原味煮 在线电子书 图书标签:
发表于2024-11-29
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随着我国人民生活水平不断的提高,人们对于保健和养生越来越重视。人们最关注的已不再是一日三餐的几种菜式,而是对饮食有了更高的需求,讲究食物的合理结构。
从事厨艺工作20年,厨房足我的工作间,也是我的娱乐室,我热爱烹饪这项工作。因为多年从事烹饪工作的关系,我结识了很多同行朋友,有的是我的徒弟,有的是我的师傅。在编写这本《香脆炸》的同时,他们在制作上给予了我很大的帮助,在此向各位表达我最深的谢意。
炸菜的方法一般分为4种,即干炸、软炸、酥炸、西炸。
第一种:干炸是将主料先以调味料腌拌片刻,再沾上干粉放入油锅中,炸至酥黄的一种炸法。
第二种:软炸是将主料先用调味料腌好,再沾裹上蛋白或面糊,放入温油中炸熟的一种炸法。
第三种:酥炸是先将主料煮或蒸至熟软后,再沾上蛋糊或面糊,放入热油锅中炸至外表酥黄,里面鲜嫩的一种炸法。
第四种:西炸是将原材料处理好并腌至入味后,依序沾上面粉、蛋汁及面包糠,再入热油锅中炸熟的一种炸法。
希望你喜欢这本食谱,我会不断学习,把理想的美食介绍给你,令你更健康,生活更快乐。
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