本书收集了牛肉制品共计737个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、
产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操
作工具书。内容包括：牛肉的脱水制品(牛肉干、牛肉脯)，牛肉腊熏制品，牛肉蒸、煮、焖
、炖、烩、烧制品，牛肉酱卤制品，牛肉煎、炒、烤、炸制品，牛蹄筋制品，牛内脏制品，
牛肉糕点、小食品等。
可供从事食品加工工业
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