内容提要
淮扬菜烹饪技艺精湛奇巧，珍馐名点美不胜收，
在国内外享有盛誉。本书是专讲淮扬菜制作、展示淮
扬菜特色的佳作，由烹饪淮扬菜著称的上海大厦编
著，内容包括：冷盘类、山珍野味类、海鲜河鲜类、禽
畜肉类、点心类和其他类共120个具有代表性的菜
目。详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜
特点，并配有精美的成品菜图片。本书内容丰富，文
字简练，实用性强，适合家庭阅读使用，亦可供餐饮
业人员学习参考。
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