宫廷菜图文全解一百例

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出版者:中国旅游出版社
作者:
出品人:
页数:121
译者:
出版时间:1994-08
价格:70.00
装帧:精装
isbn号码:9787503210013
丛书系列:
图书标签:
  • 12344321y
  • 宫廷菜
  • 御膳
  • 中国菜
  • 烹饪
  • 美食
  • 食谱
  • 传统美食
  • 文化
  • 历史
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具体描述

《御宴食珍:宫廷珍馐图说》 本书以精美的插图和详实的文字,带领读者穿越时光,走进昔日皇宫的厨房,探寻那些流传至今的宫廷御膳。我们精选了100道极具代表性的宫廷菜肴,从选材、制作到摆盘,无不蕴含着古人对食材的极致追求和对烹饪技艺的精湛掌握。 一、溯源宫廷:历史的韵味 本书的每一道菜肴都承载着一段历史。我们深入考究,追溯菜肴的源头,或是皇帝的御旨,或是后宫的私房菜,亦或是特定节日的庆典佳肴。例如,一道“龙凤呈祥”的燕窝羹,不仅仅是一道滋补的佳品,更寄托了帝王对江山社稷和子孙后代的吉祥期盼。再如,一道“满汉全席”中的经典菜品,往往是不同民族饮食文化融合的结晶,体现了王朝的包容与气度。 二、精选食材:自然的馈赠 宫廷菜肴之所以称得上珍馐,在于其对食材的严苛选择。本书精选的100例菜肴,无一不体现了“不时、不食”的原则,选用当季最新鲜、最优质的食材。我们细致介绍了每道菜中关键食材的产地、特性以及古人对其的认知。例如,关于“人参炖甲鱼”,我们不仅会展示其鲜美的口感,还会深入探讨人参的药用价值和甲鱼的滋补功效,以及古人如何巧妙地将二者结合,达到滋养身心的最佳效果。从山野间的珍稀菌菇,到深海中的顶级鱼虾,再到皇家御田里精心培育的蔬果,本书带你领略食材的天然之美。 三、匠心独运:技艺的传承 宫廷菜肴的制作,讲究的是“慢工出细活”。本书将详细解析每一道菜的烹饪步骤,从刀工、火候到调味,都力求还原古法。我们会介绍如“珍珠鲍”、“八宝鸭”等需要繁复精细技艺的菜肴,分解其制作过程,让读者对宫廷厨师的匠心独运有更深的理解。书中还会穿插介绍一些宫廷特有的烹饪技巧,例如“蒸”、“煨”、“炖”、“炸”等在宫廷菜中的独特运用,以及一些古老的调味秘方,这些都是传统烹饪文化的宝贵财富。 四、图文并茂:视觉的盛宴 本书的最大特色之一,在于其精美的图文结合。每一道菜肴都配有高质量的写实照片,清晰地展现了菜品的色、香、味、形、器。无论是食材的本真形态,还是烹饪过程中不同阶段的状态,亦或是最终成品的精致摆盘,都力求真实还原。搭配详实的文字说明,从菜品的历史渊源、文化内涵,到食材的选择、制作方法,再到品尝的建议,全方位地展现了宫廷菜肴的魅力。读者不仅能通过文字了解菜品,更能通过图像直观地感受其诱人之处。 五、品鉴之道:文化的传承 宫廷菜肴不仅仅是味蕾的享受,更是中华饮食文化和宫廷礼仪的载体。本书不仅介绍了菜肴本身,还探讨了其在宫廷生活中的地位和意义。例如,一些菜肴与祭祀、婚丧嫁娶、皇帝诞辰等重要场合紧密相连,体现了饮食的礼仪性和象征性。通过本书,读者将能更深入地理解中国传统饮食文化中“食医同源”、“药食同补”的理念,以及“礼”在饮食中的体现。 《御宴食珍:宫廷珍馐图说》,是一本集历史、文化、美食、艺术于一体的读物。它不仅是美食爱好者的案头必备,更是对中国传统饮食文化感兴趣的读者的绝佳选择。翻开此书,让我们一同品味皇家的精致,感受历史的醇厚,传承中华的食道。

