具体描述
《东北风味小吃》内容包括：筋饼、盘沿饼、炉蓖子、风味麦穗汤、打卤面、朝鲜冷面、麻团、硬酥鲫鱼、哈尔滨香鸡、风味骨架、东北炒大饼子等。
寻味江南：烟雨朦胧中的舌尖记忆 这是一部献给所有热爱江南温婉、细腻与精致饮食文化爱好者的作品。 本书并非聚焦于北国凛冽风声中热烈奔放的豪迈滋味，而是将笔触深入到烟雨迷蒙、小桥流水的江南水乡，细细描摹那里的风土人情，以及渗透在日常生活肌理中的精致饮食哲学。 第一部分：水乡的底色与食材的哲学 江南，一个被水浸润的地域。从太湖的丰饶到运河的连接，水不仅仅是地理景观，更是塑造食物风貌的灵魂。本部分将深入探讨江南地区独特的食材来源与处理方式，这与东北地区对肉类、耐储存作物的依赖有着本质的区别。 米之圣境： 探讨江南地区稻米种植的精细化管理，从早籼到晚粳，不同品种的米如何决定了米饭、年糕乃至甜品的口感基调。详细介绍“圆润糯软”如何成为江南口感的主旋律，与东北地区追求的“筋道劲道”形成对比。 时令的极致追求： 江南人对“不时不食”有着近乎苛刻的坚持。我们将以二十四节气为纲，追踪春天的马兰头、夏日的六月黄、秋季的蟹粉与冬日的腌笃鲜，记录这些转瞬即逝的美味如何被精准捕捉，融入日常。这与北方通过腌制、风干来跨越漫长冬季的食物策略截然不同。 水产的灵动： 长江入海口与广阔的内湖水系，为江南提供了源源不断的新鲜水产。从细嫩的鳜鱼、鲜美的河虾到小巧的螺蛳，本书将剖析水产如何在讲究“原汁原味”的烹饪理念下，通过清蒸、汆烫等手法，保持其天然的鲜甜，而非依赖浓重的调味。 第二部分：点心与小吃的婉约交响 如果说主菜是江南宴席上的正冠，那么精致的点心与小吃，则是这座城市气质的微缩景观。它们体积虽小，却承载着极致的工艺与审美。 糯米与糖的精妙平衡： 本章将系统梳理江南各式“软糯”小吃。探讨苏式糕团（如青团、定胜糕）中豆沙馅与油脂的配比，如何做到入口即化却不失层次感。我们将详细描绘苏帮点心师傅手中揉、捏、切的技法，这些技艺的细腻程度，远超北方煎炸或发酵类面点的制作范畴。 汤羹的艺术： 江南菜系中，汤品占据了极其重要的地位，它不仅是佐餐饮品，更是一种调理身体的方式。深入分析“狮子头”的汤底熬制秘密，以及开洋葱油拌面的那一勺高汤的价值。这与北方以炖菜为主的浓汤体系有着显著的区别。 街巷间的灵魂： 探访上海、杭州、南京等地的老字号，记录那些藏在弄堂深处、不登大雅之堂却令人魂牵梦绕的小食。例如，苏州的生煎包（皮薄底脆，灌汤汁多）与北方厚重、发酵面皮的包子在口感上的巨大差异；无锡小笼包的“提而不破”的皮面技术。 第三部分：茶与酒的慢生活哲学 饮食体验的完整性，离不开茶与酒的佐衬。江南的生活节奏，决定了其饮品的清雅取向。 清茶淡饮的仪式感： 从西湖龙井的采摘标准到泡茶用水的选择，本部分着重阐述茶文化如何与当地人的日常生活融为一体。对比北方对白酒的偏好，江南人更倾向于通过清淡的茶来解腻、清口，维护味蕾的敏感度。 黄酒的温润入菜： 深入解析绍兴花雕、上海老酒等黄酒在烹饪中的独特地位。它们如何替代部分水或高汤，为菜肴增添一种温和的、带着谷物发酵香气的醇厚感，是北方烹饪中较少使用的调味方式。 第四部分：家庭餐桌的温情与传承 江南的饮食美学，最终体现在日常的家庭餐桌上。本书将通过对几代人的访谈，记录家庭菜谱的演变。 “浓油赤酱”的恰到好处： 澄清“浓油赤酱”并非简单地意味着油多酱浓，而是对火候的精确控制，使酱色均匀地包裹在食材表面，同时保证食材内部的酥烂与水分。详细对比这种上色技巧与北方红烧的风格区别。 酱菜与腐乳的配角艺术： 探究江南人家中那些形态各异的酱菜（如榨菜、霉千张），它们作为餐桌上的“咸鲜调剂”，是如何平衡主食的清淡。 结语：留住那份烟雨中的温柔 《寻味江南》旨在通过对食材、技法、文化背景的层层剥离，为读者构建一个立体、细腻、充满生活气息的江南味觉地图。它描绘的是一幅幅关于水汽氤氲、精致考究、注重时令和节气的饮食画卷，与那片广袤的东北土地上热烈、实在、抵御严寒的食物记忆，构成了中国饮食文化中两极而又同样迷人的风景线。本书关注的，是那些轻盈的、需要时间耐心打磨的“舌尖上的诗意”。
作者简介
目录信息
1 筋饼
2 盘沿饼
3 炉篦子
4 风味麦穗汤
5 面片汤
6 金瓜饼
7 玉米面疙瘩汤
8 煎年糕卷
9 两合面蒸饺
10 农家饭包
11 花篮花卷
12 金银花卷
13 煎回头
14 菜团
15 家常糖饼
16 蛋香玉米饼
17 红薯饼
18 香煎土豆饼
19 素馅饼
20 炸馄饨
……
· · · · · · (收起)
2 盘沿饼
3 炉篦子
4 风味麦穗汤
5 面片汤
6 金瓜饼
7 玉米面疙瘩汤
8 煎年糕卷
9 两合面蒸饺
10 农家饭包
11 花篮花卷
12 金银花卷
13 煎回头
14 菜团
15 家常糖饼
16 蛋香玉米饼
17 红薯饼
18 香煎土豆饼
19 素馅饼
20 炸馄饨
……
· · · · · · (收起)
读后感
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