酒香入厨房 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:刘令仪

出品人:

页数:104

译者:

出版时间:2002-2

价格:29.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787533519360

丛书系列:

图书标签:

• 美食
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• 家常菜
• 烹饪
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• 菜谱
• 厨房
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• 宴客菜
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《烟火人间：寻常巷陌的滋味地图》 书籍简介 《烟火人间：寻常巷陌的滋味地图》并非一本高谈阔论的理论之作，亦非一本炫技于世的奢华食谱。它是一部行走在时光里的味觉笔记，一幅由市井烟火气精心勾勒而成的生活画卷。作者以细腻入微的笔触，带领读者穿梭于那些被快节奏生活逐渐遗忘的角落——那些藏在老城深处的油坊、清晨便开始喧嚣的菜市场、以及氤氲着熟悉气味的街边小店。 本书的主旨，在于探寻“寻常”之中的“非凡”。我们总在追逐米其林的光环，却忘了舌尖上最真实、最抚慰人心的力量，往往源自那些最朴素的食材和最古老的烹饪技法。作者坚信，食物是记忆的载体，是文化的缩影，是人与人之间最直接的情感连接。 第一章：清晨的序曲——菜市场的脉搏 本章聚焦于清晨的农贸市场。这不仅仅是买卖食材的场所，更是这座城市苏醒的第一个信号站。作者从清晨四点半的喧嚣写起，描摹那些披星戴月而来的菜农的双手，他们的皮肤是土地的颜色，他们的吆喝声带着泥土的芬芳。 书中详细记录了不同季节下，市场上最值得关注的“主角”：春日里水灵的荠菜和鲜嫩的马兰头，如何被熟练的主妇们一眼相中；夏日里爆裂的西红柿和饱满的茄子，如何决定了一家人晚餐的走向；秋季的板栗和地瓜，散发着令人安心的甜香；以及冬季里，那几尾带着冰碴的鲜鱼，如何成为餐桌上的重头戏。 作者特别设置了“摊位侧写”环节，用近乎文学性的笔法刻画了三位极具代表性的市场人物：一位坚持手工磨豆腐、从不用石膏的老师傅；一位总能精准预判明天菜价走势的“市场气象学家”大姐；以及一位从不缺斤少两，但总会多送你一小把葱花的“良心商贩”。他们的故事，展现了传统商业中那种朴素的诚信与坚守。 第二章：时间慢炖的哲学——古法与传承 食物的技艺，往往需要时间的馈赠。在这一部分，作者深入探访了那些坚持使用传统工具和慢速流程的作坊。 我们看到了一个近乎失传的手艺——用老榆木砧板反复捶打制作的肉松，其纤维的层次感是现代机器无法模拟的。作者记录了制作传统酱油的过程，从发酵的豆粕到一年后的琥珀色液体，每一个环节都充满了对自然的敬畏。 书中详尽描绘了“慢炖”的艺术。例如，如何用砂锅，以文武火交替的方式，将一碗寻常的排骨汤，炖至骨肉分离，汤色浓郁却不油腻。这不只是烹饪技巧，更是一种生活态度——懂得等待，懂得敬重食材的本味。我们了解到，很多看似简单的家常菜，其精髓恰恰在于对火候的耐心把控，是“舍得”二字的最好体现。 第三章：街巷里的非物质记忆——小吃的隐秘史 街头小吃，往往是地域文化最直接的宣言。《烟火人间》将大量的篇幅用于记录那些即将消失的、带有强烈地域烙印的小吃。 作者行走在城市的边缘地带，寻找那些藏在防盗网后、用一口旧铁锅支撑了数十年的小吃摊。比如，那种只在特定季节出现，用特殊香料和手法制作的“油炸糕”，其酥脆的程度和内馅的甜度，构成了无数人童年的味觉坐标。 书中不仅描述了它们如何被制作出来，更深入挖掘了这些小吃背后的历史变迁。例如，某种馄饨的形状和馅料，如何随着上世纪大迁徙而发生了微妙的演变，成为一种“记忆的留声机”。小吃摊的老板们，很多是家族手艺的最后一代传人，他们的辛劳与坚守，对抗着连锁快餐带来的标准化洪流。 第四章：家的味道——餐桌上的和解与团圆 家的味道，是贯穿全书的温情底色。这一章回到了厨房的核心——家庭的餐桌。作者分享了自己或采访对象的家庭食谱，这些食谱没有精确的克数，只有“适量”、“少许”、“凭感觉”这样的描述，它们是代代相传的口头秘诀。 书中探讨了食物在家庭矛盾中的调和作用。一碗热腾腾的臊子面，如何化解了父子间的僵持；一道色香味俱全的“拿手菜”，如何成为维系亲情的无形纽带。作者认为，最好的家庭烹饪，不需要华丽的辞藻，只需要用心，让食物承载下爱与关怀的重量。 最后，本书收录了多位普通市民关于“最难忘的一餐”的口述记录。这些记录往往朴素到令人动容：可能是异乡求学时，母亲寄来的那盒家乡腊肉；可能是雨夜里，丈夫端来的那碗热汤面；这些关于“家”的味觉记忆，是任何山珍海味都无法替代的精神食粮。 结语：品味生活，而非炫耀食材 《烟火人间》试图提醒读者，真正的美食生活，不在于追逐标签，而在于细心品味日常。它是一本关于“如何看”和“如何听”的指南，教我们在匆忙中慢下来，去聆听锅碗瓢盆的交响乐，去欣赏一块普通豆腐在油锅里绽放的金黄。它歌颂的，是那份扎根于土地、流淌在血液里的，最真实、最温暖的人间烟火气。阅读它，如同走进一个充满故事和温度的厨房，你将带走的，不仅仅是烹饪的灵感，更是一种对生活本真的热爱与敬畏。

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买了三本做菜的书，本来是打算让老爸老妈学习下的，没想最终还是我自个要开始学了。。...水晶醉鸡翅似乎还蛮好做的。。。可这只能吃着玩啊。。。PS：图片拍的真漂亮，大半夜的，看的我老吞口水

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买了三本做菜的书，本来是打算让老爸老妈学习下的，没想最终还是我自个要开始学了。。...水晶醉鸡翅似乎还蛮好做的。。。可这只能吃着玩啊。。。PS：图片拍的真漂亮，大半夜的，看的我老吞口水

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