四季汤菜/家常珍馐丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:陈建新

出品人:

页数:64

译者:

出版时间:1997-7-1

价格:12.00

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787533511760

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 汤菜
• 四季食谱
• 中式烹饪
• 健康饮食
• 美食
• 烹饪
• 家常食谱
• 菜谱
• 饮食文化

好的，为您撰写一本名为《四季汤菜/家常珍馐丛书》之外的，关于中国传统饮食文化的书籍简介。 --- 《中华食典：溯源与传承》 一部深入骨髓的中国饮食文化百科全书 引言：舌尖上的千年流转 在中国这片广袤的土地上，饮食早已超越了果腹的本能，升华为一种哲学、一种艺术、一种连接历史与未来的精神纽带。每一道菜肴，每一碗热汤，都承载着风土人情、时令更迭与家族记忆。《中华食典：溯源与传承》并非仅仅记录烹饪技巧，而是旨在系统梳理、深入剖析中华饮食文明的深厚根基与不朽魅力。我们追溯古籍中的记载，探访散落在民间的烹饪智慧，力求勾勒出一幅宏大而精微的中国饮食文化全景图。 第一篇：风土的烙印——地域食性的地理学解读 中国幅员辽阔，气候带丰富，造就了“八大菜系”的百花齐放。本书打破传统菜系分类的刻板印象，从地理学和气候学的角度，系统考察不同区域的食材禀赋与烹饪哲学。 1. 北方：面食的厚重与“窖藏”的智慧 我们深入探究黄河流域对小麦的依赖如何塑造了北方独特的面食谱系——从西北的臊子面、拉条子，到华北的饺子、烙饼，再到东北的粘豆包。重点分析了古代北方人民如何利用寒冷气候发展出腌制、风干、窖藏等技术，以应对漫长的冬季。例如，鲁菜的“以汤为本”并非空穴来风，而是对高汤精炼技术的极致追求，体现了北方对食材本味的尊重。 2. 南方：水土的灵动与“鲜活”的追求 从长江中下游的鱼米之乡到岭南的湿热气候，南方饮食的关键词是“鲜”与“活”。本篇细致描绘了苏、浙、沪“清、鲜、脆嫩”的精细处理，以及湘菜、川菜中对辛辣的巧妙运用——这不仅是调味，更是对南方湿热气候的生理适应。书中特别辟章讨论了闽菜中对“糖醋”的平衡艺术，以及客家菜中“以盐提鲜”的质朴哲学。 3. 边疆：游牧与农耕的交融 对于西藏、新疆、内蒙古等地的饮食，本书强调其游牧文化背景下的“就地取材”与能量需求。探讨了酥油、奶制品在生命支持系统中的核心地位，以及如何通过香料（如孜然、丁香）来提升肉食的风味和易消化性。并重点解析了茶马古道对民族饮食文化渗透与融合的影响。 第二篇：文脉的沉淀——礼制、哲学与饮食的交织 中国饮食文化深植于儒、道、佛三家思想，是社会结构和精神追求的外化。 1. 礼制下的“食”与“礼” 本书追溯了周代“礼”对饮食规范的制定，从天子之膳到庶民之食，探讨了等级制度如何通过餐桌器皿、菜品数量、宴会流程来体现社会秩序。通过分析《仪礼》《礼记》中的餐饮章节，揭示了古代贵族宴饮的仪式感，以及这种仪式感如何在后世演变为现代宴席的基础。 2. 阴阳五行与药食同源 “药食同源”是中国传统饮食哲学的核心。本篇详述了古代医家如何根据人体“寒、热、虚、实”来指导日常饮食。我们不仅罗列了常见的药膳（如枸杞、黄芪的运用），更深入分析了“四性五味”理论在烹饪实践中的应用——如何通过食材的搭配来达到人体机能的动态平衡。例如，探讨了夏季的“清补”与冬季的“温养”在不同地域的差异化体现。 3. 禅意与素食的演化 佛教传入对中国饮食结构产生了深远影响，尤其是在寺庙和素食文化中。本书专门考察了佛教戒律如何催生了高超的仿荤素食烹饪技艺，以及如何在不使用动物制品的前提下，通过豆制品、菌菇、时蔬的精妙组合，创造出层次丰富的口感和风味。 第三篇：技艺的升华——从火候到刀工的实践美学 烹饪技艺是连接理论与实践的桥梁。本书将焦点集中于那些决定菜品灵魂的工艺细节。 1. “火候”的科学与玄妙 火候，是中国烹饪的灵魂。我们细致辨析了“武火”与“文火”的差异，并阐释了不同烹饪方式（爆、炒、熘、炸、煨、炖）对食材内部结构转化的影响。例如，为何“爆”需要极高的瞬时温度来锁住水分，而“煨”则需要漫长而稳定的温度来促使胶原蛋白释放。书中通过对历史工具（如土灶、铁锅）的演变，来佐证火候控制的不断进步。 2. 刀工：雕塑食材的艺术 刀工不仅是效率的体现，更是对食材形态的尊重与再创造。从“切丝”、“切丁”到复杂的“菊花花刀”、“荔枝口”，本书通过详尽的图解和历史案例，说明了刀法如何决定了菜肴的口感分布和最终的造型美感。例如，探讨了粤菜点心中对细节雕刻的偏执，体现了工匠精神在饮食中的体现。 3. 调味的层次：从单极到复合 传统的调味讲究“不喧宾夺主”。本书详细解析了中国传统调味料的地位变迁——从盐、酱油的基石作用，到醋、糖、姜、葱、蒜等复合调味的运用。重点分析了酱料的发酵原理及其在不同菜系中扮演的角色（如豆瓣酱之于川菜的“麻辣底蕴”，黄酱之于北方炖菜的“醇厚酱香”）。 第四篇：流动的盛宴——宴饮与节庆的文化符号 餐桌是社会交往的中心，不同的场合催生了不同的饮食规制。 1. 节令与时令的周期性呼应 从春节的“年夜饭”到端午的“五黄”，再到中秋的“团圆饼”，中国人的生活节奏与食材的成熟周期紧密相连。本书系统梳理了中国二十四节气与主要节庆中的代表性食物，揭示了食物如何成为维系家庭、宗族与社群记忆的重要载体。 2. 官府菜与文人雅集 考察了古代官府和文人阶层对饮食的精致化追求。官府菜的特点是选料的苛刻、制作的精细和菜名的雅致，它们是权力与富裕的象征。而文人雅集则强调清谈佐酒，食物追求的是“意境”而非“饱足”，对茶道、酒令的研究，为我们理解当时的审美情趣提供了窗口。 结语：未来的味道 《中华食典：溯源与传承》不仅是对过去的梳理，更是对未来的期许。在当代全球化的背景下，如何保持传统烹饪技艺的活力，如何平衡健康与美味的需求，是摆在我们面前的新课题。本书的意义在于，为所有热爱中国美食的人提供了一部坚实的文化基石，让我们得以站在历史的高度，去理解并守护这份流淌在血脉中的独特味道。 --- （本书特点：学术性与普及性并重，包含大量历史文献引用、田野调查实例，并配有精美的手绘插图与历史照片，旨在为读者提供一场关于中国饮食文化的深度沉浸式体验。）

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