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出版者:蓝天出版社

作者:伊立

出品人:

页数:321

译者:

出版时间:2004-6

价格:21.80元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787801584762

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮会计
• 旅游会计
• 服务业会计
• 会计实务
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• 会计一本通
• 新编会计
• 行业会计

酒店管理与运营实务精要 本书是面向酒店及相关服务行业从业人员、管理者和专业院校师生的权威指南，聚焦于现代酒店运营的核心流程、关键管理策略以及服务创新实践。它以实战为导向，深入剖析了从前厅接待到客房服务、餐饮运营、市场营销、人力资源到财务控制等各个部门的职能与协作机制，旨在为读者提供一套系统、全面且可操作的酒店管理知识体系。 --- 第一部分：酒店业基础与战略定位 第一章 现代酒店业概览与业态分析 本章首先界定了酒店业的本质、特征及其在现代服务经济中的地位。详细阐述了不同星级标准、品牌定位（如精品酒店、度假村、经济型连锁、特色民宿等）的内在逻辑和市场差异。重点分析了当前全球酒店业面临的宏观环境变化，包括数字化转型、可持续发展压力以及消费者需求结构性升级的影响。通过经典案例解析，说明了成功的酒店如何构建清晰的品牌故事和价值主张，以确立自身的市场壁垒。 第二章 酒店的组织架构与治理结构 深入探讨了现代大型酒店集团和独立酒店的标准组织架构。详细解析了总经理、各部门负责人（F.O., F&B, Housekeeping, Sales & Marketing, HR, Engineering）的权责划分与汇报关系。特别关注跨部门沟通的效率优化和危机管理框架的构建。此外，本章还涵盖了董事会与管理层之间的关系、业主方诉求与职业经理人责任的平衡处理，为管理者提供高效组织运行的蓝图。 第三章 酒店战略规划与绩效管理 本章侧重于从战略层面指导酒店运营。内容涵盖市场调研、竞争分析（波特五力模型在酒店业的应用）、SWOT分析的实操步骤。指导读者如何制定短期（年度预算、营销目标）和长期（品牌扩张、资产增值）战略。同时，引入平衡计分卡（BSC）概念，解释如何将战略目标转化为可量化的运营指标（KPIs），确保所有部门的工作方向与酒店的整体愿景保持一致。 --- 第二部分：核心业务流程与运营精细化 第四章 前厅运营与客户体验管理（Rooms Division） 本章是酒店运营的窗口。详细拆解了预订、接待（Check-in/Check-out）、夜审（Night Audit）的全流程操作规范。重点阐述了收入管理（Revenue Management）的基础概念，如最优可行房价（ADR）、平均入住率（Occupancy Rate）的计算与调控。引入了客户关系管理（CRM）在酒店业的应用，探讨如何利用技术手段实现个性化服务，并详细介绍了投诉处理与危机公关的SOP（标准作业程序）。 第五章 客房与布草管理 本章聚焦于为客人提供舒适休憩环境的关键环节。内容包括客房分类、清洁标准（深度清洁、例行清洁）、布草的采购、洗涤与库存管理。探讨了如何通过高效的客房调度系统（Housekeeping Management System）来缩短空房等待时间。此外，还探讨了可持续运营措施，如节水节电、减少化学品使用对运营成本和品牌形象的影响。 第六章 餐饮服务运营与成本控制（F&B Management） 本章深入解析酒店餐饮部的复杂性，涵盖宴会、零点、客房送餐（Room Service）三大业务板块的运营特点。详细介绍了菜单设计原理、采购验收流程、库存盘点与损耗控制方法。尤其强调了食品安全管理（HACCP体系在酒店的应用）和酒水管理中的合规性要求。本章还提供了提升餐饮服务效率和提升顾客满意度的技巧，例如服务流程的标准化设计。 --- 第三部分：支持职能与人力资源管理 第七章 酒店市场营销、销售与收益管理 本章是理解酒店如何获取客源的核心。系统梳理了酒店的营销渠道（OTA、直销、GDS、公司合约）。详细解析了收益管理（RM）的进阶技巧，如需求预测、动态定价模型、限制性销售（Yield Management）的策略运用。涵盖了数字营销策略，包括搜索引擎优化（SEO）、社交媒体互动和在线声誉管理（ORM）对预订转化率的影响。 第八章 酒店人力资源管理与团队建设 鉴于服务业对人员依赖度极高，本章详尽论述了酒店人力资源的生命周期管理。包括招聘甄选的有效方法（如胜任力模型）、科学的培训体系构建（新员工入职、在职技能提升）、绩效评估体系的设计与应用（360度反馈）。着重分析了如何设计具有竞争力的薪酬福利体系以应对高流动率的挑战，并探讨了企业文化建设在提升员工敬业度和顾客服务质量中的关键作用。 第九章 设施维护、安全与工程管理 本章关注酒店硬件设施的持续稳定运营。内容涵盖了预防性维护计划（Preventive Maintenance）、能耗管理与绿色建筑实践。详细阐述了消防安全、安保系统（CCTV、门禁）的日常检查与应急预案的制定。对大型设备（如暖通空调、锅炉）的生命周期管理和外包服务商的管理也进行了深入分析。 --- 第四部分：风险、技术与未来趋势 第十章 酒店法律法规与风险控制 本章旨在提升管理者的法律素养和风险意识。涵盖了劳动合同法、消防法、食品卫生法规在酒店运营中的具体应用。重点分析了客人在酒店内可能发生的法律风险点（如滑倒索赔、盗窃事件），以及保险配置（公共责任险、财产险）的重要性。指导读者建立完善的内部审计和合规性审查机制。 第十一章 酒店信息技术与数字化转型 本章聚焦于赋能现代酒店运营的关键技术。详细介绍了物业管理系统（PMS）的核心功能、集成性（与渠道管理器CRS、中央预订系统CIS的衔接）。探讨了客户自助服务技术（自助入住机、智能客控系统）的应用效益。分析了数据分析（Big Data）在预测客户行为和优化定价策略中的前沿应用。 第十二章 服务创新与酒店业的未来展望 本章引导读者超越传统运营思维，探索服务业的未来方向。内容包括体验经济下的服务设计思维、健康与福祉（Wellness）服务在度假酒店中的整合、以及如何利用物联网（IoT）技术创建更智能化的住宿环境。探讨了共享经济和新的商业模式对传统酒店定位带来的冲击与机遇，鼓励管理者培养持续学习和创新变革的能力。 --- 本书特色： 实战案例驱动： 结合国内外知名酒店集团的真实运营案例和管理难题进行剖析。 流程图与清单化： 关键操作流程均配有详细的步骤分解图和可执行的检查清单，便于快速上手和标准化落地。 跨职能视角： 强调不同部门间的协作逻辑，帮助管理者从全局视角看待问题，而非局限于单一职能。 本书不仅是酒店管理人员提升专业技能的案头参考书，也是酒店管理专业学生构建完整知识框架的必备教材。

