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脉冲电场非热灭菌技术
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曾新安 作者
中国轻工业出版社
译者
2005-1-1 出版日期
384 页数
28.00元 价格
平装(无盘)
丛书系列
9787501946143 图书编码

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发表于2025-01-14

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近年来，随着人们对方便、营养和保健食品提出越来越高的要求，许多传统的食品加工方法受到了新兴技术强有力的挑战。就灭菌领域而言，传统的灭菌方法为热灭菌。众所周知，热处理对食品的营养、氛围和色泽等外观品质方面有较大损害，还会造成加工过程中的一些问题。本书根据已有资料，将其整理出版成书，就想给同行作一个参考资料，可免去看大量英文文献之苦，亦可作入门之用。

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