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出版者:金盾出版社

作者:上海大厦

出品人:

页数:76

译者:

出版时间:2000-01

价格:19.50元

装帧:平装

isbn号码:9787508210377

丛书系列:

图书标签:

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具体描述

内容提要

淮扬菜烹饪技艺精湛奇巧，珍馐名点美不胜收，

在国内外享有盛誉。本书是专讲淮扬菜制作、展示淮

扬菜特色的佳作，由烹饪淮扬菜著称的上海大厦编

著，内容包括：冷盘类、山珍野味类、海鲜河鲜类、禽

畜肉类、点心类和其他类共120个具有代表性的菜

目。详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜

特点，并配有精美的成品菜图片。本书内容丰富，文

字简练，实用性强，适合家庭阅读使用，亦可供餐饮

业人员学习参考。

淮扬菜精选是一部旨在向读者呈现丰富多彩美味佳肴的书籍。这本书汇集了国内外精选的淮扬菜，通过详细描述每一道菜的制作过程、食材选择以及烹饪技巧，为读者提供了一份系统性的饮食指南。内容涵盖从食材的采购到最终口味的呈现，每一篇章都以精炼而全面的笔触展开，力求全面解答读者对传统菜肴的好奇与追求。书中首先介绍了淮扬菜的基本理念和文化背景，这是一本不仅仅是食谱的集合，更是一种探索中华美食智慧的载体。每一篇章都经过精心设计，细致描绘着不同地域风土人的饮食习惯与技艺，以此来展示淮扬菜的独特魅力。这些内容使读者能够深入了解这一传统料理的根源和演变过程，同时也激发了人们对古老美食的兴趣。书中不仅详细列出了各类菜品的名称，还详尽介绍了每道菜所使用的食材及其特性，例如珍稀香料、季节性蔬菜以及各种酱油和调料。每一道菜都有其独特的制作步骤，从选材、清洗到翻炒、煮熟，每一步都被详细描述，以确保读者能够准确理解并重现这份美食。在书中，作者还特别注重对不同烹饪方法的探讨，如低温慢炖、高温爆炒等，使读者能够灵活运用各种技术技巧来提升菜肴的口感和质感。此外，这本书还强调了食材的选择与搭配的重要性，作者通过案例分析展示了如何根据季节、气候以及地域特点进行菜品的调整。书中也引入了一些现代化的食谱改编方案，使传统菜肴焕发出新的生机，同时保持了其文化特色。对于烹饪过程中的注意事项和小技巧，内容丰富且实用，帮助读者提升自己的厨艺水平。书中还特别重视对食材的健康搭配，讲解了一些如何减少油脂、使用低盐调料等方法，使饮食更加健康与美味。这不仅吸引了注重营养的读者，也让更多人在享受美食的同时关注身心健康。每一章都有精选的食谱和照片，便于读者直观了解并学习。书中还包括一些关于饮食文化的背景信息，如传统节日中的菜肴、家庭聚餐的烹饪习惯以及与亲朋好友分享美食的情境，这些内容不仅丰富了读者的阅读体验，也增强了人际互动与文化交流。总体而言，淮扬菜精选不仅是一本详尽的食谱集，更是对传统美食传承的系统性保护和创新再创造。通过这本书，读者将能够更好地理解和欣赏淮扬菜的独特魅力，从而激发更多对中华美食文化的探索欲望。

作者简介

目录信息

目录
冷盘类
水晶肴肉
锦绣花篮
芥末鸭掌
芝麻凤尾虾
罗汉猪肚
果汁肉干
高邮牛肉干
双鱼戏水
丁香鸭脯
淮扬脆鳝
喜鹊登梅
乳汁肉干
朱砂鸭卷
松鹤长春
开洋干丝
佛手海蜇
海棠绿花菜
松子腐衣
彩蝶扑花
琥珀核桃
如意冬笋
菠菜蛋卷
七彩葫芦
山珍野味类
清汤扒翅
干贝萝卜球
三丝燕菜
蝴蝶海参
红扒鱼唇
荠菜冬笋山鸡片
拆烧野鸭
鲍鱼浓汁四宝
野鸭饭
生巧烧海参
珧柱火腿鱼翅
干丝鱼翅
海鲜、河鲜类
炝虎尾
瓜姜鲈鱼片
拆烩鲢鱼头
瓜姜龙虾球
叉烧鳜鱼
淮鱼干丝
龙须鳜鱼
刀鱼珍珠圆子汤
网油明虾
蟹黄广肚
白汁鱿鱼
煸尾汤
炸烤蟹斗
绣球甲鱼
翡翠虾仁
淮扬鳗羹
糟炒牛蛙
锅贴鱼
生炒鳝背
荔枝鳜鱼
烤河鳗球
香菜梗炒鳝丝
宝塔明虾
蟹肉馓子
凤尾鳜鱼
枇杷虾
酥靠鲫鱼
河鲫鱼汆羊肉汤
雪叶鳜鱼
叉烧长鱼
雪笋银鳕鱼
烤鱼
水晶虾饼
黑将军过桥
海底松汤
大蒜裙边
狮子滚绣球
蒜茸烙青蟹
串炸鲜贝―酥炸
墨鱼
禽肉、畜肉类
纸包鸡片
蜜汁火方
蟹粉狮子头
白脆鸭子
扒牛头
松仁鸵鸟松
金钱肉
扒虎爪
果汁煎软鸭脯
生炒肚片
黄焖牛膝盖
白汁牛筋
佛手鸡
八宝联珠鸡
虎皮鸽蛋
扒方肉
香菜梗肚丝
三鲜鸡腰
扒烧整猪头
叉烧鸽蛋
坛子鸡
海马炖童子鸡
三套鸭
翡翠鸡片
花生米牛肉汤
干贝西瓜鸡
鸡火鳖汤
火腿白菜炖汤
点心类
蟹粉小笼汤包
淮安大汤包
各式烧卖
萝卜丝饼
淮阴小饺
花式酥点
黄桥烧饼
灌汤蒸饺
千层油糕
三丁包子
其他类
烤豆腐
煮干丝
漏风豆腐
扒豆腐
文思豆腐
海参锅巴
全家福
莲蓬豆腐汤
· · · · · · (收起)