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食品化学
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简体网页||繁体网页
吴俊明 作者
科学出版社
译者
2004-8-1 出版日期
265 页数
22.00元 价格
平装(无盘)
丛书系列
9787030136732 图书编码

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发表于2025-06-01

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食品化学 在线电子书 图书描述

《食品化学》主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等。《食品化学》在编写过程中力求能体现我国高职教育特点，在突出基本理论、基本概念和方法的同时，以应用为目的，将基本知识和各种新技术有机结合在一起。在基本理论的分析和说明方面，语言精练。此外，每章安排有习题和小结，便于教学使用。

《食品化学》适合高等职业教育食品类专业、生物技术类专业、农产品加工专业学生选用。

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