作者简介

目录信息

目录
扒燕脯
扒熊掌
烩全鹿
金钱鱼肚
凤尾鱼翅
蛤蟆鲍鱼
葱烧海参
扒驼掌
茉莉银耳
攒丝燕菜
麻酱鲍鱼
鲜蘑鹿冲
松树猴头
海红扒鱼唇
凤凰鱼肚
芙蓉燕菜
海红扒鱼翅
鸡腿海参
千连福海参
蚂螂海参
红烧犀牛肉
绣球干贝
沙锅排骨
烧鹿筋
滑溜鹿里脊
油攒大虾
糖醋桂鱼卷
凤尾大虾
鼓板大虾
抓炒鱼片
鸡烙松鼠桂鱼
芙蓉鱼角
琵琶大虾
抓炒大虾
怀胎桂鱼
桂花鱼条
罗汉大虾
锅贴鱼片
炸虎皮海狸鼠
鲜桃仁鸡丁
凤凰扒窝
荷叶鸡
葱扒鸭子
炒鸡末
荷花鸡片
菠萝鸡片
风干鸡
芝麻鸭子
鲜莲子鸡丁
三鲜熘鸡卷
金鱼鸭掌
锅烧鸭子
核桃鸭子
熘鸡脯
蚂螂鸡块
莲蓬豌豆汤
芝麻锅炸
冰糖莲子
黄焖豆腐
龙井竹荪汤
蜜汁山药段
蜜汁素樱桃肉
扒四宝
清汤万年青
藕丝羹
炸段宵
烙干肉
亮肉面筋
细料豆腐
灯笼豆腐
辣白菜
炒豆腐脑
糖醋鲤鱼
烩两鸡丝
素烧豆腐角
清汤萝卜燕
三丝扒鱼翅
炒干烂豆腐
香酥鸭子
糖醋排骨
如意冬笋
素菜桂花干贝
虎皮肉
炒胡萝卜酱
锅贴里脊
菊花里脊
炒肉末
炸佛手
炒豌豆酱
万字扣肉
抓炒里脊
抓炒腰花
荷叶肉
糖醋里脊卷
炒黄瓜酱
炒榛子酱
荷包里脊
小包酥盒
金丝卷
木犀糕
肉末烧饼
芸豆卷
豌豆黄
枣糖糕
小窝头
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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对于一个对中国传统文化,特别是宫廷饮食有着浓厚兴趣的读者而言,《宫廷菜图文全解一百例》这个名字本身就充满了吸引力。“图文全解”四个字,直接表明了这本书将以图片和文字相结合的方式,深入浅出地介绍宫廷菜肴,这正是我所期望的。我希望书中能够包含大量高清、精美的菜品图片,能够真实地还原宫廷菜肴的色、香、味(尽管视觉无法直接传达香味,但精美的图片可以极大地激发食欲和想象),甚至能够通过图片展示食材的质地、烹饪过程的微妙之处以及最终的摆盘艺术。我特别好奇的是,那些只存在于历史记载中的珍馐,在书中会以怎样的形态出现?它们在食材的选择上是否有哪些与众不同之处?在制作工艺上又有哪些独特之处?“一百例”的数量让我对内容的广度和深度充满期待,我希望这本书能够涵盖从皇家宴饮的主菜,到日常的膳食,再到精致的宫廷点心,尽可能地展现宫廷饮食的方方面面。更重要的是,我希望书中不仅仅是单纯的菜谱,还能够深入挖掘每一道菜肴背后的历史故事、文化象征意义,甚至是与某些历史事件或人物的联系。这样的解读,能够让我更深刻地理解中国古代宫廷的生活方式和文化价值观,让阅读过程更具启发性。

