具体描述
本书分三篇，共介绍时新荤菜谱300余款：上篇介绍“鱼的角谱”100款，中篇介绍“肉的菜谱”133款，下篇介绍“鸡的菜谱”100款。书中以江、浙、沪烹饪方法为主导，同时吸收各地特色菜和创新菜的烹饪技巧。菜谱均以原料易得、操作简便见长，配有精美的特色菜和创新菜照片，文字浅显，具有初中以上文化水平的读者就能读得懂、用得上。
作者简介
目录信息
1 八宝大黄鱼
2 双色黄鱼
3 苔菜面拖黄鱼
4 煎黄鱼块
5 糟熘鱼片
6 黄鱼豆腐
7 酸辣黄鱼豆腐
8 熬黄花鱼
9 爆炒鱿鱼花
10 葱爆鱿鱼
11 酸辣鱿鱼汤
12 青椒墨鱼片
……
中篇 肉的菜谱
……
下篇 鸡的菜谱
……
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的装帧和内容之间存在着一种微妙的“失配感”。外部包装如此精美，仿佛是献给贵族阶层的馈赠，但内容却时常流露出一种近乎粗粝的市井气息。比如，在介绍一道看似高档的“清炖甲鱼”时，文字中突然插入了一段关于当时肉类市场缺斤少两的抱怨，以及如何与供应商周旋的“潜规则”。这种正经和不正经的交织，让整本书的调性显得非常复杂。我甚至怀疑，这本书是不是原本是某个帮派或商会内部流通的非公开资料，后来才被整理成册。它对某些食材的选用标准极其苛刻，动辄要求“选用当日清晨捕捞的活物”，但对食材的最终处理方法却轻描淡写，仿佛这些基础工作不值一提，只需由底层帮厨完成即可。这种内容上的“不对等”，反倒让我对那个时代底层服务人员的劳动强度产生了更深刻的理解。这本书与其说是“菜谱”，不如说是那个餐饮行业生态链条的完整缩影——从食材的获取，到厨房的运营，再到餐桌上的社交游戏，无一不包含在内，只是呈现的方式充满了隐喻和留白，需要读者自己去拼凑完整的画面。
评分拿到这本“时新荤菜谱”，我首先被它的装帧风格所震撼，那种厚重的纸张和略带磨砂的触感，让人联想到上世纪三四十年代的精装书。我期待着能从中找到一些失传的、具有地域特色的浓油赤酱的硬菜做法，毕竟“荤菜”二字带有强烈的传统中餐意味。然而，深入阅读后，我发现这本书更像是一部关于“仪式感”的编年史。它的叙事结构极其松散，不像传统食谱那样逻辑清晰地分为前菜、主菜、汤品。它更像是将收集到的零散笔记、旧报纸上的美食广告，以及一些私人信件的片段拼凑而成。比如，某一章会突然插入一段关于当时食材供应短缺时期，厨师如何用有限的原料“变戏法”的描述，然后紧接着就跳到了某位军阀的寿宴菜单分析。这种跳跃性非常强，对于追求实用操作指南的读者来说，可能会感到一头雾水。对我个人而言，这种不按常理出牌的叙述反而提供了一种探秘的乐趣，仿佛在解构一本被时间尘封的密码本。我尝试去理解那些模糊的烹饪提示，但很多步骤都是一笔带过，更强调的是“气势”和“排场”，而不是精确到克的用料。它贩卖的不是美味，而是一种旧日社交场上的气派。
评分我得承认，我是在对“时新荤菜谱”这个名字产生的好奇心驱使下购买的，我一直对那个时代关于肉食处理的精细化流程非常感兴趣，期待能学到一些关于“发酵”或“腌制”的古老技艺。然而，这本书的内容似乎故意避开了这些技术细节。它对食材的处理，往往只停留在概念层面。例如，描述一道“东坡肉”的章节，花了大量的篇幅去描绘制作这道菜所用的瓷器必须是景德镇的特制厚胎碗，以及切肉师傅的手部保养秘诀，但对于如何炒糖色、如何掌握火候，却用了一句类似“凭经验，看色泽”这样模棱两可的语句带过。这种对技术层面的“轻描淡写”非常耐人寻味。它暗示着，在那时，真正的高级厨艺是无法通过文字完全传授的，它根植于师徒间的默契和环境的熏陶，是一种“只可意会不可言传”的经验。书中引用的引文也多是赞美菜肴口感的文学性描述，而不是技术规格说明。所以，如果你想通过这本书学会做一道像样的红烧肉，那么你注定会失望。它更像是一本“炫技手册”，展示的是厨师们在特定社会背景下，如何通过一顿饭来展现他们的社会地位和文化修养。
评分这本书的排版设计，说实话，有些挑战读者的耐心。字体选择上似乎混合了多种风格，有模仿手写体的花体字，也有那种极其严肃的宋体，有些地方的行距和字号调整得毫无规律，阅读起来需要时不时地停下来重新适应。我本来以为这是一种刻意的“艺术化”处理，试图模拟手抄本的质感，但在读到关于一些复杂酱汁配方（如果能称之为配方的话）的部分时，这种不规律的排版就成了纯粹的阅读障碍。比如，它会用一种非常纤细的字体标注一个关键步骤，但紧接着下一个步骤就会用加粗的黑体来呈现，这种强烈的视觉对比让人难以聚焦。更令人费解的是，书中夹杂了大量似乎是店堂内部的结构图纸，标注着水池、炉灶的具体位置，以及不同等级食客的包厢布局。这些图纸的比例尺标注得极其混乱，让人无法判断它们与文字描述之间的对应关系。这本书与其说是一本供人学习烹饪的书，不如说是一个美食史学家为了复原某个特定年代的餐饮业生态环境而整理的私人档案集。它的“可操作性”几乎为零，但作为研究那个时代生活方式的侧面材料，却有着不可替代的文献价值，这大概是它的核心卖点所在吧。
评分这本书的封面设计得非常有复古感，那种老上海月份牌的风格，色彩浓郁，光影处理很讲究，一下子就把人拉回了那个纸醉金迷的年代。我本来以为这会是一本介绍早期民间小吃的食谱，毕竟书名里带着“荤菜谱”三个字，但翻开内页才发现，它的重点似乎并不在于教你如何烹饪。相反，它更像是一本社会风情画册，或者说是一部微型的城市生活史。里面收录的那些菜式名称，比如“八宝肚仁”、“糟溜脆皮鱼”，听起来都是极其考究的宴席大菜，但配图却不是精致的菜肴特写，而是一些旧时的餐馆门脸、服务员的制服，甚至还有当时食客的侧影。文字部分更是充满了轶事和旁白，讲述着某道菜背后的政治风波或者某家老店的兴衰沉浮。读起来完全不像在看菜谱，更像是在听一位饱经风霜的老者，娓娓道来店里吃过的人和事。这本书的价值，或许在于它记录了一种消逝的“吃文化”，而不仅仅是食材的搭配。我花了整整一个下午，对着那些泛黄的插图和繁复的文字，仿佛能闻到空气中弥漫着的浓郁的油烟和香料味，这是一种非常奇特的阅读体验，完全超出了我对一本“菜谱”的预期。它更像是一件精心制作的工艺品，值得放在书架上细细品味，而不是常备在厨房灶台边。
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