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这本书的厚度和内容广度，让人感觉它想做一个全能型的参考手册。然而，在很多“通”字号的书籍中，往往会出现“广而不精”的问题。我非常好奇，在如此庞杂的体系中，它如何平衡对基础概念的讲解与对高级技巧的深入剖析？比如，在人力资源成本核算方面，它是否能深入到服务员工资、提成、社保等复杂费用的具体计提和分摊方法？或者在固定资产管理上，能否详细说明旅游设备、餐饮厨房设备这类特殊资产的折旧政策和残值处理？如果这些细节只是点到为止，那么读者很快就会发现，需要再去找更专业的书籍来解决具体问题。因此，这本书的最终评价，将取决于它在那些看似不起眼的小细节处理上的精细程度和深度，这些小细节才是区分一本普通教材和一本“宝典”的关键所在。

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说实话，现在市面上关于财会类的书籍多如牛毛，真正能让人眼前一亮的很少。我更看重的是作者的专业背景和写作风格。这本书的行文风格，我个人觉得是偏向于“老派实干家”的讲解方式，不花哨，直奔主题。它没有用太多晦涩难懂的术语来故作高深，而是尽量用大白话解释复杂的会计准则如何应用于餐饮和旅游服务业的特定场景。比如，对于预收款项的处理，书中是不是能详细区分一下不同类型的预售卡、团购券的会计处理差异，而不是一概而论？这些细节恰恰体现了一本书的专业水准。另外，排版上，如果能多用图表和流程图来辅助说明那些复杂的资金流向和科目对应关系，阅读体验会大大提升。我希望它不仅仅是一本“教你怎么做账”的书，更是一本“教你怎么利用财务数据优化经营决策”的书。

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这本书的装帧设计倒是挺有意思，封面配色沉稳又不失活力，一看就知道是面向实务操作的教材。我拿到手的时候，首先关注的是它的内容结构是否清晰合理。翻阅目录，发现章节划分得非常细致，从基础的会计科目设置到具体的业务流程核算，再到后期的报表分析和税务处理，似乎都涵盖进去了。这对于我们这些刚入行或者想系统梳理知识的从业者来说，无疑是个福音。特别是关于成本控制和预算管理的那几个章节，我比较期待它能提供一些具体到酒店、餐厅层面的案例分析，毕竟理论结合实际操作才是硬道理。不过，光看目录我还没法断言它的深度如何，希望里面的讲解不会过于理论化，而是能提供一些立即可用的操作指南和模板。整体感觉是，出版社在内容的组织上是下了一番功夫的，希望能给读者带来真正的“通”的感觉，而不是半途而废的工具书。

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从一个基层财务人员的角度来看，工具书的实用性是第一位的。我最希望这本书能提供一些“傻瓜式”的指引，尤其是在软件应用与手工记录的衔接部分。现在的企业普遍使用ERP系统，但这套系统的数据如何准确地导入到会计凭证中，以及如何进行期末的核对与调整，是很多新手感到头疼的地方。这本书在这一点上做得如何？它是否提供了不同规模企业（比如小型家庭式餐馆与大型连锁酒店）在会计系统选择和流程设计上的差异化建议？如果它能附带一些常用的会计分录模板，并且清晰地标注出哪些是通用模板，哪些是针对服务业特性的定制模板，那这本书的实用价值将飙升。坦白讲，我买的不是理论，我要的是能立刻上手、减少出错率的实操秘籍。

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最近行业内对营改增后续影响以及新的收入确认准则讨论得比较多，我特别关注这本书对这些最新政策的覆盖程度。如果一本“新编”的书籍，在这些前沿的、实时变动的法规政策上不够敏感，那它的时效性就会大打折扣。我希望看到的内容不仅仅是停留在过去几年的操作规范，而是能前瞻性地探讨未来可能出现的税务筹划空间和财务风险预警机制。比如，针对旅游淡旺季的收入匹配问题，或者连锁餐饮企业的合并报表处理难点，这本书是否有深入的探讨和解决方案？如果它只是简单地罗列法规条文，那读者完全可以直接去查阅官方文件，不需要通过这本书。所以，这本书的价值，很大程度上取决于它如何消化、提炼并转化为服务业的实操智慧。

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