本书共分五大部分：第一部分是对辣椒的概述，包括第一至第四章，主要介绍辣椒的起源、进化、分布、分类，生物学特征物质性、对外界环境的要求、细胞学和生理生化特征及中国辣椒生产技术进展概况；第二部分为辣椒的育种技术，包括第五至第十四章，主要介绍辣椒的遗传、品种资源及杂交育种、杂种优势育种、抗病育种、花培育种和雄性不育育种技术及进展；第三部分为辣椒的种子生产技术，包括第十五、十六章，主要介绍辣椒的种子生产技术，包括第十五、十六章，主要介绍辣椒的采种技术和检验、贮藏、加工技术；第四部分为辣椒的栽培技术，包括第十七至第十九章，主要介绍了辣椒的育苗技术，南北方露地、塑料大棚、日光温室生产技术，制干辣椒的栽培技术与病虫害防治技术；第五部分为辣椒的产后处理技术，包括第二十、二十一章，订介绍辣椒的贮藏、运输和加工技术。五个部分自成体系，读者可根据需要选择合适的章节。
本书编写的目的就是为了全面系统地总结辣椒种植的经验和成果，并结合引进介绍国外有关先进技术，推动中国辣椒生产技术水平的进一步提高。
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辣椒自然科学知识参考读物。
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