保健老火汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:羊城晚报出版社

作者:方圆

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2005-1-1

价格:20.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787806513682

丛书系列:

图书标签:

• 养生
• 滋补
• 汤品
• 食谱
• 健康
• 中医
• 煲汤
• 老火汤
• 传统美食
• 家庭料理

《舌尖上的历史：中华饮食变迁的千年密码》 书籍简介： 本书并非一本关于如何煲汤的食谱，亦非专门探讨某一地域烹饪技艺的专著。它是一部追溯中华饮食文化数千年流变轨迹的宏大叙事，是一部以食物为载体，探寻社会、政治、经济、乃至哲学思想变迁的另类“通史”。 《舌尖上的历史》以一种史学家的严谨和美食家的敏锐，将历史长河中的每一次重要转折点与餐桌上的食材、烹饪方式的革新紧密地勾连起来。我们试图回答一系列深刻的问题：从茹毛饮血到刀耕火种，人类如何学会了“烹饪”这一文明的基石？南北方的物产差异，如何塑造了截然不同的社会结构与人际关系？玉米、红薯、土豆这些“舶来品”，是如何在短时间内颠覆了既有的农耕体系与人口格局？茶叶，这种最初的药用饮品，又是如何演变成维系帝国疆域稳定的重要战略物资？ 全书共分五大部分，层层递进，构建起一部立体的中华饮食历史图景： 第一章：文明的起点——石器时代的火与盐 本章聚焦于中国饮食的“史前叙事”。我们不再满足于简单地列举旧石器时代的工具，而是深入探讨“火”的驯化对于人类认知和饮食结构产生的革命性影响。火，不仅是熟食的开始，更是社群组织和时间观念形成的催化剂。紧接着，本书详述了早期“盐”的开采与贸易，阐述了盐作为一种稀缺资源，如何成为早期部落间交流与冲突的焦点，以及它在文化中从“神圣”到“日常”的地位转变。我们细致考察了仰韶文化、河姆渡文化遗址中发现的早期谷物加工痕迹，解读这些古老的陶器和石磨，所蕴含的早期社会分工的秘密。 第二章：礼乐的构建——周秦汉的“食礼”与“正朔” 周朝建立的宗法制度和礼乐文明，对饮食提出了前所未有的规范要求。本章将深入解析《礼记·曲礼》中关于宴饮、祭祀的繁复规定，揭示“食不厌精，脍不厌细”背后，精英阶层如何利用对食物的掌控来巩固其政治合法性。“鼎”不再仅仅是炊具，而是权力与等级的象征。我们对比了秦汉时期，随着统一王朝的建立，官府对粮食储备（常平仓制度）的干预，以及驰道修建对南北物资流通的促进作用。丝绸之路的开辟，如何让胡椒、芝麻等异域香料首次进入中原腹地，并开始渗透到贵族的餐桌上，这标志着中华饮食第一次大规模的“全球化”接触。 第三章：融合与创新——唐宋的“市民化”与“嗜好”的觉醒 唐宋是中国历史上社会经济结构发生巨变的时期，这一变革清晰地反映在人们的餐桌上。随着商品经济的繁荣和城市化进程的加速，餐饮业开始脱离寺庙和宫廷的垄断，市民阶层对饮食的“体验性”追求空前高涨。本章将重点分析：宋代《东京梦华录》中记载的丰富夜市小吃文化，如何标志着“吃”从生存需求向审美享受的飞跃；南方精耕细作的稻作农业，如何为精细的“点心”制作提供了物质基础；以及佛教戒律的影响下，素食烹饪技艺的精进与创新。尤其值得一提的是，宋代饮茶之风的兴起，从煎茶、点茶到后来的泡茶，其演变轨迹深刻反映了士大夫阶层对“雅”的追求。 第四章：版图的重塑——明清的“新大陆”馈赠与地域的固化 明朝中后期，地理大发现带来的物种交换，对中华大地产生了近乎颠覆性的影响。玉米、番薯、马铃薯的引进，成功解决了中国南方山区和贫瘠土地的粮食短缺问题，直接导致了人口的爆炸性增长，这被认为是清代“盛世”得以延续的物质基础之一。本书详细梳理了这些“番物”从“稀奇的贡品”到“救命的口粮”的传播路径与社会接受过程中的阻力与适应。同时，随着手工业和商业资本的发展，地域性饮食的“固化”也在此阶段完成：川菜的麻辣调味技术（辣椒的普及）、徽菜的重油重色、粤菜对海鲜的偏好等，都在这一时期定型并开始向外辐射，形成了我们今天熟知的“八大菜系”的雏形。 第五章：现代的冲击——工业化、全球化与身份认同的重构 进入近现代，西方工业文明与全球贸易体系的冲击，对传统饮食文化带来了前所未有的挑战。西餐、咖啡、面包的涌入，引发了知识分子群体关于“中西饮食之辨”的激烈争论。本章探讨了在国家近代化进程中，饮食如何被赋予了“国民健康”、“民族性”的政治含义。从“五谷为养”到“营养学”的引入，从工业化加工食品的出现，到当代全球化背景下，地域性饮食的“保护”与“异化”，本书最后总结了在现代性浪潮中，中华饮食文化如何在坚守传统的同时，不断进行自我调适与创新，以期在全球化的餐桌上，找到其新的定位。 《舌尖上的历史：中华饮食变迁的千年密码》 是一部为历史爱好者、社会学者、以及所有对“吃”怀有深厚探究精神的读者精心撰写的作品。它告诉我们，每一口食物的背后，都深藏着一个民族的汗水、智慧、冲突与融合的磅礴史诗。翻开此书，您将不再只是一个“食客”，而是一位穿梭于历史长廊的“食史学家”。

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