本書收集瞭牛肉製品共計737個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、製作方法、
産品特點或質量標準為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技術操
作工具書。內容包括：牛肉的脫水製品(牛肉乾、牛肉脯)，牛肉臘熏製品，牛肉蒸、煮、燜
、燉、燴、燒製品，牛肉醬鹵製品，牛肉煎、炒、烤、炸製品，牛蹄筋製品，牛內髒製品，
牛肉糕點、小食品等。
可供從事食品加工工業
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