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作者简介
目录信息
海河鲜类
砂锅大鱼头
葱姜鱼头
青椒鲫鱼
麒麟蒸石斑
翡翠斑球
卤水目鱼
酥炸目鱼蛋
韭黄目鱼卷
荠菜花枝片
芦笋墨鱼花
芝麻虾块
炸虾球
虾仁海鲜汤
椒盐香虾
虾仁烘蛋
玻璃明虾
蒜香开片虾
蟹扒芦笋
蟹肉鱼翅
干切膏白蟹
脆鳝
鼓汁炒鳝丝
干椒鳝片
小煎鳝米
红烧鳝筒
鳝筒烧肉
一蛇三吃
蛇松
西柠蛇脯
沙嗲蛇碌
锦绣蛇羹
翡翠响螺片
酿烙鲜响螺
响螺蜜瓜汤
鱼肚海螺汤
炝糟响螺
酥炸牛蛙腿
牛蛙汤
麻辣牛蛙
粉蒸牛蛙
吉士牛蛙
牛蛙煲
爆双花
酸辣什锦煲
椒麻鲜鱿鱼
姜丝鱿鱼
炸鱿鱼丸
酸甜鲜鱿
宫保鲜鱿
椒麻鱿花
豆瓣鲜鱿
炖大补鳗
蒜茸蒸河鳗
香炸河鳗串
豆豉河鳗
河鳗煲
瑶柱扒双菇
干贝冬瓜羹
五彩鲜贝
串炸鲜贝
椒麻鲜贝
油泼鲜贝
家 禽 类
红薯炒鸡块
榨菜炒鸡丝
茄汁鸡
白汁烩鸡
竹筒鸡盅
汽锅鸡
香炸鸡球
葱姜鸡翅
香酱盐水鸡翅
烙酿鸡翅
蚝油扒鸡翅
酸梅鸭
葱油鸭
香菇扒鸭片
红扒鸭子
鸭肉鱼卷
酱爆鸭丁
柴把鸭条
海参嫩鸭汤
鼓油乳鸽
香茅乳鸽
脆皮炸乳鸽
鲜柠�乳鸽
乳鸽松
葡汁乳鸽
炸鹌鹑
糟鹌鹑
红油鹌鹑
香辣鹌鹑
炸鸡蛋
烤蛋饼
夹心蛋
什锦炒蛋
鸡蛋豆腐
浇汁蛋
蛋丝肉丸
蒸鱼卷
酸辣酿蛋
香菇扒鹑蛋
家 畜 类
双冬烧羊肉
香辣羊肉
咖喱酸乳酪焖羊肉
腌拌烧羊肉
羊肉炒芥蓝
大蒜羊肉
串烧牛肉
牛肉饼
香焖牛肉
黑椒牛柳卷
牛肉羹
茄子煮牛肉
沙茶牛肉串
牛肉酿鲜鱿
蜜汁牛尾
粉蒸牛肉
果 蔬 类
火腿大白菜
佛手白菜
三宝白菜卷
白菜香菇炒鲜鱿
蚝油白菜
开洋白菜墩
鸳鸯花献瑞
带子西兰花
烟肉茄子
忌司茄子
炸茄饼
凉拌茄子
肉末茄子
紫茄煲
茄子煎蛋
茄子食疗
蚝油芦笋色拉
鲜芦笋色拉
柠茸芦笋炒
芦笋炒带子
奶油芦笋汤
荠菜冬笋
干烧冬笋
冬笋炖鸡
酱烧冬笋
鸡汁冬笋
白油冬笋
虾子冬笋
糖醋竹笋
橘形竹笋
竹笙扒蛇片
百花酿竹笙
百花冬瓜球
翡翠百花卷
白玉云龙卷一
鲜莲八宝冬瓜盅
蟹肉烩冬瓜
香菇冬瓜羹
火夹冬瓜汤
干贝芥菜心
葱烤芥菜
大蒜芥菜
肉末芥菜
凉拌四季豆
干煸四季豆
香辣四季豆
荷兰豆鸭片
荷兰豆炒牛肉
荷兰豆炒鱼片
姜汁荷兰豆
蚝油烩双菇
肉茸酿蘑菇
百花酿香菇
香菇扒鹌鹑蛋
香菇鸡丝
蟹茸扒香菇
香菇虾仁豆腐羹
脆炸鲜冬菇
鲜冬菇炒干丝
西芹炒鱼块
西芹炒腰果
西芹炒明仁
西芹虾米
椒盐脆皮豆腐
瑶柱豆腐
鸡米豆腐
番茄蒸豆腐
百花蒸酿豆腐
凉拌豆腐
豆腐羹
炸豆腐鱼丸
口袋豆腐
素烧鸭
双冬面筋煲
酿绣球
豆芽芙蓉饼
豆芽麻花
豆芽三味
豆芽爆鸡丝
韭菜银芽
银芽鸭丝
家庭烹调小知识
蔬菜的处理
肉类的处理
龙虾的处理
鱼类的处理
自制味料
有关“拉油”
炒腰果与炒花生的秘诀
调料的加法
煮豆腐的诀窍
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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评分
评分
用户评价
我不得不说，这本书的理论深度和实践指导的平衡拿捏得恰到好处，这一点是很多同类书籍难以企及的。它没有把读者当成完全的门外汉，而是默认读者拥有一定的厨房经验，因此在讲解风味构建和火候控制时，采用了非常精炼和专业的术语，但立刻会用非常口语化、接地气的比喻进行解释。例如，书中关于“第五味——鲜味层次叠加”的阐述，一开始读起来有点玄乎，但作者紧接着就用“像交响乐团里不同声部的配合”来比喻，瞬间就清晰明了了。这种由深到浅的过渡处理，极大地提升了阅读体验的层次感。此外，对于非常规食材的处理方法，作者也给予了详尽的指导，比如如何挑选和处理一些比较小众的香料或野菜，而不是简单地写“加入XX调料”，而是深入到如何从市场上辨别优劣，甚至给出了替代方案，这显示出编纂者真正的用心和知识储备，绝非泛泛之作。
