内容简介
鸡蛋是一种物美价廉、营养丰富的高蛋白食品。我国有位
营养学家，按营养效能的高低将我国人民习惯吃的食物蛋白
质分为甲、乙、丙、丁、戊五等。排列在甲等的就是鸡蛋。不仅
如此，鸡蛋的蛋白质生理价值很高，而且易于消化吸收，吸收
率达95％以上。由此可见，鸡蛋是我国人民摄取优质蛋白质
的主要来源之一。
随着人民生活水平的提高，家庭烹调也日益引起重视。因
鸡蛋烹制的各种菜肴不仅可以增进食欲，促进消化吸收，而且
也利于人体健康。因此，人们需要了解一些鸡蛋的营养及烹调
知识。为此，我们编写了这本书。
为了使读者对鸡蛋有更深的了解，我们除编写了100例
鸡蛋菜谱之外，还编写了鸡蛋的知识、鸡蛋的食疗、鸡蛋的药
膳、鸡蛋的趣闻、鸡蛋的腌制与保鲜等内容。
我们在编写过程中参考了大量的资料，在此，向提供资料
的同志们表示谢意。
由于我们水平所限，难免有不妥之处，欢迎广大读者批评
指正。
高云升
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