本書主要內容包括概論、中華鱘、史氏鱘、匙吻鱘、俄羅斯鱘、小體鱘、雜交鱘的分類地位，地理分布，生物學特性，生態習性，人工繁殖，苗種培育，成鱘飼養，營養與飼料，病害防治和其他20多種鱘形目魚類的生物學特性與生態習性，以及鱘魚的加工與烹飪和陷魚活生物餌料的采捕與培養等共10章；同時，還引錄瞭《中華人民共和國水生野生動物利用特許辦法》，介紹瞭28道“鱘魚佳肴”菜譜，並附上相應的彩色圖譜。
本書內容十分豐富、翔實，科學性、實用性和可操作性強，文字通俗易董，圖文並茂，為廣大水産技術推廣人員、鱘魚養殖者、經營者、管理者，有關賓館、飯店、酒樓鱘魚經營利用者的良師益友，也可供國傢水産行政管理部門、漁政部門、瀕危野生動物保護部門的有關管理乾部、科技人員和有關院校師生參閱。
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