评分这本书给我的感觉，更像是一位经验丰富的老友在厨房里手把手教你做菜，而不是一本冰冷的教科书。它的语言风格非常个人化，充满了热忱和鼓励。我特别喜欢作者在一些关键步骤后会加入一些“小贴士”或者“厨房絮语”，比如在尝试制作一道需要长时间慢炖的肉类菜品时，作者会提醒：“别担心，时间会回报你的耐心，今晚的等待是值得的。”这种情感上的连接，极大地增强了读者尝试复杂菜肴的信心。市面上的食谱书大多追求效率和标准化，但这本书却鼓励你在过程中去感受、去调整，它传达的核心理念是“烹饪是一种创造性的活动，而非复制过程”。我发现，自从开始按照书中的理念来实践，我做菜时不再那么死板地遵循克数和秒数，而是学会了用眼睛观察汤汁的浓稠度，用鼻子去判断油温是否合适，这种“感性认知”的培养，才是真正的烹饪精髓，这本书无疑是这场启蒙的优秀引路人。
评分从组织结构上来看，这本书的编排逻辑是极其严谨和富有远见的。它不是按照传统的“荤菜、素菜、汤羹”的简单分类，而是根据季节性和食材的“时令性”进行了划分，这本身就体现了“时新”二字的核心思想。每一季节的章节都如同一个独立的探索单元，从时令蔬菜的选择，到最适合该季节的烹饪技巧，都进行了周密的规划。更值得称赞的是，它提供了一个“灵活菜单构建”的框架。比如，在“秋季”部分，它不仅给出了几道主菜，还提供了三种不同复杂程度的配菜选择，并解释了如何通过组合不同的配菜来适应不同的用餐场合，无论是二人世界的精致晚餐，还是大家庭的丰盛宴席。这种模块化的设计，极大地提高了食谱的实用性和可操作性，让读者可以根据自己的需求快速搭建出一桌完整的、富有主题性的“时令菜肴”。
评分我尤其欣赏这本书在环保和可持续性烹饪理念上的潜移默化影响。虽然它没有大张旗鼓地宣扬“零浪费”，但在每一个食谱的细节处理中，都能体现出对食材的珍惜。比如，对于一些通常会被丢弃的边角料（如蔬菜的根茎、骨头的碎块），书中都提供了详细的升级再造方案，将其转化为高汤或风味底料，而不是简单地建议“丢弃”。这种细致入微的处理方式，让我深刻体会到，真正的美味往往隐藏在那些我们习惯性忽略的部分。这种对“物尽其用”的强调，不仅是对节俭美德的弘扬，更是在提醒我们尊重自然馈赠的价值。读完这本书，我感觉自己的厨房不再是一个简单的加工场所，而是一个充满智慧和尊重的循环系统，它让我对日常的食材产生了前所未有的敬畏感，从而也提升了我对最终菜肴的品味标准。
评分这本书的排版实在让人眼前一亮，那种沉稳中又不失活泼的字体搭配，简直是为那些对美食怀有敬畏之心又渴望创新实践的家庭厨师量身定制的。我通常对烹饪书籍的视觉呈现不太在意，但《时新菜肴家庭制法》的图片质感高得惊人，仿佛每一个步骤都能透过纸张散发出食物的香气。特别是那些关于食材预处理的特写镜头，处理得非常细腻，即便是像我这种厨房新手，也能一眼看出如何恰到好处地掌握刀工的力度和角度。而且，作者在每道菜的介绍前，总会附上一小段关于这道菜的历史渊源或食材文化背景的叙述，这让整个阅读过程充满了探索的乐趣，远超出了单纯的菜谱堆砌。它不是那种急功近利的“快手菜”指南，而是更像一本烹饪美学手册，引导读者去理解“为什么”要这么做，而不是机械地执行“怎么做”。我最欣赏的是它对传统技法的现代转化，比如某种古老的腌制方法，在书中被巧妙地简化，使其能够适应现代家庭的快节奏生活，这一点非常人性化，让人倍感亲切。
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