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新編肉製品生産工藝與配方

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黃德智 作者
中國輕工業齣版社
譯者
1998-9-1 出版日期
681 頁數
46.00 價格
平裝(無盤)
叢書系列
9787501922420 圖書編碼

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發表於2024-11-09

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新編肉製品生産工藝與配方 在線電子書 圖書描述

本書共分為18章。內容包括:緒論,肉用畜禽的種類和分級,肉的形態

結構、成分和性質,肉的微生物,肉製品的原料,肉製品的輔料,醃臘製品,

乾製品,醬鹵製品,熏烤製品,油炸製品,火腿製品,灌製品,肉製品加工

機械,肉製品加工廠設計,肉製品加工廠的衛生管理,肉製品的質量管理,國

外肉製品加工實例。以及肉與肉製品國傢標準。

本書可供從事肉類加工的工程技術人員、科研人員、管理人員、技術工

人,以及有關大專院校師生閱讀。

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