食品化学

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出版者:科学出版社
作者:吴俊明
出品人:
页数:265
译者:
出版时间:2004-8-1
价格:22.00元
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787030136732
丛书系列:
图书标签:
  •  
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《食品化学》主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等。《食品化学》在编写过程中力求能体现我国高职教育特点,在突出基本理论、基本概念和方法的同时,以应用为目的,将基本知识和各种新技术有机结合在一起。在基本理论的分析和说明方面,语言精练。此外,每章安排有习题和小结,便于教学使用。

《食品化学》适合高等职业教育食品类专业、生物技术类专业、农产品加工专业学生选用。

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