孕期食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:福建科学技术出版社

作者:陈丽

出品人:

页数:134

译者:

出版时间:2003-6-1

价格:8.90

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787533521028

丛书系列:

图书标签:

• 孕期营养
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《环球美食探秘之旅：从街头小吃到米其林盛宴》 内容简介 本书并非一本探讨特定生命阶段营养需求的食谱，而是一部带领读者进行一场跨越五大洲、深入世界各个角落的美食文化探险录。我们聚焦于全球范围内那些最富地方特色、最具历史沉淀，以及最能代表当代饮食潮流的佳肴、烹饪技艺与饮食哲学。 全书共分为六大部分，结构清晰，内容翔实，旨在为热爱美食、渴望了解世界文化脉络的读者提供一份深入且引人入胜的指南。 --- 第一部分：亚洲的味蕾交响 本部分深入探讨亚洲大陆上丰富多样的烹饪传统，重点分析不同地域的食材选择、调味哲学以及它们背后的社会文化意义。 第一章：东亚的精妙平衡——日式侘寂与韩式发酵艺术 日本料理的“旬”与“旨味”： 我们详尽剖析了日本料理中对季节性食材的极致追求——“旬”的概念。从怀石料理的摆盘美学到家庭料理中的味噌汤的深度，重点解析昆布、鲣鱼干等构筑的“旨味”（Umami）是如何通过精细的提炼技术，在简约中达到风味的高峰。探讨寿司、刺身背后的食材处理标准和刀工艺术，而非营养摄入的侧重。 韩国饮食的“根”——发酵的力量： 重点介绍泡菜（Kimchi）制作的复杂过程，分析不同地区、不同季节发酵中的微生物变化及其风味差异。探讨韩式辣酱（Gochujang）和豆酱（Doenjang）在韩国饮食体系中的核心地位，以及这些发酵食品如何塑造了韩国人对食物的集体记忆和健康观，完全侧重于风味层次和制作技艺。 第二章：东南亚的热带风情与香料的战争 泰国与越南的酸、甜、辣、咸的精准调和： 深入解析泰国咖喱（如绿咖喱、红咖喱）中香茅、南姜、青柠叶等关键香料的比例哲学。我们对比了泰国和越南在平衡五味方面的不同侧重，例如越南河粉（Pho）中对清澈高汤的执着，与泰国冬阴功汤中对浓烈冲击力的追求。 印尼群岛的烟熏与椰香： 聚焦于印尼的“Rendang”（仁当）这道世界闻名的慢炖肉肴，详述其从腌制到收干汤汁所需的时间和技巧，以及椰浆、姜黄、石栗等香料如何共同作用，形成其标志性的焦香与浓郁口感。 --- 第二部分：欧洲的古典与创新 本章将目光投向欧洲，从地中海的阳光海岸到中欧的内陆腹地，探索那些定义了西方烹饪传统的技艺与食材。 第三章：地中海的馈赠——橄榄油、阳光与面食的哲学 意大利的地域性： 摒弃笼统的“意大利菜”，转而深入研究意大利南北部在烹饪上的巨大差异。例如，南方对海鲜和番茄的依赖，与北方对黄油、奶油和谷物的偏爱。重点描述手工制作意大利面（Pasta Fresca）的揉面技巧与塑形艺术，以及不同面型如何最佳地承载特定酱汁的结构。 西班牙的“Tapas”文化与烟熏火腿： 探讨西班牙小吃文化（Tapas）作为一种社交和饮食体验的起源与演变。集中分析伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）的熟成过程，包括橡子饲养（Bellota）对其脂肪风味结构产生的不可替代的影响，以及如何通过品鉴不同陈化年限的火腿来体验时间的味道。 第四章：法餐的基石与现代革新 经典酱汁体系的解构： 详细拆解法餐五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的传统制作配方与操作流程，强调其在西方烹饪教学中的基础地位。 