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作为一名对中国传统文化颇有研究的爱好者,我一直在寻找一本能够深入浅出讲解宫廷菜的书籍。当《宫廷菜图文全解一百例》这个书名映入眼帘时,我感到了一种久违的惊喜。它不仅点明了主题,更承诺了“图文全解”的详尽程度,这让我对书中内容的期待值瞬间拉满。我非常好奇,在这“一百例”的宫廷菜肴中,是否会涉及那些流传下来的经典菜品,比如“满汉全席”中的某些代表作,或是那些只有在史书中才能窥见的精致点心。我更希望书中能够对每一道菜肴的食材选择、处理方法、烹饪技巧以及最终的摆盘呈现都进行详细的图文并茂的展示。想象一下,能够通过书中的图片,看到那些曾经在皇室宴会上大放异彩的菜品,感受其精巧的设计和考究的用料,这本身就是一种视觉和精神的双重享受。除了菜品的具体呈现,我也希望这本书能够提供一些关于宫廷饮食的文化背景介绍,比如宫廷菜肴的等级制度,不同季节应时而食的讲究,或是宫廷厨师的选拔和训练制度等等。这些深度的文化挖掘,能够让我在品味美食的同时,更能体会到中华饮食文化的博大精深。这本书的出版,无疑为我们这些普通人打开了一扇了解宫廷美食的窗户,我迫不及待地想要翻阅它,沉浸在那份古老而尊贵的味蕾体验之中。

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这本书的名字叫《宫廷菜图文全解一百例》,光是听名字就让人充满了好奇和期待。我一直对中国古代的饮食文化,尤其是宫廷御膳,有着浓厚的兴趣。想象着那些曾经只在皇宫内享用的珍馐佳肴,是如何烹制,有哪些独特的食材和技法,这本身就足够吸引人了。这本书的标题“图文全解”更是让我眼前一亮,这意味着它不仅仅是文字的描述,更会有精美的图片来辅助说明,这对于我这样对烹饪细节要求比较高的人来说,无疑是福音。我希望这本书能够带领我进入那个充满神秘色彩的年代,去品味那些承载着历史厚重感的宫廷美食,了解它们背后的故事和文化内涵。我期待着书中能够有对宫廷菜肴的起源、发展以及在不同朝代的变化进行一些探讨,这样更能让我对整个中国古代宫廷饮食有一个更全面的认识。同时,我对书中“一百例”的具体内容充满了期待,是涵盖了正餐、点心、汤羹,还是侧重于某个特定类型的菜品?我希望能有详细的介绍,让我能对书中的内容有一个初步的了解。这本书的装帧设计是否精美,印刷质量如何,也是我作为读者比较关注的方面。毕竟,一本承载着丰富美食文化的书籍,其外在的表现形式同样重要。我希望这本书的排版清晰,图片高清,能够最大程度上还原宫廷菜肴的精美。

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作为一名资深的中华美食爱好者,我一直对“宫廷菜”这个词汇充满了向往。它不仅仅代表着一种顶级的味觉体验,更承载着丰富的历史文化信息。当《宫廷菜图文全解一百例》出现在我的视野中时,我内心充满了期待。《图文全解》这四个字,精准地击中了我的核心需求——我希望通过精美的图片,能够直观地了解每一道菜肴的原料、制作过程以及最终的呈现效果。我渴望看到那些用料考究、工艺精湛的宫廷菜品,感受它们在视觉上的冲击力。更重要的是,我希望这本书能够深入挖掘“一百例”宫廷菜背后的故事。例如,某道菜肴是如何在特定的历史时期被创造出来的?它在宫廷宴席中扮演了怎样的角色?又或是,它是否与某位历史名人有着不解之缘?这些鲜活的细节,能够让冰冷的文字变得有温度,让美食文化更加立体和生动。我非常希望这本书能够帮助我理解宫廷菜肴的独特之处,不仅仅是食材的珍贵,更是背后所蕴含的精致、考究和创新。我希望通过阅读这本书,能够对中国古代的饮食智慧有更深层次的认识,甚至能在实际烹饪中得到一些启发,去尝试复刻那些古老的味道。

