具体描述
古人说“三天不吃青，眼睛冒金星”。那么，吃蔬菜对人体到底有哪些好处呢？怎么吃才更合理呢？中医有“药食同源”的说法，蔬菜各有各的功效，你会选择吗？西医有“营养第一”的说法，蔬菜各有各的食疗的作用，你知道么？
本书将给一个正确的答案。全书突出保健提示，穿插文化欣赏，吃出健康，吃出文化，吃出品味，同时直击蔬菜食疗的误区禁忌，破译蔬菜里的健康密码。本书能为你的生活增添一些乐趣，为你的餐桌添一些颜色，为你的健康添一个砝码。
本书注重科学性、知识性、实用性和趣味性，把蔬菜的属性、食用方法和防病治病经验溶为一体，客观地评价了蔬菜的营养价值、药用价值及忌口常识。
作者简介
目录信息
第一章 概述
蔬菜的分类及营养成分
蔬菜的营养价值
蔬菜的合理烹调方法
蔬菜中营养素的保存方法
第二章 蔬菜的特性与妙用
“当家菜”――白菜
油菜
清热催乳话茭白
止血养血说菠菜
温中利气说芥菜
润肠通便空心菜
“长寿菜”――苋菜
温中行气话韭菜
降压降脂用芹菜
开胃利湿大头菜
止血利水话荠菜
开胃化痰说茼蒿
民间良药马齿苋
止喘利湿说苜蓿
冬春时节话大蒜
葱和洋葱
散寒止吐话生姜
味中之珍――辣椒
发汗消食话芜荽
“碱性”蔬菜――芦笋
补虚益精话枸杞
益肺固精话山药
散瘀止血话莲藕
益肾养心话莲子
健胃消食胡萝卜
生津化痰话萝卜
“第二面包”――土豆
补中益气话番薯
宽肠散结话芋头
清热生津话马蹄
美容佳品说黄瓜
清热祛暑话苦瓜
“减肥瓜”――冬瓜
凉血解毒说丝瓜
“饭瓜”――南瓜
利水通淋葫芦瓜
清热凉血话茄子
健胃生津西红柿
“岭南果王”――番木瓜
岭南果菜―――菠萝
益气通乳的菠萝蜜
“植物肉”――黄豆
消暑利水话绿豆
佳蔬良药说豆芽
豆腐与腐竹
温中下气话刀豆
偏中之扁――扁豆
健脾利湿话蚕豆
和中益气话豌豆
干菜之王――黄花菜
化痰利尿话竹笋
和胃活血的黑木耳
滋阴润肺话银耳
稀贵山珍――地耳
补气活血话香菇
健胃补脾说蘑菇
润肺止咳话慈菇
补碘佳品――海带
化痰软坚话紫菜
第三章 蔬菜疗病方剂荟萃
内科疾病
咳嗽
感冒、流感
支气管炎
哮喘
百日咳
肺结核
矽肺
肺脓肿
感染性肺炎
咯血
胸、胁痛
腹痛
腹泻
腹胀、消化不良
呕吐
呃逆
急性胃肠炎
胃痛
胃、十二指肠溃疡
呕血
便秘
心悸、心肌病、冠心病
高血压、高脂血症
猩红热、麻疹
流行性乙型脑炎、流行性腮腺炎
疟疾
伤寒、副伤寒、痢疾
病毒性肝炎、黄疸
肝硬化、腹水
水肿
寄生虫病
风湿性关节炎、类风湿性关节炎
头痛、偏头痛
眩晕、中风、癫痫
失眠、健忘、嗜眠
盗汗、自汗、多汗
肾炎、膀胱炎
糖尿病、甲状腺肿大
贫血
中暑
中毒
外科疾病
疮、疖、疔、痈
急性乳腺炎
胆囊炎、胆石症
泌尿系结石
痔疮
烧伤、跌打损伤、腰腿痛
破伤风、动物咬伤
儿科疾病
新生儿脐炎、新生儿黄疸
惊风、鹅口疮、湿疹、吐乳、腹泻
小儿疳积
小儿佝偻病、水痘
小儿麻痹症
小儿遗尿症、夏季热、痱子、流涎
妇产科疾病
月经失调
痛经、闭经、倒经
妊娠剧吐、水肿、高血压
妊娠腹泻、妊娠便秘
流产
产后出血、血晕、恶露
产后缺乳及产后气喘、头痛、腹痛
不孕症、避孕
带下病、功能性子宫出血
皮肤科病症
疖、疣、手足皲裂、皮肤瘙痒
足癣、疥疮、酒糟鼻
荨麻疹、湿疹、带状疱疹
丹毒、白癜风、牛皮癣、接触性皮炎
冻疮、痱子、腋臭
脱发、白发
皮肤美容保健
眼科病症
麦粒肿、沙眼、迎风流泪
结膜炎、溃疡性角膜炎、电光性眼炎
虹膜睫状体炎、原发性青光炎、白内障
夜盲症、视力减退、眼外伤
耳鼻咽喉科病症
美尼尔氏病、耳鸣、虫入耳
中耳炎、鼻疖、鼻炎、鼻出血
急性扁桃体炎、咽喉炎、声音嘶哑
口腔科病症
牙痛
牙周病
口疮、口臭
肿瘤病症
肺癌、鼻咽癌
胃癌、肠癌、肝癌、食管癌
各种肿瘤通用方
