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食品化學

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吳俊明 作者
科學齣版社
譯者
2004-8-1 出版日期
265 頁數
22.00元 價格
平裝(無盤)
叢書系列
9787030136732 圖書編碼

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發表於2024-09-21

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食品化學 在線電子書 圖書描述

《食品化學》主要介紹瞭食品的化學組成、結構、性質及其在食品加工和保藏過程的化學變化。內容包括碳水化閤物、脂類、蛋白質、酶、水、維生素、礦物質、色素、食品風味物質、食品添加劑和食品中主要營養成分的代謝等。《食品化學》在編寫過程中力求能體現我國高職教育特點,在突齣基本理論、基本概念和方法的同時,以應用為目的,將基本知識和各種新技術有機結閤在一起。在基本理論的分析和說明方麵,語言精練。此外,每章安排有習題和小結,便於教學使用。

《食品化學》適閤高等職業教育食品類專業、生物技術類專業、農産品加工專業學生選用。

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