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出版者:中国旅游出版社

作者:黄文波

出品人:

页数:350

译者:

出版时间:2004-6

价格:21.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787503223167

丛书系列:

图书标签:

• 餐厅管理
• 餐饮服务
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• 餐饮营销
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• 菜单设计
• 食品安全
• 顾客服务

《星火燎原：近代中国思想的觉醒与探索》 内容简介 本书深入剖析了十九世纪中叶至二十世纪初叶，中国社会在内忧外患背景下面临的剧烈动荡与思想转型。这不是一部简单的历史叙事，而是一场关于“中国向何处去”的深刻思想辩论的重现与梳理。全书以时间为轴线，以关键思想流派的兴衰更迭为骨架，力求展现近代中国知识分子群体在面对西方文明冲击时，所经历的心路历程、理论构建与实践尝试。 第一部分：危机的序曲与传统的藩篱（约1840-1870年代） 近代中国的转折点并非突如其来，而是长期内部矛盾积累与外部冲击叠加的必然结果。本部分首先聚焦于鸦片战争前夕清王朝的社会结构与文化心态。我们细致考察了“天朝上国”观念的内在逻辑及其面对坚船利炮时的崩溃过程。 重点内容包括： 1. 儒家义理的困境： 分析了宋明理学在应对工业化、科学理性挑战时的理论僵局。探讨了“三纲五常”等核心伦理体系在维护王朝统治与适应社会变革之间的张力。 2. 早期救亡的尝试——“师夷长技”的初探： 详细解读了以林则徐、魏源为代表的“开眼看世界”群体。他们的认识局限性何在？“制器为用”的思想如何反映了当时精英阶层对技术与制度的认知深度？我们对比了《海国图志》与传统“经世致用”思想的异同。 3. 秘密社会与民间反抗的动力： 太平天国运动不仅仅是一场农民起义，更是对传统秩序的彻底颠覆。本章从社会经济结构、宗教（拜上帝会）的本土化改造，以及其所暴露出的对现代国家构建的原始想象，进行了多维度分析。其失败的根本原因，在于未能成功整合先进的军事技术与构建一套具有持久生命力的治理结构。 第二部分：洋务运动的理性与局限（约1870年代-1890年代） 洋务运动是中国近代化进程中首次大规模的国家行为，其核心在于“中体西用”的实践。本章旨在揭示这一阶段思想的进步性与根深蒂固的保守性。 1. “中体西用”的思想谱系： 深入分析了张之洞、李鸿章等洋务派代表人物的理论基础。他们如何巧妙地在维护儒家伦理（体）的前提下引进西方的军事、工业技术（用）？这一思维模式的内在矛盾——技术与制度分离的可能性——是理解后续挫折的关键。 2. 官督商办体制的弊端： 考察了中国早期现代化企业（如轮船招商局、开平矿务局）的组织结构、资本运作与人才培养机制。我们通过具体的案例分析，说明了国家干预过多如何抑制了市场活力，以及地方利益集团在现代化过程中的掣肘作用。 3. 甲午战争的“思想休克”： 甲午战败不仅仅是军事上的失败，更是对“师夷长技足以制夷”这一信念的致命打击。此役促使知识界开始反思，问题是否仅仅出在“器物”层面？ 第三部分：从器物到制度的飞跃——维新变法的思潮涌动（约1890年代中后期） 甲午战后，中国思想界的主流开始从技术层面转向制度层面，寻求更深层次的变革。 1. 康梁体系的构建与传播： 详尽梳理了康有为的“托古改制”策略，如何借用儒家经典（如《孔子改制考》、《新学伪经考》）为变法提供合法性基础。探讨了梁启超在思想启蒙中的巨大贡献，特别是其对“新民”概念的提出，标志着个体意识的觉醒。 2. 戊戌政变及其失败的教训： 分析了维新派与守旧派（后来的后党）之间的权力斗争，并着重探讨了变法改革触及的皇权与官僚体系的核心利益。变法的失败，使得温和改良的道路在政治实践层面宣告受阻。 3. 早期革命思想的萌芽： 在维新派受挫的同时，以孙中山为代表的激进派开始登上历史舞台。本章简要介绍了他们对“排满”与“共和”理念的初步探索，及其与维新派在“救国路径”上的根本分歧。 第四部分：新旧交替与思想的多元化（约1900-1911年） 庚子事变后的“清末新政”与“预备立宪”为思想界提供了新的试验场，但也加剧了思潮的复杂性。 1. 严复与翻译运动的巨大贡献： 重点分析了严复如何通过翻译赫胥黎、斯宾塞、密尔等人的著作，将进化论、功利主义、自由意志等西方核心哲学概念系统地引入中国。讨论了“信、达、雅”的翻译标准对中国现代学术话语建构的影响。 2. 革命派的理论成熟： 孙中山的“三民主义”在流亡与实践中不断完善。本章解析了民族、民权、民生三大主义的内在逻辑，以及它们如何试图构建一个彻底脱离帝制的新型国家蓝图。同时，对比了革命派与改良派在对待资本主义发展模式上的差异。 3. 留学潮与新式知识分子的形成： 考察了海外留学生群体对国内思想界产生的巨大冲击。他们不仅带回了新的政治理论，更带来了全新的生活方式和社会观念，成为推翻旧制度的生力军。 结语：辛亥年的回响与未竟之业 辛亥革命的爆发，标志着中国政治体制的根本性变革，但思想探索并未止步。本书最后总结了近代中国思想在寻求民族独立、国家富强与个体解放这三重目标之间的挣扎与权衡。近代思想探索的遗产，为后续新文化运动的爆发奠定了必要的知识和情感基础，也留下了关于“现代化模式选择”的持久性议题。 全书旨在展现近代中国思想家们在巨大历史压力下，如何挣脱千年桎梏，以血泪和智慧，为现代中国塑造出第一批现代化的思想框架。

