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出版者:第1版 (2004年1月1日)

作者:彭铭泉

出品人:

页数:60

译者:

出版时间:2004-4-1

价格:12.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787533729196

丛书系列:

图书标签:

• 肥胖
• 膳食
• 调理
• 健康
• 营养
• 饮食
• 减肥
• 体重管理
• 疾病预防
• 生活方式

《舌尖上的智慧：探索传统食材的现代应用》 一、 引言：回归本源的饮食哲学 我们正处于一个信息爆炸的时代，各种“新潮”的饮食理念层出不穷，但它们往往让人感到迷茫，甚至偏离了食物滋养身体的根本目的。本书并非追逐一时的风尚，而是致力于深入挖掘那些被历史长河淘洗、验证了其价值的传统食材。我们将目光投向那些世代相传的食物，探寻它们如何在现代生活中焕发出新的生命力。 《舌尖上的智慧》旨在重建人与食物之间本应有的健康联系。我们相信，真正的营养秘诀往往隐藏在最朴素的食材之中。这本书将引导读者穿梭于古老的食疗典籍与现代营养学的交叉点，以一种既尊重传统又拥抱科学的态度，重新审视我们的餐盘。这不是一本枯燥的学术著作，而是一本实用、充满生活气息的指南，带领您体验一场关于“吃什么、怎么吃”的深刻变革。 二、 上篇：探秘五谷杂粮的生命力 第一章：被遗忘的主角——粟、黍与稷 在精制白米和白面占据主导地位的今天，我们似乎忘记了中国农业文明的基石——那些古老的“五谷”。本章将重点剖析粟（小米）、黍（黄米）以及稷（高粱）的独特价值。 小米的温润滋养： 深入研究小米富含的生物活性物质，如类黄酮和维生素E。我们将探讨它如何温和地调理肠胃，尤其适用于脾胃虚弱的人群。详细介绍不同产地、不同品种的小米在口感和功效上的细微差别，并提供将小米融入日常三餐的创新食谱，如“黄金粥底”与“小米糕点”。 黄米的醇厚与韧性： 黍米，常用于制作年糕和黄酒，其独特的粘性和香气蕴含着丰富的膳食纤维和微量元素。本章将揭示黄米在传统酿造和发酵工艺中的作用，以及现代如何利用其特性制作低GI（升糖指数）的主食替代品。 高粱的野性与力量： 高粱不仅是酿造白酒的原料，其红色外皮富含的花青素是强大的抗氧化剂。我们将展示如何通过浸泡、去涩等传统处理方式，将高粱转化为易于消化的健康谷物，并介绍高粱米与蔬菜搭配的营养组合。 第二章：根茎类与豆类的地下宝藏 根茎类蔬菜和豆类是地球赋予我们的天然能量库。本章不再停留于土豆、红薯的简单介绍，而是聚焦于地方特色品种及其独特的营养价值。 山药与芋头的黏液之谜： 深入探讨山药和芋头中特有的黏液蛋白（黏多糖），揭示它们对胃黏膜的保护作用，并区分不同山药（如铁棍山药、淮山药）在药用价值上的侧重。 豆类的蛋白质工程： 不仅是蛋白质的来源，豆类还是肠道微生物的“燃料”。本章将详细对比赤豆、蚕豆、鹰嘴豆的氨基酸谱和矿物质含量。特别关注发芽豆类的营养提升机制，并提供在家中简易发芽的方法。 莲藕与荸荠的清润之效： 这两种水生植物因其高水分和清凉特性，在炎热季节具有调节体内的“燥热”之效。我们将解析它们所含的鞣质，及其对维持血管弹性的潜在益处。 三、 中篇：古法精制与时令调养 第三章：油水的哲学——从传统榨油到现代选择 油是烹饪的灵魂，但油脂的选择至关重要。本章将还原传统榨油的工艺流程，并以现代眼光审视它们的脂肪酸构成。 芝麻油的“初榨”与“小榨”： 探讨传统石磨或木榨芝麻油在低温处理下保留的芝麻素和亚油酸的比例。辨析不同榨油技术对风味和营养保留的影响。 茶籽油（苦茶油）的耐高温性： 介绍山茶科植物种子的特性，特别是其单不饱和脂肪酸（油酸）含量接近橄榄油的优势，以及它如何适应中国传统的高温爆炒烹饪习惯。 坚果与种子的“能量转换”： 介绍核桃、松子等坚果在不同季节的适宜食用量，以及如何通过烘焙或生食来最大化摄取其中的欧米伽-3脂肪酸。 第四章：时令更迭与五味平衡 中医强调“天人合一”，饮食需顺应四时变化。本章构建了一个基于二十四节气的食材选择与烹饪指南。 春季的升发与疏肝： 推荐大量采食新鲜的芽菜、韭菜等具有升发特性的食物，以助阳气生发，调畅肝气。 夏季的清泄与养阴： 重点介绍瓜类、苦味蔬菜（如苦瓜、莴苣）的“清”性作用，并推荐通过煮粥饮汤，以应对暑湿带来的困扰。 秋季的收敛与润燥： 聚焦于润肺止咳的食材，如雪梨、银耳、百合，并讲解如何通过慢炖来提取其精华。 冬季的封藏与温补： 探讨羊肉、根茎类蔬菜在冬季的温补作用，以及如何通过“藏精于内”的饮食策略来储备能量。 四、 下篇：香料与草本的隐秘功效 第五章：厨房中的药箱——常用香辛料的精微运用 香料不仅仅是增加风味的工具，它们在古代就是重要的药引和辅助调理品。 姜、葱、蒜的“三剑客”： 详细分析姜黄素（姜）、大蒜素（蒜）的生物活性，不仅关注其驱寒作用，更探讨它们对肠道菌群平衡的调节作用。 花椒与八角的温中去寒： 深入剖析胡椒碱和挥发油的功效，区分川椒（麻）与南椒（辣）在不同体质上的应用侧重。 肉桂与丁香的温热之力： 介绍肉桂在辅助调控血糖方面的潜力，以及丁香在温脾胃、解郁方面的传统用法。 第六章：水与茶的流动态养生 我们摄入的液体质量直接影响身体的代谢效率。本章关注饮品的选择。 水的PH值与矿物质： 探讨不同水源对身体酸碱平衡的影响，以及如何通过煮沸、加入柠檬或苏打等方式调节饮用水的特性。 传统药膳汤底的构建： 详细解析以大骨、老鸡为基础，搭配红枣、枸杞、黄芪等药材熬制汤底的科学依据，强调“药食同源”的理念，而非盲目大补。 解腻助消化的茶饮： 介绍普洱、乌龙、花草茶在餐后清肠、化积方面的作用，并指导读者根据个人体质选择最适合的茶饮。 五、 结语：回归平衡，享受食物的本味 本书的最终目的，是帮助读者建立一种可持续的、与自身身体和谐共处的饮食观。我们不需要极端节食，也不必盲目追逐昂贵的功能性食品。真正的健康之道，在于理解并善用我们身边最朴实、最古老的食物智慧，让每一餐都成为滋养身心的艺术实践。通过对这些传统食材的重新认识，您将能够更加自信地掌控自己的餐桌，享受食物带来的纯粹的、本真的力量。

