本書根據《國傢職業標準－營養配餐員》的要求，由勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心、勞動和社會保障部教育培訓中心，按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的指定輔導用書。
本書包括中級技能、高級技能、技師技能3個部分，分彆介紹瞭中級、高級營養配餐員和營養配餐技師應掌握的工作技能及相關知識。涉及營養配餐的準備、營養食譜的製定、營養餐的製作、膳後總結與創新、培訓與指導、技術管理等內容。
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營養師的基礎，但是某些邏輯關係處理的不好。十五年前的書瞭，當時應該很好瞭。
评分營養師的基礎，但是某些邏輯關係處理的不好。十五年前的書瞭，當時應該很好瞭。
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