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对于我这样对中华饮食文化有着深厚情感的读者来说,《宫廷菜图文全解一百例》这个书名无疑是一扇通往历史深处的美食之门。我一直对宫廷菜肴那份精益求精的匠人精神和独树一帜的审美追求充满好奇。我期待这本书能够通过详实的图文,将那些曾经只存在于史书和传说中的宫廷美食一一展现。我希望看到的不仅仅是成品菜肴的精美照片,更包括了制作过程中那些不为人知的细节,比如食材的选择标准、食材的独特处理方式、以及那些复杂的烹饪技巧。例如,一道看似简单的汤羹,其背后可能蕴含着无数次的尝试和精心的调配;一道精致的点心,其制作过程更是如同艺术品般的雕琢。我非常希望能在这本书中了解到,古代的宫廷御厨是如何将普通的食材,通过他们的智慧和技艺,变成一道道令人叹为观止的美味。同时,我也希望书中能够穿插一些关于宫廷饮食的历史知识,比如不同朝代的饮食习惯差异,宴请宾客的规矩,或是宫廷对养生的重视等等。这些信息能够让我在品味美食的同时,更能深入地理解中国古代宫廷的社会生活和文化习俗,让每一次阅读都充满收获。

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我一直对中国古代的宫廷生活充满想象,而宫廷菜肴更是其中的重中之重。当我看到《宫廷菜图文全解一百例》这个书名时,我便被深深地吸引住了。“图文全解”四个字,让我对书中内容的详细程度充满了期待,我希望它不仅仅是简单的罗列,而是能够通过精美的图片,生动地展示每一道菜肴的食材、制作过程和最终的呈现效果。我特别想知道,那些在史书中被描述得天花乱坠的宫廷菜肴,究竟是怎样的模样?它们的食材选择是否有哪些特别的讲究?制作工艺又有多么的繁复和精巧?我希望书中能够解答我的这些疑问,让我能够更直观地感受到宫廷菜肴的独特魅力。同时,“一百例”的数量也让我对内容的丰富性充满信心,我期待这本书能够涵盖各种类型的宫廷菜肴,无论是浓墨重彩的盛宴大菜,还是精致小巧的宫廷点心,都能够得到细致的呈现。更重要的是,我希望这本书能够提供一些关于宫廷饮食背后的文化故事,比如菜肴的起源、它在宫廷中的地位,或者是与之相关的历史人物和事件。这些深度的文化挖掘,能够让我在品尝美食的同时,也能汲取历史的养分,更全面地理解中华饮食文化的博大精深。

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我一直对那些承载着历史厚重感和精湛技艺的美食充满了向往,而“宫廷菜”无疑是这其中最令人着迷的一类。当《宫廷菜图文全解一百例》这个书名映入眼帘时,我感到一种莫名的激动。《图文全解》的承诺,让我对书中内容的详实程度充满信心,我期待它能够用最直观、最生动的图文,为我揭示那些曾经只在皇家殿堂出现的美味。我希望看到的不仅仅是最终成品的精美照片,更包括了食材的选择、处理,以及那些繁复而精巧的制作步骤。我尤其想了解,宫廷菜肴在食材选用上有什么特别的规矩?例如,某些季节性的珍稀食材是如何被纳入膳食的?制作过程中又有哪些不为人知的“秘诀”?“一百例”的数量让我对内容的丰富性充满了期待,我希望这本书能够涵盖种类繁多、风格各异的宫廷菜肴,从恢弘的宫廷宴席菜,到精致的小吃点心,都能有所体现。更重要的是,我希望这本书不仅仅是一本菜谱,更能深入地挖掘每一道菜肴背后的历史文化故事,例如它的起源、它在宫廷中的地位,或是它与某个重要历史事件的关联。这些深度的解读,能够让我在品味美食的同时,更能感受到中国古代宫廷文化的独特魅力,让阅读体验更加饱满而充实。

