家常主食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:青岛出版社

作者:美食生活工作室 编

出品人:

页数:159

译者:

出版时间:2005-4

价格:9.90元

装帧:

isbn号码:9787543630048

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 面食
• 米饭
• 粥
• 馒头
• 包子
• 饼
• 烘焙
• 快手菜

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这本书的价值，我个人认为，在于它对“健康”和“低负担”的重视，这在当下这个强调养生的大环境下显得尤为可贵。它并没有一味地推崇全麦或无麸质，而是提供了一个“渐进式减负”的方案。例如，在制作传统白馒头时，作者给出了用部分粗粮替代白面的比例建议，并预测了口感变化，这对于那些想吃得健康但又害怕口感变差的人来说，简直是量身定做。我按照它的建议，将玉米面和普通面粉以1:4的比例混合制作了小餐包，结果发现，它保留了大部分松软，却多了一股天然的谷物香气，完全没有以往粗粮面包那种干涩的感觉。此外，它还探讨了主食中油、糖和盐的“隐形含量”，并提供了更清爽的替代方案，比如用天然的南瓜泥或红薯泥来增加甜味和湿润度，而不是依赖精制糖。这本书不只是教你做菜，更是在悄悄地引导你建立更科学、更健康的饮食结构。

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这本《家常主食》简直是烹饪新手的救星！我以前对做饭这件事总是望而却步，尤其是主食部分，总觉得米饭、面条、饺子这些看似简单实则大有乾坤的食物，一不小心就会翻车。这本书的厉害之处在于，它不是那种高深莫测的学院派食谱，而是真正贴近我们日常生活烟火气的指南。作者的文字非常亲切，仿佛一位经验丰富、耐心十足的邻家阿姨在手把手教你。就拿最基础的白米饭来说，它居然详细区分了不同米种的吸水特性、淘米的力度和次数对口感的影响，甚至连电饭煲的水位刻度偏差对最终成品的松软度会有什么微妙改变都分析得头头是道。我按照书里的“懒人版蒸米饭”方法试了一次，那是我吃过最完美的一次米饭，粒粒分明又糯而不粘，连我那个挑食的儿子都多吃了一碗。更让我惊喜的是，里面关于杂粮饭的搭配，提供了好几种不同口感的组合方案，既保证了营养均衡，又不会因为杂粮太多而导致口感粗糙难以下咽。这本书真正做到了把“家常”二字做到了极致，让我这个厨房小白也开始享受制作主食的乐趣了。

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如果说市面上大多数食谱是追求“异域风情”或者“米其林星级”，那么这本《家常主食》则像一本厚重的家谱，记录着几代人的味觉记忆和烹饪智慧。我尤其欣赏它对地域性主食的挖掘和梳理，这一点真的非常考究。比如，它对于不同地区发酵面团的微妙差异——北方春下面团的韧劲和南方水磨面团的细腻，讲述得丝丝入扣。我记得有一章专门讲了“烙”，从最简单的葱油饼到复杂的糖油饼，作者不仅给出了精确的比例，更重要的是，她解释了“火候”与“油温”之间的动态关系。书中提到，判断油温是否到位，不是看油面冒烟，而是要看投入少量面粉后气泡的“活力”，这个细节描述得极其生动，立刻让我的烙饼技术提升了一个档次。它不是简单地罗列步骤，而是深入到“为什么”的层面，让人吃得明白，做得有底气。读完这一部分，我甚至感觉自己对“面食之魂”有了更深层次的理解，这已经超越了食谱的范畴，更像是一部面点文化史。

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我必须指出，这本书的“工具箱”部分做得非常到位，这往往是很多食谱忽略的细节，也是我判断一本食谱是否“走心”的关键点。在书的扉页之后，作者花了好几页篇幅，细致地分析了制作主食所需的各种锅具、模具和打蛋器的选择标准，以及如何根据自家厨房的实际条件来“因地制宜”地调整工具。比如，对于“和面”这一步骤，它不仅教你手揉的技巧，还详细对比了厨师机和面包机和面功能的不同，给出了各自的优缺点和适合的操作时间范围。我以前总是盲目地跟着别人的时间来，结果总是和面不到位。这本书让我明白了，工具的差异需要对应调整手法。还有一个让我受益匪浅的地方，是它对“食材储存”的讲解。如何区分哪些主食可以冷冻、哪些需要冷藏、冷冻多久口感最佳，这些实用的生活智慧，让我在烹饪之余，减少了食物的浪费，也确保了下一次享用主食时依然能保持最佳风味。这份详尽的配套知识，让《家常主食》成为了我厨房里不可替代的“工具书+百科全书”。

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我对《家常主食》的评价是，它的结构设计简直是教科书级别的清晰和逻辑严密。很多人买食谱是为了解决“今天吃什么”的困惑，这本书恰恰提供了绝佳的解决方案。它没有按食材分篇，而是巧妙地按照“制作难度”和“时间成本”来划分章节。第一部分是“十分钟快手主食”，里面全是上班族必备的速成法；中间部分是“周末慢享时光”，专注于需要时间发酵或细细揉捏的传统面点；最后一部分则 посвя给了“季节限定”，教你如何根据时令蔬菜和谷物来调整主食的配方。这种分法极大地提高了实用性。我试着做了其中一个“季节限定”章节里关于秋葵和玉米粒混合的焖饭，那种清甜的口感和饱满的颗粒感，让我对平日里单调的焖饭有了全新的认识。而且，书中的图片质量非常高，不是那种过度修饰的商业大片感，而是真实、诱人的“我家餐桌”的质感，让人一看就心动，立刻想挽起袖子开干。

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