內容簡介
雞蛋是一種物美價廉、營養豐富的高蛋白食品。我國有位
營養學傢，按營養效能的高低將我國人民習慣吃的食物蛋白
質分為甲、乙、丙、丁、戊五等。排列在甲等的就是雞蛋。不僅
如此，雞蛋的蛋白質生理價值很高，而且易於消化吸收，吸收
率達95％以上。由此可見，雞蛋是我國人民攝取優質蛋白質
的主要來源之一。
隨著人民生活水平的提高，傢庭烹調也日益引起重視。因
雞蛋烹製的各種菜肴不僅可以增進食欲，促進消化吸收，而且
也利於人體健康。因此，人們需要瞭解一些雞蛋的營養及烹調
知識。為此，我們編寫瞭這本書。
為瞭使讀者對雞蛋有更深的瞭解，我們除編寫瞭100例
雞蛋菜譜之外，還編寫瞭雞蛋的知識、雞蛋的食療、雞蛋的藥
膳、雞蛋的趣聞、雞蛋的醃製與保鮮等內容。
我們在編寫過程中參考瞭大量的資料，在此，嚮提供資料
的同誌們錶示謝意。
由於我們水平所限，難免有不妥之處，歡迎廣大讀者批評
指正。
高雲升
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