目錄
一、嬰幼兒的營養
（一）重視嬰幼兒閤理營養的意義
（二）嬰幼兒所需營養及其特點
（三）嬰幼兒對各種營養素的需要量
（四）嬰幼兒主要營養缺乏癥及防治
（五）常見食物中毒及預防方法
二、計劃膳食的方法步驟
（一）嬰幼兒的閤理膳食製度
（二）嬰幼兒的膳食計劃
（三）帶量食譜的製訂方法
（四）常用食物成分錶
三、掌握烹調方法製作美味佳肴
（一）烹在飲食中的作用
（二）調的基本作用
（三）嬰幼兒膳食的烹調方法
（四）減少食物營養素在烹調中的損失
（五）食物的鑒彆、處理及保管
四、菜譜（以下各菜均為10份量）
（一）嬰兒菜譜（4～12個月）
西紅柿汁
鬍蘿蔔湯
菜水
山楂水
蛋黃泥
蛋黃羹
雞蛋羹
什錦蛋羹
魚肉末
魚泥
西紅柿魚
魚鬆
肝末
西紅柿肝末
三色肝末
雞肝末
肉末
豆豉牛肉
碎菜牛肉
肉末西紅柿
肉末捲心菜
碎菜
萊泥
蜂蜜桔糊
（二）幼兒菜譜（1～3歲）
鬍蘿蔔炒肉絲
海帶絲炒肉絲
爛糊肉絲
韭菜梗炒肉絲
扁豆炒肉絲
蒜薹炒肉絲
芹菜炒肉絲
萵筍炒肉絲
青椒炒肉絲
綠豆芽炒肉絲
獅子頭
四喜丸子
刺蝟丸子
燉丸子
汆丸子
番茄丸子
甜酸丸子
招遠蒸丸
丸子燒白菜
太陽肉
煎白菜肉捲
如意捲
丸子燒油菜
小丸子捲心菜
丸子燒鼕瓜
肉末炒芹菜
肉末燒菜花
肉末炒西紅柿
肉末炒茄子
肉末燒茄子
肉末燴小水蘿蔔
肉末炒菠菜
肉末炒鼕瓜
芝麻肝
炒豬肝
黃瓜炒豬肝
炸溜肝尖
金銀蛋餃
肉末蛋羹
香腸炒蛋
賽螃蟹
番茄炒蛋
韭菜炒蛋
韭菜炒蛋皮
三色炒蛋
肉末蛋糕
叉燒炒蛋
肉絲炒蛋
水炒雞蛋
傢常熬鯉魚
清湯魚丸
溜魚腹
溜魚片
肉末鬍蘿蔔燉豆腐
肉末燴豆腐
油菜海米豆腐
肉豆腐糕
肉豆腐丸子
肉末豆腐羹
西紅柿豆腐羹
翡翠白玉湯
豆腐蛋湯
肉絲雞蛋湯
鼕瓜蛋花湯
（三）兒童菜譜（4～6歲）
腐竹燒肉
海帶燒肉
土豆燒肉
蘿蔔燒肉
肉條燒白菜
紅燒肉麵筋
土豆燒牛肉
蘿蔔燒牛肉
西紅柿黃燜牛肉
煨牛肉
紅燒排骨
腐乳排骨
清蒸排骨
糖醋排骨
紅煨排骨
清燉排骨
滑肉片萵筍
滑肉片白菜
軟溜肉片
番茄肉片
肉片炒油菜
香腸炒油菜
油菜炒豬肝
肉片麵筋菠菜
肉絲炒菠菜
肉絲炒菠菜香乾
火腿炒菠菜
雞蛋炒菠菜
白菜炒木犀肉
肉絲炒白菜
肉片洋白菜柿椒
洋白菜炒香腸
肉片燒菜花
肉片西紅柿洋白菜
肉片西紅柿燒茄子
醬燒茄子
炸茄盒
肉片炒黃瓜
肉片炒青椒
肉片炒芹菜
肉片燜扁豆
肉炒三丁
肉片燒水蘿蔔
溜鬍蘿蔔丸子
肉片燒西葫蘆
肉末鼕瓜
蝦皮鼕瓜
肉片燜蒜薹
肉末腐絲蒜薹
肉丁炒黃豆芽
肉絲炒綠豆芽
肉末炒豌豆
炒豌豆醬
肉末炒雪裏蕻
燜蛋
荷包蛋
虎皮蛋
鴛鴦蛋
瓤荷包蛋
鹵蛋
叉燒蛋
桂花雞蛋
茄汁雞蛋
青椒炒雞蛋
茭白炒雞蛋
栗子雞塊
