新川菜是對川菜傳統的自學反思和升華,是在充分繼承傳統基礎上的創新,是把握川菜神髓的創造性發揮是對川菜進行的一次全麵和深入的整理和發展,是川菜史上的一次革命,是川菜進入一個新階段、新高度的標誌。 本叢書收集瞭川菜業20多傢代錶性企業的代錶性菜品864款，均由川菜大師、川菜名師擔綱製作是迄今為止對新川菜最全麵的整理和展示。
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