1 緒論
1.1 食品加工工業
1.2 食品加工業的曆史
1.3 加工概念
1.4 基本加工概念
1.5 質量變化動力學
1.6 小結
參考文獻
2 熱加工原理
2.1 高溫對微生物菌群的影響
2.2 産品貨架期和安全性的確定
2.3 熱加工對食品質量的影響
2.4 計算方法
參考文獻
3 巴氏殺菌和熱燙
3.1 殺菌和熱燙的目的
3.2 熱處理係統的描述
3.3 巴氏殺菌過程的確定
3.4 熱燙處理過程的確定
3.5 改善産品質量的處理過程
3.6 小結
參考文獻
4 商業殺菌
4.1 一般概念
4.2 商業殺菌係統介紹
4.3 容器內食品的加熱和冷卻
4.4 熱處理時間的確定
4.5 商業殺菌對食品質量的影響
4.6 小結
參考文獻
5 食品冷藏
5.1 前言
5.2 冷藏的基本原理
5.3 冷藏過程中微生物生長繁殖的控製
5.4 食品的變質
5.5 冷藏食品貨架期的確定
5.6 未來發展
參考文獻
6 凍結和冷凍食品的貯藏
6.1 食品冷凍方式的種類
6.2 冷凍時間的估算
6.3 食品冷凍及其質量
6.4 冷凍食品的貯藏
6.5 小結
參考文獻
7 液體濃縮
7.1 蒸發
7.2 蒸發器類型
7.3 蒸發器結構
7.4 膜分離
7.5 冷凍濃縮
參考文獻
8 乾燥
8.1 食品中水的狀態
8.2 乾燥對食品質量的影響
8.3 水分的吸收和解吸
8.4 乾燥速率
8.5 乾燥麯綫
8.6 影響乾燥的因素
8.7 乾燥方法
8.8 噴霧乾燥
8.9 冷凍乾燥
參考文獻
9 食品分離加工
9.1 物理/機械分離
9.2 擴散/平衡分離
10 食品擠壓
10.1 擠壓機和擠壓操作
10.2 擠壓設備
10.3 擠壓産品生産車間
10.4 擠壓的基本原理
10.5 影響擠壓操作的因素
10.6 擠壓産品的特點
10.7 放大設計
10.8 擠壓對食品的作用
10.9 擠壓新進展
參考文獻
· · · · · · (收起)