紅燒雞塊
紅煨雞塊
蔥油燒雞塊
粉蒸雞塊
紅燒帶魚
糖醋帶魚
炸帶魚
乾�帶魚
紅燒魚塊
虎頭魚
番茄魚條
炸烹魚段
醬汁豆腐
珊瑚豆腐
絲瓜炒豆腐
桂花豆腐
韭黃炒乾絲
肉炒腐絲
肉末雞刨豆腐
鍋塌豆腐
鵪鶉豆腐
傢常豆腐
雪裏蕻豆腐
番茄蛋湯
蝦皮紫菜蛋湯
珍珠銀耳湯
榨菜豆腐湯
（四）兒童涼菜譜（4～6歲）
醬豬肝
醬牛肉
叉燒肉
五香肉
肉皮凍
炸春捲
鬆肉
炸蛋捲
五香魚
醃鹹鴨蛋
茶雞蛋
蘭花乾
五香豆腐乾
五香豆腐
五香黃豆
糖醋酥黃豆
糖酥黃豆
鹹酥黃豆
開花豆
五香花生米
花生仁拌熏乾
綠豆芽拌乾絲
熏乾拌芹菜
肉絲拌芹菜
拌芹菜腐竹
拌素什錦
拌捲心菜絲
拌土豆絲
拌肉絲菠菜
黃瓜拌花生米
糖醋心裏美
拌萵筍條
糖醋藕片
拌茄泥
芝麻醬拌豇豆
花生仁拌金筍乾
炒醬黃瓜絲
炒醬芥絲
炒什錦鹹菜
炸香椿魚
紅根腐竹
賽香瓜
京糕拌梨絲
苜蓿棗
白糖煮山楂
蜜汁南薺
蜜汁桔羹
雞蛋鬆
魚鬆
土豆鬆
菠菜鬆
五、食譜（以下均為10份量）
（一）嬰兒食譜（4～12個月）
濃米湯
爛米粥
肉末菜粥
蛋黃粥
雞肉粥
魚肉鬆粥
肉末軟飯
豆腐軟飯
掛麵湯
肉末麵條
雞蛋麵片湯
高湯水餃
魚肉水餃
疙瘩湯
片兒湯
紅小豆泥
水果藕粉
蜂蜜藕粉
煮紅薯
黃油煎紅薯
（二）幼兒食譜（1～3歲）
絲糕
碗蜂糕
鴛鴦糕
韆層糕
盤轉糕
豆沙包
紅果包
芝麻包
什錦糖包
天津包
肉菜包
小籠包子
乾菜包
三鮮餡包子
肉捲
鴛鴦捲
蝴蝶捲
金絲捲
如意捲
麻醬花捲
三色花心捲
菊花捲
開花饅頭
荷花饅頭
雞絲餛飩
蔥油蝦仁麵
（三）兒童食譜（4～6歲）
炸醬麵
打鹵麵
豬肉菜餡水餃
三鮮餡水餃
燙麵蒸餃
四喜蒸餃
開花包
佛手包
肉丁包
棗泥餅
棗閤頁
發糕
棗糕
玉米麵絲糕
三色糕
果丁小甜窩頭
小米麵蜂糕
炸油條
炸油餅
小糖油餅
蟹爪排叉
酥排叉
蜜排叉
燙麵炸糕
酥麻花
傢常酥條
炸肉火燒
雞蛋餅
餡餅
水煎包
發麵餅
什錦酥餅
油酥火燒
麻醬燒餅
糖燒餅
豆餡燒餅
豆沙酥餅
芝麻酥餅
小餅乾
江米涼糕
八寶飯
臘八粥
（四）兒童點心譜
喇嘛糕
玉帶糕
匙糕
果醬捲糕
芙蓉糕
白牡丹
三味彩餃
馬蹄酥
大圓麵包
多維麵包
豆泥麵包
果料麵包
油糕
暄糕
油酥肉火燒
棗花
中鞦月餅（京式）
奶油蛋糕
豌豆黃
麻蓉涼糕捲
軟皮燒餅
栗子涼糕
山藥涼糕
六、本書菜點營養分類索引
（一）富含蛋白質的菜點
（二）富含脂肪的菜點
（三）富含碳水化閤物的菜點
（四）富含鈣的菜點
（五）富含鐵的萊點
（六）富含維生素A的菜點
（七）富含鬍蘿蔔素的菜點
（八）富含硫胺素的菜點
（九）富含核黃素的菜點
（十）富含抗壞血酸的菜點
· · · · · · (收起)