本書係統地對原料肉、腸衣、卡扣和繩套、輔料、香辛料和調味品、保鮮劑及閤成脂肪替代物分彆做瞭詳細的介紹和討論。同時，從醃製和發色、注射、滾揉和按摩、灌製、乾燥、煙熏及煙熏液、蒸煮或高溫滅菌、冷卻、肉罐頭加工直至包裝技術等肉製品加工的各工序做瞭工藝方麵的講解。
從本書的各個章節中可颱看到美國肉類檢測法規和肉類食品標簽製度的落實以及實施到各類肉製品之中的情況，也許我們從中可以學習和藉鑒，並逐漸意識到安全、健康和閤理利潤是當今全球肉製品加工業所關注的重點。
在原英文版書中，均以英美製單位為計量單位。其配方和技術數據都采用整數數據，尤其配方中的原料肉都是100lb為計量基礎。為瞭便於中國讀者閱讀與參考，特書中以英美製為度量單位的數據換算成以公製為度量單位的數據，使原來的整數數據變成瞭帶有小數的數據。這並不說明肉製品加工及其配方中數據敢須精確到小數。
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