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我对于中国古代的宫廷文化,尤其是饮食方面,一直有着强烈的好奇心。当我看到《宫廷菜图文全解一百例》这本书名时,我立刻被它所吸引。《图文全解》的承诺让我对书中内容的详实程度充满了信心,我期望它能够用高清、逼真的图片,生动地展示那些曾经只在皇宫内享用的佳肴。我希望看到的不仅仅是成品菜肴的摆盘美学,更希望能够一窥其制作的“秘籍”,例如食材的精细处理、烹饪火候的精准把握,以及那些独特的调味配方。我希望通过书中的“一百例”,能够了解宫廷菜肴的丰富多样性,涵盖从主食、汤品到点心、甜品的各个方面,不只是那些名声在外的“大菜”,也包括那些精致的“小品”。同时,我更看重的是书中的“解”,我希望它能对每一道菜肴的历史渊源、文化意义、以及在宫廷中的具体用途进行详细的解读。例如,某个菜肴是否在特定的节日宴会上出现?它是否带有某种吉祥的寓意?这些信息能够让我在品味美食的同时,也能深入地理解其背后的文化内涵,将美食与历史、文化紧密地联系起来。我期待这本书能够成为我了解宫廷饮食文化的一扇重要窗口。

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我一直对那些充满历史韵味和精致工艺的美食充满好奇,而“宫廷菜”无疑是其中最令人神往的一类。当我在书店看到《宫廷菜图文全解一百例》时,立刻就被它的标题所吸引。我理解“图文全解”意味着书中会包含大量的精美图片,这对于我来说非常重要,因为我常常觉得,单纯的文字描述难以完全捕捉到菜肴的精髓,尤其是那些关于食材的质感、烹饪过程中的微妙变化以及最终的造型美感。我希望这本书中的图片能够清晰、逼真,能够真实地还原宫廷菜肴的色彩、形态和质感,让我仿佛置身于古代的御膳房,亲眼目睹那些大厨们的精湛技艺。同时,“一百例”这个数字也让我对书中的内容量充满了信心,我期待这本书能够涵盖种类丰富、各有特色的宫廷菜肴,不只是那些耳熟能详的招牌菜,也包括一些相对冷门但同样具有研究价值的宫廷美食。我希望这本书能够在我学习烹饪的道路上提供一些灵感和指导,让我能够在家中尝试复刻一些简单易行的宫廷菜式,体验那份来自皇家的独特风味。此外,我也希望书中能够对每一道菜品的历史渊源、文化背景以及在宫廷中的特殊意义有所介绍,这样更能丰富我对宫廷饮食的理解,不仅仅是停留在“吃”的层面,更能上升到“品味”和“传承”的境界。

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我一直对中国古代的饮食文化,特别是宫廷御膳,抱有极大的兴趣。当得知《宫廷菜图文全解一百例》这本书的出版,我感到非常兴奋。这个标题本身就极具吸引力,“宫廷菜”代表着一种极致的食材、精湛的技艺和尊贵的礼仪,而“图文全解”则承诺了详尽的介绍和生动的视觉体验。我尤其关注的是书中的“图文”部分,我希望它能够包含清晰、高质量的菜品图片,能够直观地展示食材的选用、处理方法、烹饪过程的关键步骤,以及最终的摆盘艺术。我希望这些图片能够帮助我理解菜肴的精美之处,甚至是捕捉到食材在烹饪过程中发生的神奇变化。另一方面,“一百例”的数量让我对内容的丰富性充满了期待,我希望这不仅仅是简单的菜名和配料列表,而是能够对每一道菜品进行深入的解析,包括其背后的历史故事、文化内涵,甚至是在宫廷中扮演的角色。我希望这本书能够带领我穿越时空,去了解那些曾经只有帝王将相才能享用的珍馐佳肴,感受那份独特的宫廷饮食文化。我希望能在这本书中找到一些关于古代烹饪工具、调味品以及食材的详细介绍,这有助于我更全面地理解宫廷菜的制作体系。

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