老年病的防治与用药 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国社会出版社

作者:张立源

出品人:

页数:218

译者:

出版时间:2004-1

价格:14.80元

装帧:

isbn号码:9787801469717

丛书系列:

图书标签:

• 老年病
• 健康养生
• 疾病预防
• 用药指导
• 老年保健
• 慢性病
• 养生保健
• 医疗健康
• 健康生活
• 老年医学

《烹饪的艺术与科学：从基础技巧到世界美食的实践指南》 导言：重塑你对厨房的认知 本书旨在成为烹饪爱好者、家庭厨师乃至专业人士案头必备的综合性参考手册。我们深知，烹饪不仅仅是简单的食材混合，它是一门融合了化学、物理学、美学和文化的复杂艺术。不同于侧重于特定菜系或快速食谱的出版物，《烹饪的艺术与科学》将带领读者深入探究食物转化的基本原理，构建坚实的烹饪理论基础，从而实现从“照本宣科”到“自由创作”的飞跃。 我们将从最基础的厨房安全与卫生规范讲起，逐步过渡到食材的选择、处理、以及最关键的——热力学在烹饪中的应用。本书的核心理念是：理解“为什么”，才能更好地掌握“怎么做”。 第一部分：基础科学与工具的哲学 第一章：厨房里的化学反应 本章将解析食物烹饪过程中发生的关键化学变化。我们将详细探讨美拉德反应（Maillard Reaction）如何产生诱人的焦糖色和复杂风味，以及焦糖化（Caramelization）在糖类处理中的精确控制。此外，还会深入剖析蛋白质在不同温度下的变性过程，无论是煎牛排时追求的完美熟度，还是制作舒芙蕾时对蛋清气泡的结构支撑，都离不开对这些基本原理的掌握。酸碱度（pH值）对食材颜色、质地乃至风味稳定性的影响也将被纳入讨论范围，例如如何使用酸性物质嫩化肉类或保持蔬菜的翠绿。 第二章：热力学与热传递的艺术 烹饪本质上就是热能的传递过程。本章将系统介绍热传递的三种主要方式：传导（Conduction，例如平底锅加热）、对流（Convection，例如烤箱或水浴）以及辐射（Radiation，例如烧烤或炙烤）。我们将详细分析不同烹饪介质（水、油、空气）的热容量和热导率差异，并据此指导读者选择最适合特定食材和效果的加热方式。深入理解“热量渗透”的概念，将帮助您完美掌握低温慢煮（Sous Vide）的技术精髓，实现前所未有的均匀口感。 第三章：器皿的材料科学 不同的锅具材质对烹饪结果有着显著影响。本章将对不锈钢、铸铁、铜、铝以及不粘锅的物理特性进行对比分析。例如，铸铁锅的蓄热能力如何使其成为煎炸的理想选择；铜锅的高效导热性如何为制作精细酱汁提供精准的温度控制。我们还会讨论如何正确“养护”这些工具，确保其性能的持久性与安全性。 第二部分：食材处理与风味构建 第四章：蔬菜的生命周期与切割的几何学 蔬菜的处理是展现厨师基本功的起点。本章将超越简单的切丁切丝，着重探讨不同切割方式（如法式滚刀切、斜切、蓑衣切）对烹饪时间、口感释放以及最终摆盘美感的影响。我们将讲解不同蔬菜（如淀粉类、叶类、根茎类）在焯水、汆烫或油封过程中，如何通过精确控制时间来最大限度地保留营养和色彩。 第五章：肉类与海鲜的结构解析 理解肌肉纤维的结构是掌握肉类烹饪的关键。我们将区分结缔组织（如胶原蛋白）在不同温度下的转化，解释为何需要长时间湿热烹饪来分解硬韧的部位（如牛腱），而腓力肌则需要快速高温锁住汁水。针对海鲜，本章侧重于判断新鲜度的技巧，以及鱼肉中脂肪和蛋白质比例对烟熏、炙烤成功率的影响。 第六章：芳香化合物与味觉的交响 风味构建是高级烹饪的核心。本章将聚焦于基础调味品（盐、酸、甜、苦、鲜）的平衡艺术。盐不仅仅是咸味剂，它还能增强其他风味并改变蛋白质的结构；酸度则如音符中的休止符，起到提亮和平衡的作用。我们将绘制一份详尽的“风味轮”，指导读者如何利用香草、香料、发酵物以及脂肪媒介（如澄清黄油、坚果油）来创建复杂且有层次感的味道谱系。 第三部分：全球美食的技术移植与创新 第七章：经典酱汁的工程学 法式母酱体系——如贝夏梅尔酱、西班牙酱、荷兰酱——是西方烹饪的基石。本章将分解每一种母酱的乳化机制，详细解析如何通过正确的温度控制和搅拌手法，避免蛋黄酱“破裂”或浓缩酱汁“结块”。我们还将探讨如何基于这些基础结构，衍生出数百种变化，例如从西班牙酱演化出浓郁的黛米格拉斯。 第八章：面点与发酵的生物学 烘焙是科学与耐心的结合。本章将深入探讨酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）的作用机制，以及面筋网络（Gluten Network）的形成与强度对面包质地（如孔隙结构和嚼劲）的决定性影响。我们将比较冷发酵、温发酵对风味积累的差异，并指导读者如何根据不同面粉的蛋白质含量调整水合比。对于糕点制作，将精确分析起酥油的层化技术（Lamination），确保黄油在烘烤前形成均匀的薄片。 第九章：世界风味的跨界融合 本章鼓励读者打破地域界限。我们将剖析亚洲料理中“镬气”（Wok Hei）的物理成因（高温、快速汽化），以及地中海饮食中橄榄油的独特抗氧化特性。通过对比不同文化中对“酸味”的处理方式（如日本的米醋、印度的罗望子、墨西哥的酸橙），读者将学会如何将一种烹饪技术或风味元素巧妙地融入到不相关的菜系中，创造出属于自己的创新菜肴。 结语：走向精通 《烹饪的艺术与科学》的目的并非提供一个无法逾越的食谱列表，而是提供一套可迁移的、可验证的知识体系。掌握了这些原理，您将能够自信地应对任何食材，理解食谱背后的逻辑，并最终，将烹饪从例行公事转变为一场充满探索和创造的终身旅程。