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书的排版和设计简直是艺术品级别的享受！我必须称赞出版社在视觉呈现上的用心。不同于那些充斥着大量文字的枯燥手册，这本书采用了大量的精美插图和清晰的图表来辅助说明复杂的概念。例如，它用流程图清晰地展示了如何从田间到餐桌，最大程度保持叶菜新鲜度的步骤，那些高清的特写照片，仿佛能闻到蔬菜的清香。阅读体验极佳，即使是需要反复查阅的内容，也不会感到视觉疲劳。更值得一提的是，书中穿插了许多关于特定蔬菜种植历史的小故事和文化渊源，这让阅读过程充满了趣味性和知识性，完全没有那种“上课”的感觉。我甚至会把它随手放在客厅茶几上，偶尔翻开一页，就能被那些充满生命力的色彩和精致的版式所吸引。这无疑是一本既可以用来学习，又可以用来欣赏的“颜值与内涵并存”的佳作。
评分说实话，刚翻开这本书时，我对“忌口”这个部分持保留态度的，因为市面上很多这类书籍往往充满着不科学的迷信。然而，这本书的论述角度非常清奇和务实。它没有泛泛而谈，而是紧密结合了中医的体质辨识和现代医学的消化吸收原理来划分“宜”与“不宜”。比如，对于肠胃功能较弱的人群，书中清晰地指出了哪些生食蔬菜可能加重负担，并提供了温和的处理替代方案，这比单纯地“不能吃”要人性化得多。我个人对不同体质下对瓜类蔬菜的建议印象深刻，它让我明白了为什么有些蔬菜对我来说是滋补品，对别人却是寒凉之物。这种精细化的分类，让“忌口”不再是限制，而成为一种个性化的健康管理工具。此外，书中还特别开辟了一个章节讨论了慢性病患者（如高血压、糖尿病）在选择蔬菜种类和烹饪方式上的注意事项，这体现了作者极强的社会责任感和专业深度。
评分我通常对这种主题的书籍持怀疑态度，总觉得它们的内容深度不够，只能提供一些人尽皆知的常识。但《蔬菜的妙用与忌口》完全打破了我的固有印象。它将“妙用”的范畴拓宽到了厨房之外。例如，书中竟然讨论了如何利用特定蔬菜的残余物进行家庭堆肥，甚至提到了某些蔬菜根茎在传统手工艺中的应用，这让我看到了蔬菜作为一种生态资源的全面价值。这种跨领域的知识整合，展现了作者广博的学识和独特的观察视角。我尤其欣赏作者在介绍烹饪技巧时所蕴含的“节俭哲学”，倡导珍惜每一片菜叶，减少食物浪费。对于一个追求可持续生活方式的人来说，这本书提供的视角是极其宝贵的。它让我开始重新审视自己处理食材的方式，从一个单纯的“消费者”转变为一个更懂得“利用和尊重自然馈赠”的实践者。
评分这本书最让我感到惊喜的是它的实用性和可操作性，它不是那种高高在上、只适合专业大厨阅读的理论书。书中提供了大量针对普通家庭主妇和忙碌上班族的“快速解决方案”。比如，它有一个章节专门针对“冷冻蔬菜的复苏与再加工”，详细说明了如何通过简单的步骤，让冷冻蔬菜恢复接近新鲜食材的风味和口感，这对于我这种经常需要储备冷冻蔬食的人来说，简直是救星。此外，作者还贴心地设计了一些“一锅出”的懒人食谱，这些食谱都严格遵守了“妙用”与“忌口”的原则，确保在追求效率的同时，营养和安全都能得到保障。我尝试了其中几个食谱，制作过程简单快捷，成品却美味营养，成功率极高，极大地提升了我在厨房的信心和热情。这本书真正做到了将深奥的营养学知识，转化为日常生活中唾手可得的健康生活指南。
评分这本关于蔬菜的妙用与忌口的指南，简直是厨房里的百科全书！我一直对如何最大化蔬菜的营养价值感到困惑，尤其是那些看似简单的烹饪方法背后隐藏的科学原理。这本书没有仅仅停留在罗列食材的层面，而是深入剖析了不同烹饪技术（比如蒸、煮、炒、凉拌）对特定蔬菜中维生素和矿物质的保留率影响。比如，我以前总觉得焯水能让蔬菜更绿，但书中详细解释了水温和时间控制的关键性，这对追求健康饮食的我来说，简直是醍醐灌顶。我特别喜欢它关于“食物相克”的讨论，虽然有些传统说法缺乏现代科学支撑，但作者用严谨的态度去辨别哪些是流言，哪些确实存在潜在的营养素拮抗作用，这让我在搭配食材时更加自信和得心应手。而且，书中还涉及了一些非常小众的季节性蔬菜的储存和处理技巧，这对于居住在不同气候区的人来说，都是极其实用的信息。整体而言，它不仅仅是一本食谱，更像是一本现代营养学在家庭厨房中的应用手册，我强烈推荐给任何想把“吃得健康”变成日常习惯的人。
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