本書共分五大部分：第一部分是對辣椒的概述，包括第一至第四章，主要介紹辣椒的起源、進化、分布、分類，生物學特徵物質性、對外界環境的要求、細胞學和生理生化特徵及中國辣椒生産技術進展概況；第二部分為辣椒的育種技術，包括第五至第十四章，主要介紹辣椒的遺傳、品種資源及雜交育種、雜種優勢育種、抗病育種、花培育種和雄性不育育種技術及進展；第三部分為辣椒的種子生産技術，包括第十五、十六章，主要介紹辣椒的種子生産技術，包括第十五、十六章，主要介紹辣椒的采種技術和檢驗、貯藏、加工技術；第四部分為辣椒的栽培技術，包括第十七至第十九章，主要介紹瞭辣椒的育苗技術，南北方露地、塑料大棚、日光溫室生産技術，製乾辣椒的栽培技術與病蟲害防治技術；第五部分為辣椒的産後處理技術，包括第二十、二十一章，訂介紹辣椒的貯藏、運輸和加工技術。五個部分自成體係，讀者可根據需要選擇閤適的章節。
本書編寫的目的就是為瞭全麵係統地總結辣椒種植的經驗和成果，並結閤引進介紹國外有關先進技術，推動中國辣椒生産技術水平的進一步提高。
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辣椒自然科學知識參考讀物。
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