內容提要
淮揚菜烹飪技藝精湛奇巧，珍饈名點美不勝收，
在國內外享有盛譽。本書是專講淮揚菜製作、展示淮
揚菜特色的佳作，由烹飪淮揚菜著稱的上海大廈編
著，內容包括：冷盤類、山珍野味類、海鮮河鮮類、禽
畜肉類、點心類和其他類共120個具有代錶性的菜
目。詳細介紹瞭每款菜的原料配比、製作方法和成菜
特點，並配有精美的成品菜圖片。本書內容豐富，文
字簡練，實用性強，適閤傢庭閱讀使用，亦可供餐飲
業人員學習參考。
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