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这本书简直是为我量身定做的！我一直都在跟体重做斗争，尝试了各种各样的减肥方法，效果时好时坏，而且总是反弹。这本书的内容非常接地气，没有那些虚无缥缈的理论，而是真真切切地从日常饮食入手，教你如何科学地调整膳食结构。最让我惊喜的是，它详细分析了不同食物对身体的影响，以及如何通过合理的搭配来达到既能吃饱，又能有效控制热量的目的。我特别喜欢书里关于“食物替代”的那一章，给出了好多既美味又健康的替代方案，让我不再觉得减肥是一件“苦行僧”式的生活。比如，我以前总是戒不掉零食，现在学会了用烤红薯、坚果或者酸奶来代替那些高糖高油的饼干，不仅满足了口腹之欲，体重也稳步下降。这本书真的让我对“管住嘴”有了全新的认识，不再是单纯的“少吃”，而是“会吃”。

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这本书的阅读体验非常棒，语言流畅，逻辑清晰，读起来一点都不枯燥。我以前看过的很多健康书籍都像教科书一样晦涩难懂，但这本书的作者显然非常懂得如何与读者沟通。他没有使用太多复杂的医学术语，即使是像我这样对营养学一窍不通的“小白”也能轻松理解。书中的案例分析也很到位，通过讲述身边人的真实故事，让我更有代入感，也更坚定了我通过调整饮食来改善体重的决心。特别是关于“情绪性进食”的讨论，简直说到了我的心坎里。我经常因为压力大而暴饮暴食，这本书提供了很多实用的应对技巧，让我学会了如何识别和管理自己的食欲，而不是被情绪牵着鼻子走。这本书更像是一位耐心、专业的营养师在耳边细心指导，而不是冷冰冰的理论说教。

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这本书最打动我的地方，在于它倡导的健康生活哲学。它没有鼓吹快速瘦身或追求极端身材，而是着重于建立一种可持续的、与食物和谐相处的生活方式。阅读过程中，我深刻体会到，减肥不应该是一个痛苦的短期项目，而应该是一种长期的健康投资。书中对于“运动与膳食的协同作用”的论述也非常精辟，强调两者缺一不可，而不是偏废任何一方。我特别欣赏作者对于“自律”的定义，认为真正的自律不是完全的禁止，而是有意识的选择。这种积极、正面的引导，让我对未来充满了信心。我已经把书中的一些核心观点打印出来贴在冰箱上，时刻提醒自己要做出更明智的食物选择。这本书，与其说是教我减肥，不如说是教我如何更好地生活。

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作为一名对健康生活有追求的读者，我发现这本书的价值远远超过了其定价。它提供的不仅仅是食谱或指导，更是一套完整的思维框架。我以前总是被各种网络上的“减肥秘籍”搞得晕头转向，但这本书用一种非常严谨但又易懂的方式，帮我梳理了知识体系，辨别了哪些是科学的，哪些是误导性的。书中对“精加工食品”的批判非常到位，让我看清了现代食品工业对我们健康的隐性危害。我开始有意识地选择原材料更简单的食物，自己动手烹饪的频率也大大增加。这不仅让我的饮食更健康，也让我重新找回了对食物的掌控感。这本书对我的影响是潜移默化的，它重塑了我对“健康”的理解，是一本值得反复阅读和实践的宝典。

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我得说，这本书的深度超出了我的预期。我原本以为它会停留在“多吃蔬菜，少吃肉”这种基础层面，但深入阅读后发现，它对肥胖背后的代谢机制和内分泌影响有独到的见解。它不仅仅停留在“吃什么”的层面，更深入探讨了“为什么会胖”的根本原因。作者很强调个体化差异，提醒我们每个人的身体状况和对食物的反应都是不同的，因此需要找到最适合自己的“膳食平衡点”。书里介绍的那些“食物排序”和“餐后血糖管理”的技巧，对我这个常年被高血糖困扰的人来说，简直是如获至宝。我按照书中的建议调整了早餐结构，连续试行了一周，感觉精神状态明显好了很多，不再是吃完饭就昏昏欲睡的状态了。这本书的专业性和实用性是毋庸置疑的。

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