啤酒生産理化檢測技術 pdf epub mobi txt 電子書下載2025

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出版者:

作者:張祖蓮編

出品人:

頁數:233

译者:

出版時間:2012-6

價格:28.00元

裝幀:

isbn號碼:9787501986941

叢書系列:高等職業教育釀酒技術專業係列教材

圖書標籤:

啤酒
L
啤酒
釀造
理化檢測
質量控製
食品安全
分析技術
微生物檢測
釀酒技術
檢測方法
行業標準

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具體描述

高等職業教育釀酒技術專業係列教材：啤酒生産理化檢測技術》的特點如下：①理論和實用並重：既重視檢測方法的介紹，又重視理論的探討；②實用性強：注重理論聯係實際，力求係統性和實用性，同時，針對高職高專的學習特點，內容力求通俗易懂，易教易學，深入淺齣，有利於提高教學效果，體現人纔培養的實用性。通過設置“知識目標”、“技能目標”、“復習思考題”等內容，既方便教學，也便於學生把握學習目標，瞭解和掌握教學內容的知識點和能力點；③內容全麵：對啤酒釀造過程中所涉及的原輔材料、半成品、副産物、成品的控製指標和分析方法以及生産工藝的控製進行全麵的論述，融人瞭一些啤酒生産理化檢測的新知識、新技術和發展方嚮；④適用麵廣：本教材可作為高職高專發酵專業的教學用書，也可作為生物工程、食品工程、工業分析與檢驗等專業的教學用書，還可作為啤酒釀造工程技術人員和實驗室技術人員參考用書，或作為其他類型院校相關專業師生的參考用書。

作者簡介

目錄資訊

第一章大麥分析
第一節釀造大麥的質量要求
第二節大麥樣品的采集
第三節大麥的感官檢驗
第四節大麥的物理檢驗
第五節大麥的生理特性檢驗
第六節大麥的化學檢驗
第二章水分析
第一節釀造用水的質量要求
第二節水樣的采集和保存
第三節釀造用水的感官評價和pH
第四節水堿度
第五節水硬度和殘餘堿度
第六節水中氯離子、二氧化碳的測定
第七節啤酒廠洗瓶機堿濃度的測定
第三章麥芽分析
第一節麥芽的質量要求
第二節麥芽樣品的采集和感官評價
第三節麥芽的物理檢驗
第四節麥芽的化學檢驗
第四章酒花分析
第一節酒花的質量要求
第二節取樣、樣品處理和樣品的保存
第三節酒花的感官評價
第四節酒花的物理檢驗
第五節酒花的化學檢驗
第五章大米分析
第一節大米的質量要求
第二節大米的取樣及感官檢驗
第三節大米的化學檢驗
第六章麥汁分析
第一節麥汁的質量要求
第二節麥汁樣品的采集和處理
第三節麥汁的感官檢驗
第四節麥汁的pH和總酸
第五節麥汁中固形物和冷、熱凝固物的測定
第六節麥汁中含氮物質的測定
第七節麥汁的碘值和最終發酵度
第八節麥汁中酚類化閤物及苦味質的測定
第九節麥汁中其他理化分析
第七章麥糟分析
第一節麥糟的質量要求
第二節麥糟的取樣及樣品處理
第三節麥糟的理化分析
第八章發酵液和成品啤酒分析
第一節啤酒的質量標準
第二節樣品的采集和處理
第三節啤酒的感官評價和淨含量的測定
第四節啤酒的理化分析
第五節啤酒中氧含量的測定
第六節啤酒非生物穩定性的評價和預測
第七節巴氏殺菌單位（PU值）的測定
附錄
附錄一理化分析常用指示劑的配製
附錄二理化分析常用緩衝溶液的配製
附錄三實驗室常用酸堿溶液的物理性質
附錄四常用有機溶劑的物理常數
附錄五大麥百升質量對照錶
附錄六麥汁黏度與浸齣物含量對照錶
附錄七啤酒黏度與啤酒原麥汁濃度對照錶
附錄八苦味質含量和苦味單位換算錶
附錄九相對密度與浸齣物含量對照錶
附錄十酒精水溶液的相對密度與酒精度對照錶
參考文獻
· · · · · · (收起)