新编肉制品生产工艺与配方

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出版者:中国轻工业出版社
作者:黄德智
出品人:
页数:681
译者:
出版时间:1998-9-1
价格:46.00
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787501922420
丛书系列:
图书标签:
  • 新编肉制品生产工艺与配方 
  • 企业 
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本书共分为18章。内容包括:绪论,肉用畜禽的种类和分级,肉的形态

结构、成分和性质,肉的微生物,肉制品的原料,肉制品的辅料,腌腊制品,

干制品,酱卤制品,熏烤制品,油炸制品,火腿制品,灌制品,肉制品加工

机械,肉制品加工厂设计,肉制品加工厂的卫生管理,肉制品的质量管理,国

外肉制品加工实例。以及肉与肉制品国家标准。

本书可供从事肉类加工的工程技术人员、科研人员、管理人员、技术工

人,以及有关大专院校师生阅读。

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