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从整体感觉来看，这本书散发着一种严谨而又充满关怀的气质。我关注的是它对于生活质量与临终关怀方面的讨论是否足够深入和人性化。老年病防治的目的，最终还是为了提高生命的质量，而不是单纯地延长生命。因此，书中对于疼痛管理、睡眠障碍的非药物干预，以及如何与医生进行有效的沟通，以确保患者的意愿得到尊重（例如，关于是否进行某些侵入性治疗的决定），这些伦理和实践层面的内容，我觉得非常关键。如果这本书能提供一套行之有效的“健康沟通模板”，帮助家属和老年患者更好地与医疗团队交流，那这本书的价值就超越了一般的医学科普读物，而成为了一本实用的“生活指南”。我期待它能提供更丰富的资源链接，比如可靠的病友支持组织或者权威的健康信息网站，帮助读者在读完书后，依然能找到持续学习和获取支持的渠道。

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这本书的结构安排似乎非常注重逻辑性和递进性。我注意到它似乎是从基础的生理变化讲起，然后过渡到具体的疾病预防和管理。对于我们普通读者来说，理解“为什么会发生”比单纯知道“怎么治疗”更重要，因为理解了病理基础，我们才能更好地配合治疗和调整生活。我非常希望它在介绍药物时，能够不仅仅关注“是什么药”，更要深入探讨其药理作用机制，尤其是针对老年人代谢特点的讨论。比如，肝肾功能衰退对药物清除率的影响，以及如何据此调整常用药物的半衰期和毒性风险。如果书中能提供一个详尽的药物相互作用速查表，并且用醒目的方式标出高风险的药物组合，那将是极其宝贵的工具书。我个人对药物的副作用非常敏感，所以，如果这本书能详细列举并提供规避策略，特别是那些容易被忽视的、与认知功能相关的药物副作用，那将大大增加我对这本书的信赖度。

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这本书的封面设计挺吸引人的，那种沉稳的色调和清晰的字体，一看就知道是本正经的学术类书籍。我本来对老年生活中的各种健康问题就挺关注的，尤其是在这个年纪，身体机能慢慢变化，总想着能多了解一些预防和应对的知识。这本书的装帧质量看起来也不错，拿在手里沉甸甸的，感觉内容肯定很充实。我希望它能提供一些非常实用的、可操作的指导，不仅仅是理论上的介绍。比如，对于一些常见的慢性病，比如高血压、糖尿病，这本书能不能详细讲讲日常的饮食调整和生活习惯的改变，并且给出一些具体的药物使用建议，但那种不是那种生硬的说明书式的，而是能让人真正理解为什么这么用，以及可能遇到的风险和注意事项。如果能包含一些针对老年人特点的、副作用相对较小的药物选择的讨论，那就太棒了。而且，内容深度如果能兼顾到专业性和可读性就更好了，既能给专业人士一些参考，也能让普通读者读懂，不至于被晦涩的医学术语绕晕。总的来说，我对这类强调生活质量提升和长期健康管理的书籍抱有很高的期待。

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阅读体验上，这本书的纸张触感很舒适，长时间阅读也不会让眼睛感到特别疲劳。我更看重的是它对“个体化治疗”的探讨深度。老年病往往是多重共存的，一个病人身上可能同时存在好几种慢性病，药物之间的冲突和叠加效应是临床上非常棘手的问题。我期待这本书能深入剖析如何进行多重用药管理，如何根据老年人生理特点调整药物剂量和给药方案，而不是简单地罗列治疗指南。如果书中能穿插一些经典的临床案例分析，通过这些案例来阐释复杂的决策过程，比如一个患有心衰和肾功能不全的老年患者，应该如何选择降压药，这样的内容对我来说非常有启发性。此外，对于一些非药物疗法，比如中医的辅助治疗、心理健康维护等，如果能有一个平衡且客观的介绍，说明它们在整体治疗方案中的定位，就更体现了这本书的全面性和人文关怀。

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这本书的排版风格非常简洁明了，这一点我很欣赏。很多医学书籍为了追求信息量，往往把页面塞得满满当当，看着就头疼，但这本书的留白处理得恰到好处，章节划分清晰，让人在阅读时能保持一个比较放松的心态。我特别关注那些关于营养学和运动康复的部分。随着年龄增长，如何科学地补充维生素和矿物质，避免营养不良或过度补充带来的问题，是日常生活中需要反复思考的。这本书如果能提供基于循证医学的膳食指南，并且将药物与营养素之间的相互作用也考虑进去，那简直是为我量身定做的参考书。我希望它在阐述复杂的医学概念时，能够多采用图表和流程图的方式，这样能大大提高理解效率。比如，对于某种疾病的诊断流程或者药物的代谢路径，一张清晰的流程图胜过长篇大论的文字描述。另外，如果能附带一些简易的自测问卷或者健康评估工具，帮助读者自我监测，那就更具实践价值了。

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