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出版者:羊城晚报出版社

作者:安平

出品人:

页数:496

译者:

出版时间:2003-5-1

价格:25.00

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787806512296

丛书系列:

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《环球美食地图：风味与文化的深度探索》 简介： 欢迎踏入一场穿越五大洲、探寻味蕾极限的饕餮之旅。《环球美食地图》并非一本简单的食谱合集，它是一部关于人类文明、风土人情与味觉艺术的深度考察报告。我们不关注如何精准复刻一道菜肴的步骤，而是致力于揭示每一种风味背后所蕴含的深厚历史、地理环境的塑造力，以及渗透在餐桌文化中的社会结构与情感连接。 本书将带领读者深入全球各地，从北欧的极简主义烹饪哲学到摩洛哥集市上香料的狂欢，从日本怀石料理的禅意留白到墨西哥街头玉米饼的烟火气，全方位解析“吃”这一人类最基本行为如何演变成一种复杂的文化表达。我们将探讨食材的迁徙、烹饪技艺的演变，以及全球化浪潮如何重塑地方性饮食习惯。 第一章：风土的刻录——地理如何塑造味道 气候与地质条件是烹饪艺术的最初画布。本章将从地理学角度剖析不同区域的食材库：为什么地中海沿岸盛产橄榄和柑橘？意大利面食与水质的微妙关系；寒冷地带为何偏爱发酵和腌制技术来保存能量？我们将详细考察特定土壤、水源和光照如何赋予当地农产品独一无二的“风土”（Terroir）特征，并解析厨师如何学会与自然的力量共舞。例如，我们将分析阿根廷潘帕斯草原的广袤如何孕育出闻名遐迩的优质牛肉，以及这种食材如何反过来影响了当地的社会生活形态，从马背上的高乔人到现代的烤肉盛宴。 第二章：时间与技艺的沉淀——烹饪哲学的流变 每一种料理都是历史的活化石。本章将追溯关键烹饪技术的起源与发展：从远古的火的使用，到中世纪炼金术对调味品精炼的影响，再到工业革命对食材处理方式的颠覆。我们不会罗列复杂的法国酱汁配方，而是探究“法式经典烹饪”这一体系是如何在凡尔赛宫廷中被建构、规范化，并最终成为现代西餐的骨架。我们会对比分析亚洲复杂的蒸煮技艺，如潮州功夫茶对水温的苛求，与南亚地区对香料混合艺术的极致追求，揭示这些技艺背后隐藏的文化价值观——是追求秩序与精妙，还是崇尚本能与热情？ 第三章：香料之路与贸易的脉搏 香料不仅仅是调味品，它们曾是引发战争、推动航海大发现的关键驱动力。本章将沿着历史上的丝绸之路和香料之路前行，考察胡椒、肉桂、丁香等珍稀作物如何从热带岛屿走向遥远的欧洲宫廷。我们将分析这些贸易网络如何促进了不同文明间的知识和技艺交流，例如，咖喱（Curry）这一概念本身就是印度次大陆与英国殖民历史交织的产物。通过追踪一粒辣椒（源自美洲）最终成为韩国泡菜或泰国冬阴功汤核心成分的历程，读者将直观感受到全球贸易对地方饮食的深刻介入与重塑。 第四章：餐桌上的权力与阶层 饮食往往是社会等级最直观的体现。本章将剖析在不同历史时期，哪些食物被视为“高贵”，哪些被归为“平民”。例如，在古代欧洲，白砂糖曾是财富的象征，而如今却被视为健康隐患；在中国，某些特定的食材如鱼翅或燕窝，其价值更多地建立在稀缺性和社会地位的彰显上，而非单纯的营养价值。我们将探讨宴会文化中隐藏的礼仪密码——谁先动筷？餐具的选择？上菜的顺序？这些看似琐碎的细节，实则是维护社会秩序和身份认同的重要工具。我们还将审视贫困地区的“智慧烹饪”，即如何在资源匮乏的环境下，通过创造性地利用边角料和发酵技术，实现营养和风味的平衡。 第五章：未来的餐桌——融合、可持续性与身份重塑 进入当代，全球化进程以前所未有的速度加速了美食的融合（Fusion）。本章将分析“新北欧料理”如何将传统极简主义与分子料理技术结合，创造出全新的感官体验。同时，我们也将严肃探讨当代饮食面临的挑战：气候变化对主要粮食作物产量的威胁、工业化养殖对环境的影响，以及“慢食运动”等文化回溯的努力。最后，本书将聚焦“身份认同”与食物的关系。对于移民群体而言，家乡的味道如何成为维系文化根源的精神纽带？当“素食主义”和“纯素主义”成为一种全球性的生活选择时，它如何挑战并重新定义了我们对蛋白质和“美味”的传统认知？ 《环球美食地图》旨在提供一种超越味蕾享受的视角，让读者理解，当我们品尝一块面包、喝下一口汤时，我们实际是在体验一部活生生的世界史。这是一本献给所有对人类文明、文化交流与复杂风味结构抱有好奇心的探索者的指南。

