水禽生产具有投资少、生产性能高、产品质量好的优势，以前主要在我国南方地区发展，近年来随着水禽生产发展优势被更多的人认识，水禽产品受到更多消费者的喜爱，在华北和东北各地也呈现快速发展态势。水禽生产由于其独特的方式，更有利于生产出优质安全型产品，这十分符合消费者日益追求食品安全和保健的时尚。
为了充分体现本书内容的全面性、实用性、指导性、先进性，我们组织了郑州牧业工程高等专科学校、南京农业大学、上海市农业科学院、信阳高等农业专科学校、南京市高等农业专科学校、河南潢川华英禽业公司等单位的专家编写了本书。编写人员既有从事水禽教学、科研的学者，还有从定实际生产的专家，为本书质量的提高提供了保证。为了突出本书的特色，书中吸纳了近年来国内外水禽生产方面的新技术、新方法和新产品，体现本行业的最新发展。此外，我们根据加入WTO后国际间禽产品贸易方面存在的问题和要求，以优质安全水禽产品生产为主线组织各部分内容。
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