食品增味剂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工

作者:郭勇

出品人:

页数:252

译者:

出版时间:2000-9-1

价格:18.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501929115

丛书系列:

图书标签:

• 食品添加剂
• 增味剂
• 食品科学
• 食品安全
• 食品工业
• 食品配料
• 调味品
• 食品技术
• 食品工程
• 食品化学

好的，这是一份关于一本名为《食品增味剂》的书籍的图书简介，这份简介详细描述了不包含该书内容的图书内容，旨在给读者一个清晰的预期，避免他们误以为书中包含食品增味剂相关信息。 --- 图书简介：跨越文化与历史的餐桌变迁 书名：《跨越文化与历史的餐桌变迁》 作者：[此处留空，模拟真实作者署名] 出版信息：[此处留空，模拟出版信息] 定价：[此处留空] ISBN：[此处留空] 内容概述 本书并非一本关注现代食品科学或添加剂的书籍。相反，它是一部宏大而细腻的史诗，追溯了人类文明进程中，食物如何从单纯的生存必需品，演变为文化认同、社会结构和情感联结的核心载体。我们探索的焦点，是食物的起源、传统、仪式及其在不同社会中的象征意义，而不是其化学构成或现代工业生产方式。 《跨越文化与历史的餐桌变迁》 带领读者踏上一次深入的田野调查与文献考证之旅，从旧石器时代的狩猎采集遗址，到中世纪庄园的盛大宴会，再到全球化背景下地方风味的坚守与消亡。 --- 第一部分：食物的起源与早期文明的餐桌哲学 本部分聚焦于人类如何驯化动植物，以及最早的烹饪实践如何塑造了早期社会形态。我们详细考察了四大文明古国（美索不达米亚、古埃及、印度河谷、黄河文明）的粮食作物种植对社会阶层划分的影响。 第一章：从野果到驯化：农业革命的餐桌意义 讨论早期谷物（如小麦、水稻、玉米）的发现与种植，它们如何从边缘食物转变为人口支撑的主食。 着重分析：早期农业社区中，食物的分配模式如何反映了原始的权力结构。 不会涉及任何关于食品保鲜技术或现代添加剂对营养吸收的影响。 第二章：地中海的橄榄与葡萄：古典时代的味觉地理学 深入希腊和罗马文明的饮食习惯，重点分析橄榄油、葡萄酒在宗教仪式、哲学辩论和日常社交中的作用。 探讨古罗马“美食家”的概念，其关注点在于食材的稀有性和烹饪技法的复杂度，而非人工改良。 本章将对比分析古老食谱中对天然香料（如迷迭香、月桂叶）的使用，而不触及合成调味剂。 第三章：东方文明的五味平衡：传统哲学与饮食观 考察中国古代的“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）理论，阐述其与中医养生理论的深度关联。 分析中国古代士大夫阶层对“雅”食的追求，如何将日常饮食提升至美学和道德层面。 明确指出：本节的重点是古代的自然发酵（如酱油、醋的早期形态）及其文化含义，与现代食品工程无关。 --- 第二部分：中世纪与近代早期的宴饮艺术与社会象征 随着贸易的扩展和王权的巩固，餐桌逐渐成为展示财富、巩固联盟的政治舞台。本部分专注于欧洲和亚洲封建体系下，食物所承载的阶级烙印。 第四章：城堡的盛宴与农民的粗粝：中世纪的食物鸿沟 详细描述中世纪欧洲贵族宴会的流程、菜单构成和餐桌礼仪，这些礼仪如何强化贵族的身份认同。 对比分析农奴餐桌上的“生存食物”，如黑麦面包、豆子汤，强调其营养价值的局限性而非风味增强。 强调：我们考察的是稀有香料（如胡椒、肉桂）作为地位象征的贸易路线，而非其在现代工业中的应用。 第五章：香料之路的兴衰与全球食材的初次交汇 梳理大航海时代初期，香料贸易如何重塑了全球的经济格局和欧洲人的味蕾。 分析来自新大陆的土豆、番茄、辣椒如何缓慢地融入旧大陆的饮食结构，引发的文化冲击与适应。 本章关注的是食材的地理流动性和经济价值，不讨论任何关于风味提取或化学改性的技术。 第六章：茶、咖啡与糖：近代早期的新兴饮品文化 探讨茶、咖啡、可可等饮品如何在不同社会阶层中传播，并催生出新的社交空间（如咖啡馆）。 分析糖在早期殖民体系中的角色，主要将其视为一种经济作物和奢侈品，而非风味添加剂。 --- 第三部分：工业化冲击下的地方风味与身份坚守 工业革命带来了生产效率的提升，但也开始侵蚀地方性、季节性的饮食传统。本部分探讨了在剧变面前，传统食物和烹饪技艺如何努力维系其文化本体。 第七章：工匠精神与家庭食谱：对抗批量生产的尝试 研究十九世纪末至二十世纪初，城市化进程中，人们对“真实”食物的怀旧情绪。 关注传统面包师、屠夫、酿酒师等手工业者在食品生产中的角色，以及他们如何坚守传统技法。 核心区别：本章对比的是传统发酵和慢炖与早期工业化快速加工的差异，完全回避了关于现代食品科技或合成配料的讨论。 第八章：民族烹饪的仪式化：维护文化边界的餐桌 分析在国家认同构建过程中，特定菜肴如何被提升为“国菜”或“民族美食”。 案例研究：意大利面食、日式寿司等如何在走向国际化的过程中，保留或重塑其核心文化符号。 本节的分析工具是社会学和人类学，而非食品化学分析。 第九章：当代世界的乡愁：传统烹饪的传承与重塑 探讨在当代全球化背景下，年轻一代如何重新发掘和继承祖辈的烹饪智慧。 关注慢食运动（Slow Food Movement）的哲学基础——关注食物的“好、干净、公平”，其核心是对自然周期和地方生态的尊重。 全书总结将重申：食物的真正价值在于其承载的历史记忆、社区联结和文化意义，而非对其感官特性的技术性增强。 --- 本书明确不包含的内容： 任何关于食品添加剂（如防腐剂、抗氧化剂、人工色素、增稠剂、甜味剂）的化学结构、合成方法或监管标准的讨论。 现代食品工业中关于风味提取、模仿或强化的技术细节。 食品科学实验室的实验数据、风味阈值分析或感官评价量表。 关于“鲜味剂”或任何单一化学成分如何直接作用于味蕾的生理学解释。 《跨越文化与历史的餐桌变迁》是一本献给历史学家、社会学家、文化研究者以及所有热爱食物背后故事的读者的著作。它邀请您一同品味时间沉淀下的食物的厚重与芬芳。 ---

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