爽口菜

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出版者:吉林科学技术出版社
作者:林清茶
出品人:
页数:112
译者:
出版时间:2003-1-1
价格:25.80
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787538420197
丛书系列:
图书标签:
  • 家常菜
  • 快手菜
  • 下饭菜
  • 简单易学
  • 新手入门
  • 开胃菜
  • 凉拌菜
  • 素菜
  • 宴客菜
  • 夏日美食
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具体描述

本书特别根据食材的不同,规划出九十四道家常的开胃美食,分成蔬菜、蛋豆腐、鸡鸭、猪牛及海鲜等五个单元,每个单元除了口味多、菜色变化丰富之外,还有各种烹调技巧的示范,比如:青菜该怎么烫颜色才不会变黄?肉类该怎么腌才容易入味等等,举凡蒸、熏、腌、拌、酱、卤、烫、炸等技法,都有图文介绍说明,只要掌握了这些食材的烹调秘诀,便能轻松做好下饭爽口的开胃菜了。朋友们若想在家如法炮制,请别忘了以下三大要诀:

一、最好入口清爽,不油不腻,以保存食物的营养及原味。

二、注意切工整齐,菜色搭配漂亮,令人看了赏心悦目。

三、各种沾料及酱料,皆应搅拌均匀,增加食物的香鲜及口感。

翠竹清风:江南园林建筑与文化探析 作者: 李文涛 出版社: 翰墨轩文化发展有限公司 ISBN: 978-7-5018-XXXX-X 定价: 128.00 元 开本: 16开 页码: 480页 --- 卷一:雅境初探——江南园林的历史脉络与哲学基石 本书并非探讨烹饪艺术或食材搭配的指南,而是一部深入剖析中国江南地区古典园林建筑艺术及其所承载的深厚文化内涵的专著。我们聚焦于苏州、杭州、扬州、南京等地的私家园林和部分公共园林,追溯其从魏晋风骨到唐宋雅致,再到明清鼎盛时期的历史演变轨迹。 江南园林,被誉为“凝固的诗歌,流动的画卷”,其核心价值在于“虽由人作,宛自天开”的造园理念。本书的第一部分,首先梳理了中国古典园林艺术的宏观发展史,着重分析了江南地区如何凭借其独特的地理环境——温润的气候、丰富的水源和细腻的文人审美,孕育出区别于北方皇家园林的独特风格。我们详细考证了早期私家园林中,文人雅士们如何将个人的哲学思考、诗词意境融入到山石的布局、水体的分割和植物的配置之中。 重点章节包括: “士人生活”的物质载体: 探讨宋代以来,士大夫阶层对园林的依赖性——园林不仅是休憩之所,更是他们进行学术交流、书画创作、修身养性的“第二书房”。 空间哲学的解析: 深入剖析“藏、露、借、对”的空间处理手法,阐释中国传统山水哲学中“天人合一”的思想如何通过园林的微缩景观得以实现。例如,对“框景”艺术的细致描摹,如何引导观者的视线,实现有限空间内的无限意境。 卷二:叠山理水——技艺的精微与匠心的独运 江南园林之所以被誉为“人工造景的极致”,其技术层面的复杂性往往被外行所忽略。本卷将重点解析构成园林骨架的两个核心要素:叠山与理水。 叠山艺术: 本章详细介绍了江南地区常用的“湖石”、“太湖石”的选取标准、运输方式以及堆叠技法。我们不仅仅停留在对“峰险”、“洞幽”的描述,而是追溯了如周秉忠(周柱)、王心越等古代叠山大师的技艺传承。例如,如何通过“干堆”与“湿堆”的结合,模拟自然山体的层次感与肌理;如何处理山体的“气口”,确保整个山体结构既有磅礴之势,又不失精巧之妙。书中配有大量清代遗留下来的山体结构图和现代三维重建模型,以直观展示其力学平衡与美学平衡的统一。 