程技术人员、科研人员、管理人员、技术工

人，以及有关大专院校师生阅读。

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新编肉制品生产工艺与配方 在线电子书 读后感

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