时新荤菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:安徽科学技术出版社

作者:张家伟

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2002-10-1

价格:12.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787533725501

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 菜谱
• 美食
• 家常菜
• 荤菜
• 时令菜
• 下厨房
• 新手入门
• 宴客菜
• 快手菜

好的，这是一份关于一本名为《时新荤菜谱》之外的图书简介，力求内容详实、文笔自然，不提及原作或AI生成： --- 书名：山野寻珍：传统风味与乡土食材的现代演绎 作者：李文清 出版社：大地文化 定价：88.00元 内容简介： 《山野寻珍：传统风味与乡土食材的现代演绎》是一部深度扎根于华夏大地广袤乡土的烹饪美学探索之作。本书并非聚焦于某一特定的菜系流派，而是以一种更为宏观的视角，审视和重构了中国各地丰富多样的原生食材与流传已久的烹饪智慧。它试图搭建一座桥梁，连接过去深藏于民间、不为世人所熟知的传统技法，与当代人对健康、自然、本味追求的饮食哲学。 全书共分为六个主要章节，循着“根源追溯”、“季节更迭”、“地域风土”、“技艺重塑”、“饮品伴侣”与“食器哲学”的脉络展开。 第一章：根源追溯——被遗忘的食材地图 本章是全书的理论基石，重点探讨了那些在工业化和标准化浪潮中逐渐淡出大众视野的本土野生植物、地方特有品种的谷物、豆类以及具有特殊药用价值的草本植物。作者深入田间地头，与老农、采药人、山林里的手艺人对话，详尽记录了这些“遗珠”的生长特性、最佳采集时节以及传统处理方法。例如，书中细致描绘了川西高海拔地区特有的“蕨根淀粉”的提取过程，以及江南水乡在特定时节用于制作清补甜品的“茭白芯”的精细处理技巧。它着重于“原貌”与“本味”，旨在唤醒读者对土地馈赠的敬畏之心。 第二章：季节更迭——二十四节气与餐桌的交响 《山野寻珍》坚守中国传统“不时不食”的古老智慧。本章根据二十四节气划分，详细阐述了在每个关键节气前后，哪些食材最为肥美、最适宜入馔。这不仅仅是简单的食材推荐，更是对天地运行规律的尊重。例如，在“小满”前后，江南的桑葚与麦苗如何被巧妙地融入到日常的粥品和蒸菜中；而在“大雪”时节，北方山区如何利用腌渍、风干等技术，将根茎类蔬菜的生命力保存至来年春天。每道节令食谱都附有详细的“时令气候分析”，解释了为何此时的烹饪方式最能发挥食材的滋养功效。 第三章：地域风土——跨越山海的味觉探险 这一章节是本书最具探索性的部分，作者带领读者进行了一场横跨中国不同地理环境的味觉之旅。我们探访了青藏高原的酥油与糌粑的传统制作工艺，揭示了高寒地区如何利用发酵的力量获取必需的营养；我们走进了云南的哈尼梯田，学习他们如何利用梯田的水汽和当地特有的菌菇、香料烹制出独具山林气息的“雨林炖菜”；在东南沿海，则聚焦于贝类和海藻的处理，强调了如何在不过度依赖现代调味剂的情况下，凸显海洋的咸鲜。本章强调“地域性”是风味形成的核心要素。 第四章：技艺重塑——传统工艺的现代复兴 本书的另一核心价值在于对传统烹饪技艺的梳理和现代化应用。其中详细记录了如“柴火慢煨”、“土灶汽蒸”、“石板炙烤”等对火候和器皿要求极高的古老技法。更重要的是，作者并未停留在对古法的复刻，而是探讨了如何使用现代厨房设备，在保证风味核心的前提下，提升制作的效率和卫生标准。例如，针对传统“糟卤”的发酵过程，书中提供了基于现代温度控制的优化方案，使得复杂耗时的传统发酵过程可以被家庭实践者安全掌握。 第五章：饮品伴侣——草本与谷物的自然馈赠 饮食之道，不止于餐桌上的菜肴。《山野寻珍》开辟一章专门探讨中国传统饮品的精妙之处。内容涵盖了基于五谷杂粮的古老“饮子”，如山西的“熬小米汤”的讲究；以及用地方草本植物（如藿香、薄荷、枳椇子）熬制的清热解暑饮品。书中着重区分了不同草药的性味归属，强调了饮品在调理身体机能方面的辅助作用，而非单纯的解渴消暑。 第六章：食器哲学——器皿与烹饪的共生关系 本书最后聚焦于“器”对“味”的影响。作者探讨了陶器、竹器、砂锅、乃至不同产地的木材制作的砧板，如何在烹饪过程中与食材发生微妙的化学反应，影响最终的口感和香气。例如，砂锅炖煮的食物如何通过均匀的传热更好地释放出食材的胶质；竹屉蒸煮如何赋予食物一种独特的清香。这部分内容旨在引导读者，从选择烹饪工具开始，就介入到对食物本味的保护与提升之中。 《山野寻珍：传统风味与乡土食材的现代演绎》是一部献给所有热爱自然、尊重土地、追求食物本真滋味的食客与烹饪爱好者的诚挚之作。它提供的是一套完整的、以自然节律为指导的，关于如何发掘和呈现“本味”的系统方法论。

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