理水之道: 水是江南园林的灵魂。本卷细致区分了园林中不同水体的处理方式:湖泊的开阔、池塘的幽深、溪涧的曲折、以及“活水”与“死水”的循环利用技术。我们研究了古代园林中对水流声、水光反射的调控,例如如何利用漏道、跌水,配合竹制的“水车”或巧妙的引水渠系统,创造出“听泉”、“赏瀑”的丰富听觉体验。对“镜水”与“活水”的哲学对比,也揭示了古人对静谧与生机的双重追求。 卷三:建筑的诗意——亭、台、楼、阁的结构与符号 园林中的建筑并非孤立的构造物,它们是观景的节点,是凝固的诗句,是文人在空间中的精神投射。本卷聚焦于亭、榭、舫、廊等单体建筑在园林中的功能性与审美性。 亭与榭的哲学: 亭,作为园林中最重要的点景建筑,其形制(方亭、六角亭、八角亭、曲亭)直接决定了它所处的环境的氛围。本书分析了不同亭子的“朝向性”——是面向开阔的水面,还是隐于密林深处,以引导游览者的心绪。榭则更侧重于临水而建,强调人与水的互动。我们对苏州拙政园“荷香馆”和留园“蜿蜒水廊”的案例分析,揭示了建筑构件(如花格窗、栏杆)上精雕细琢的图案与吉祥寓意。 曲折的回廊与移步换景: 廊道在江南园林中扮演着至关重要的“过渡”角色。它既是遮风避雨的实用结构,更是实现“移步换景”的核心手法。本章图解了回廊的长度、拐角角度对视野切割的影响,以及如何通过廊子上的漏景(如月洞门)将外部景色有组织地引入内部空间,实现空间序列的不断更迭,避免了视觉的疲劳感。 卷四:文脉交融——园林与诗词、戏曲、园冶的互动 江南园林是“文人”的舞台,其生命力源自于与文学艺术的紧密结合。本卷探讨了园林如何成为文学创作的灵感源泉,以及园林设计如何反过来吸收文学的养分。 “借景”与“造境”的文学对应: 我们考察了多位著名园主(如文徵明、俞樾)的诗文集,对比其诗作中所描绘的景致与现存园林实景的对应关系。例如,如何在山水布局中寻找“高山流水”的意境,如何在曲径通幽处体现“幽兰生价”的隐逸情怀。园林中的匾额、楹联,作为高度凝练的文字艺术,是理解园主心境的钥匙。 《园冶》的实践与演变: 本章详细解读了明代计成所著的《园冶》,将其视为江南造园技术的经典教科书。我们对比了《园冶》中的理论指导与清代园林(如颐和园局部参考)在实际操作中的继承与创新,特别是针对江南地区“小中见大”的特殊要求所做的技术调整。 卷五:当代保护与未来展望 本书最后一部分将视角拉回当下,关注江南园林这一世界文化遗产的保护与传承。我们分析了现代城市化进程对园林完整性的挑战,探讨了在不对历史肌理造成破坏的前提下,如何运用现代科技手段进行修复与维护。同时,本书也展望了当代设计师如何从古典园林中汲取养分,创造出符合现代生活需求的“新园林”,使这份古典的雅致,得以在当代继续呼吸。 适合读者: 建筑史研究者、园林景观设计专业人士、中国古典文化爱好者、对中国传统美学有浓厚兴趣的读者。 --- (注:本书内容完全聚焦于江南园林建筑艺术、历史哲学与技术,与烹饪、菜品制作或任何与“爽口菜”相关的议题无关。)

作者简介

目录信息


目录
如何拌好爽口开胃菜
1 烹调技巧面面观
2 料理时注意事项
3 调味的基本原则
4 五花八门的调味料
5 如何使酱料更入味
一 蔬菜类料理指南
1 凉拌苦瓜
……
二 蛋、豆腐类料理指南
1 三色蛋卷
……
三 鸡、鸭、鹅类料理指南
1 双菇拌鸡肉
……
四 猪、牛类料理指南
1 烤肉片
……
五 海鲜类料理指南
1 鱼糕筒
……
· · · · · · (收起)

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