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这本书的叙事风格极其散漫，完全没有现代商业书籍应有的那种高效和聚焦。它更像是一位老教授在午后闲谈时信手拈来的笔记集合，充满了个人化的回忆和对无关紧要细节的偏爱。我可以清晰地想象作者在某个安静的午后，一边品着红茶，一边记录下他对某部冷门电影的观后感，然后毫不犹豫地将这些内容塞进了这本所谓的“管理”指南里。书中关于财务报表的分析少得可怜，倒是对作者某次去北欧旅行时，在一家由一位痴迷于极简主义的木匠经营的咖啡馆里所受到的“精神洗礼”描绘得淋漓尽致。关于定价策略的部分，完全没有提到成本核算或市场调研，而是用了一整章来描述“平衡”在东方美学中的重要性，并暗示一个合理的定价应该像太极图一样和谐。这哪里是一本实操手册？这简直是一本融合了旅行日记、个人随想和业余哲学思考的“文集”！我真的希望作者能把笔墨花在如何与税务局打交道上，而不是详细描述那张木匠咖啡馆里木纹的走向。

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这家伙的书，**《餐厅管理》**，我本来是冲着学习如何把一家小餐馆打造成餐饮界的明星去的，结果发现它压根儿就没碰这个边！我翻啊翻，期待能看到关于菜单设计、供应商谈判或者员工培训的干货，结果里面塞满了各种关于古代建筑风格演变的论述，搞得我像是在读一本冷门的艺术史教材。比如，它花了整整三章去对比拜占庭时期的穹顶结构和哥特式飞扶壁在采光上的差异，我都忍不住想，这跟我的后厨效率有什么关系？更别提后面几章，竟然开始深入探讨中世纪修道院的园艺布局，分析不同香料植物的种植习性对修士生活的影响。如果我想了解这些，我不如直接去图书馆借一本园艺百科全书。我得说，作者的学术功底是毋庸置疑的，行文考究，引经据典非常扎实，但这“货不对板”的程度简直让人啼笑皆非。我需要的是如何降低食材损耗，不是研究十六世纪佛罗伦萨的石材采购标准。这书的封面设计倒是挺简洁大气，但内容实在让人提不起精神去翻阅，感觉像是被一本厚厚的、关于“文艺复兴时期欧洲饮水系统发展史”的论文集给骗了。我本来想找一本实用的操作手册，结果拿到了一本可能只对历史学家有用的参考资料。