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这本书简直是为我量身定做的“健康指南针”！我一直觉得，人到了一定年纪，身体就像一辆需要精心保养的老爷车，哪里都容易出点小毛病。以前我看的那些养生书，要么太专业，一堆名词术语把我看得云里雾里；要么就是太笼统，泛泛而谈，根本不知道具体该怎么下手。但这本书完全不一样，它用一种极其亲切、仿佛邻家老中医聊天般的语气，把那些复杂晦涩的健康知识掰开了揉碎了讲给我听。比如，关于心血管健康的章节，它没有直接堆砌那些让人心惊胆战的医学数据，而是从我们日常的饮食习惯入手，细致地分析了哪种烹饪方式最伤血管，哪些看似无害的零食其实是“隐形杀手”。我特别喜欢它提供的那种“微调”建议，比如建议早上空腹喝一杯温柠檬水的具体时间点，而不是笼统地说多喝水。就连运动部分，也完全考虑到了我们这个年龄段的关节限制，推荐的都是太极拳、八段锦这类既能活动筋骨又不会过度劳累的项目，还配上了详细的动作分解图，清晰到我都能照着做。看完这本书，我感觉自己不再是被动地接受衰老，而是有了一套可以主动管理的健康方案，心里踏实多了，那种对未知的恐惧感也大大减轻了。它不是一本让你焦虑的书，而是一本让你安心、让你觉得“我还能行”的书。

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这本书给我带来了极大的惊喜，尤其是它对慢性病管理的视角，简直是颠覆了我以往的认知。我们常被告知，一旦得了某种慢性病，比如糖尿病或者高血压，就得一辈子与药物为伴，生活质量也会随之下降。但这本书却在字里行间透露出一种强大的“自愈潜力”的信念。它不是鼓吹停药，而是强调如何通过生活方式的优化，来最大程度地减少对药物的依赖，或者至少让药物发挥出最佳效用。我特别欣赏它在处理“情绪与生理关联”时的细腻笔触。作者用生动的案例展示了，一个人如果长期处于焦虑或抑郁状态，即使饮食再健康，身体的炎症指标也很难降下来。为了说明这一点，书中甚至穿插了几个真实访谈录，那些长者分享的经验，比起冰冷的医学报告要有力量得多。比如，一位患有十几年胃病的阿姨，通过学习插花艺术找到了内心的平静，她的胃病奇迹般地减轻了。这种将心理健康置于生理健康之上，并将两者紧密结合的论述方式，让我对自己的未来有了更积极的规划——健康不仅仅是少吃点盐，更是要学会如何优雅地与生活中的不如意相处。

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这本书最引人注目的地方，在于它对“营养补充剂”和“传统食疗”之间界限的探讨，处理得非常老道和平衡，避免了陷入任何一方的极端。我过去经常被市场上铺天盖地的保健品广告所迷惑，不知道到底该相信维生素E还是辅酶Q10，或者干脆就该老老实实地吃红枣枸杞。这本书没有简单地否定现代营养学的成果，而是采取了一种“审慎采纳”的态度。它会告诉你，某些营养素在特定人群中确实缺乏，适当补充是有益的，但紧接着，它会提供一种更具成本效益、更贴近自然界的替代方案。比如，在讨论钙质吸收时，它并没有立刻推荐昂贵的钙片，而是详细分析了酸奶、小鱼干和绿叶蔬菜中钙的生物利用率，并强调了维生素D在其中起到的关键作用，而维生素D最好的来源依然是适度的阳光浴。这种论述方式让我感到非常受用，因为它提供的是一套完整的生态系统思维，而不是孤立地推荐某一种“灵丹妙药”。它教会我用更批判性的眼光去看待市面上那些天花乱坠的“抗衰老”产品，从而做出真正对自己身体负责的选择。

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我花了整整一个下午的时间才勉强读完这本书的导言部分，说实话，我得承认，我的耐心已经被它磨得差不多了。我期待的是那种直截了当、告诉我“吃这个能降三高”的速效药方，结果这本书更像是一个慢炖的养生汤，味道醇厚，但火候掌握得过于微妙，让人捉摸不透。它的叙述方式，怎么说呢，非常注重“整体观”和“阴阳平衡”，每当我想知道某个具体指标的对策时，作者总是会把我拉回到“情志、环境、季节”这些更宏大的哲学层面去思考。比如，当我翻到关于睡眠质量那一章时，我本以为会看到关于褪黑素补充或者助眠香薰的推荐，结果作者花了大量的篇幅来探讨“午后小憩的时长对肝气疏泄的影响”，甚至还引用了古代医家的说法，这对我一个习惯了现代医学思维的读者来说，实在是一种挑战。我不是说它没道理，而是它的论证过程太“绕”了，我感觉自己像在解一个需要深厚文化背景才能解开的谜题。我承认我可能底子不够厚，无法完全领会作者那种深入骨髓的东方智慧，对我来说，这本书更像是一本需要反复研读的“内功心法”，而不是一本随手可查的“说明书”。

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这本书的排版和设计简直是一场灾难，完全不符合当代读者的阅读习惯，简直是在考验读者的耐心和视力！我必须得说，内容也许有其价值，但呈现方式却让人望而却步。首先，字体选择偏小，而且行间距也挤得让人喘不过气，长时间阅读下来，眼睛酸涩得厉害，这对于我们这个视力已经不如从前的群体来说，简直是种折磨。更要命的是，图文排布极其混乱，很多关键的图表和插图，比如穴位图或者食谱搭配图，被放置在与正文内容相隔好几页的地方，读者需要不断地前后翻找，极大地打断了阅读的连贯性。我本来是想学习一下如何辨别“湿气重”的体征，结果在书中找了半天，才发现对应的插图在另外一章的附录里，而且那张图的清晰度也堪忧。如果说内容是内核，那么这本书的“外壳”却显得如此粗糙和不专业，完全没有体现出它作为一本“健康顾问”应有的严谨和体贴。阅读体验感极差，让我对作者和出版社的专业度产生了深深的疑虑，真的很难让人持续地读下去。

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