新派烹饪（Nouvelle Cuisine）的冲击： 分析20世纪中叶以来，大厨们如何从对厚重酱汁的依赖中解放出来，转而追求食材的本味、摆盘的艺术性和更轻盈的口感，并以分子料理的先驱者如何利用科技手段重塑食物质地为例证。 --- 第三部分：美洲的融合与创造 美洲大陆，特别是美国，是世界各地移民文化的熔炉，本部分关注这种融合如何催生出独具特色的新派美食。 第五章：北美烧烤的火候艺术与烟熏哲学 美国烧烤（BBQ）的四大流派： 详细对比德州、堪萨斯城、卡罗莱纳和孟菲斯流派在烟熏木材选择（如山核桃木、橡木）、调味干擦料（Rub）的成分以及最终的酱汁哲学上的根本区别。重点描述慢烤（Low and Slow）过程中，肉类如何通过热量和烟雾发生梅拉德反应与胶原蛋白转化。 第六章：拉丁美洲的玉米、辣椒与古老技艺 墨西哥的“Masa”文化： 探讨玉米在墨西哥饮食中的神圣地位，详述“Nixtamalization”（碱法处理）这一古老技术如何改变玉米的结构，使其能够制作出完美的玉米饼（Tortilla）和塔马尔（Tamale）。 秘鲁的酸爽革命： 聚焦于秘鲁国菜“Ceviche”（酸橘汁腌鱼），分析其风味核心在于新鲜度、以及使用酸性物质（如青柠汁）对蛋白质进行“烹饪”的化学过程。 --- 第四部分：非洲与中东的香料之路 本部分探索从撒哈拉到尼罗河畔，再到两河流域，那些建立在干燥气候与贸易网络之上的独特风味体系。 第七章：中东的坚果、香料与分享的盛宴 黎凡特地区的“Mezze”文化： 解析中东共享小吃（Mezze）中的经典代表，如鹰嘴豆泥（Hummus）的顺滑度是如何通过芝麻酱（Tahini）的乳化作用达成的，以及塔博勒沙拉（Tabbouleh）中对新鲜欧芹和粗麦粉（Bulgur）的比例控制。 摩洛哥的“Tajine”魔法： 讲解摩洛哥传统陶锅（Tajine）的特殊结构如何利用蒸汽循环来实现低温慢炖，使得羊肉和水果能够在极少水分下变得酥烂入味，重点关注藏红花、姜黄与肉桂的温暖组合。 第八章：非洲大陆的根茎与慢煮 西非的木薯与棕榈油： 考察西非饮食中对木薯（Cassava）等根茎类作物的依赖，以及棕榈油（Palm Oil）如何为菜肴提供独特的色泽和浓厚感。 南非的“Braai”精神： 对比南非的户外烧烤（Braai）文化与北美烧烤的差异，强调其更注重社交性和对新鲜肉类原味的突出。 --- 第五部分：烘焙的科学与艺术 这部分将完全脱离主菜范畴，专注于面点、面包和甜点的精确性与化学反应。 第九章：面包的酵母与面筋的交响 从酸面团到欧式硬皮： 深入探讨天然酵种（Sourdough Starter）的培育原理，分析乳酸菌和酵母菌的共生如何赋予面包独特的酸度和复杂的风味结构。详细介绍高含水量面团的操作难度和蒸汽在形成完美脆皮中的关键作用。 第十章：糕点中的精密结构 法式酥皮（Pâte Feuilletée）的层叠魔法： 详细分解制作千层酥或牛角面包时，黄油与面团之间必须保持的温度和折叠次数，解释每一层空气的形成机制。 --- 第六部分：饮品的文化地位 本书最后一部分将视角转向与食物密不可分的饮品，分析其在不同文化中的地位与制作工艺。 第十一章：咖啡与茶的全球旅程 咖啡豆的深度烘焙与萃取理论： 探讨从阿拉比卡到罗布斯塔豆的差异，以及不同烘焙程度对风味前置物的影响。重点解析意式浓缩（Espresso）中压力、水温和研磨度的精确关系，而非咖啡因的摄入量。 茶道中的“道”： 对比中国绿茶的杀青工艺与英国红茶的发酵和拼配艺术，展现饮品如何承载仪式感与哲学内涵。 --- 结语：食物的边界与未来 本书旨在通过对全球烹饪哲学的剖析，展示食物如何成为人类历史、地理和情感的载体。它提供的是一套理解世界美食语言的工具箱，而非一套具体的、针对特定生理阶段的膳食指南。读者将学习到的，是如何欣赏一道菜背后的文化意图、技艺难度和地域风貌。

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