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说实话，这本书的阅读体验简直像是一场迷失在无尽的哲学思辨中的旅程。我买它，是想知道如何应对高峰期的客流压力，如何优化前厅服务流程，让顾客感受到宾至如归的温暖。然而，这本书的作者似乎对“管理”这个词有着一种超乎寻常的、形而上的理解。它更多地是在探讨“存在”与“服务”的本体论关系。整本书充斥着对“顾客满意度”这一概念的解构与重构，用极其晦涩的词汇来阐述一些看似深刻实则空泛的观点。比如，它会花费大量篇幅讨论“等待的感知时间”是否是一个相对的物理量，并引入了模糊逻辑来解释为什么顾客会因为一个微笑而原谅出菜的延迟。我读得头疼欲裂，感觉自己不是在学习经营技巧，而是在试图通过一个黑洞的边缘。它的句子结构异常复杂，充满了大量的从句和插入语，逻辑链条跳跃得非常快，常常需要我反复阅读同一段落三四遍，才能勉强捕捉到作者试图传达的那个“核心思想”，而那个“核心思想”最终往往指向一个令人沮丧的结论：所有的努力最终都归于虚无。我需要的不是对“价值”的深度剖析，我需要的是一个能让我多卖几份甜点的技巧！

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如果说有什么是这本书里含量最大的内容，那一定是各种引人入胜但毫无用处的“历史轶事”。它的篇幅大量被用来描绘人类历史上与“食物”相关的重大历史转折点，但这些转折点与现代餐厅的日常运营几乎毫无交集。例如，它用很大篇幅详细描述了罗马帝国时期奴隶厨房的组织架构，以及他们如何处理突发性的宴会需求，这信息量之大，让我一度以为我拿到的不是《餐厅管理》，而是《古罗马社会生活速览》。接着，作者笔锋一转，开始分析启蒙运动时期法国沙龙的餐桌礼仪如何影响了当时的政治联盟的形成。我能理解历史背景的重要性，但这本书的重点完全跑偏了。对于一个急需了解如何应对食品安全突发事件的管理者来说，这些内容无异于雪中送炭——但是送来的却是一把精致的、装饰性的银质火钳，而我需要的是一个灭火器。这本书的知识密度极高，但其知识的适用性（Applicability）几乎为零。它更像是一本供人闲暇时翻阅的、带有学术气息的趣味读物，而不是一本能指导实践的商业书籍。

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这本书的语言风格充满了古雅的、近乎迂腐的正式感，读起来让人感觉仿佛在阅读一本出版于上世纪四十年代的官方文件，而不是一本面向当代读者的商业指南。作者似乎坚信，只有使用最长、最复杂的句子结构，才能体现出观点的深刻性。它拒绝使用任何简洁明了的商业术语，坚持用一套自创的、高度抽象的词汇体系来阐述问题。比如，提到“提高翻台率”时，书中会写成“优化顾客流动的时空连续性以最大化资源的时间利用效率”。这种刻意的晦涩，使得任何试图快速获取信息的读者都会感到极度受挫。而且，这本书的排版也显得相当陈旧，字体选择偏小，段落间距拥挤，几乎没有使用任何图表、流程图或案例分析来辅助理解，完全依赖文字的堆砌。我翻到最后一页，唯一能明确记住的“管理技巧”是如何用一种极其繁琐的方式来汇报库存盘点结果。总之，这本书完全没有抓住现代商业管理的精髓——那就是清晰、高效、以结果为导向。它更像是一部关于“如何用最复杂的方式来描述简单事物”的典范之作。

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