肉制品生产技术 在线电子书 图书标签: 肉制品
发表于2024-11-26
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《肉制品生产技术》在编写中做到了紧密结合肉制品生产工艺和技术的最新发展动态,并围绕国家技能鉴定考核标准的应知、应会内容,注重理论与实践结合,基础课程知识面广,深入浅出,体现了职业教育的特点。其主要内容包括:肉制品原料种类,新鲜度检验,肉制品的理化特性,肉制品加工常用的辅料,腌腊制品、灌肠制品、酱制品、发酵制品、烟熏制品以及干制品等的生产技术。
《肉制品生产技术》适合高等职业教育食品类专业教师和学生选用。
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