创新潮州菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东世界图书出版公司

作者:小华

出品人:

页数:72

译者:

出版时间:2003-8-1

价格:8.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787506260428

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 潮州菜
• 粤菜
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• 烹饪
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• 家常菜
• 宴客菜
• 潮汕美食

《匠心独运：百年老字号的传承与新生》 书籍简介 《匠心独运：百年老字号的传承与新生》并非一本关于现代地方菜系烹饪技艺的书籍，它深入探讨的是一种文化现象——在中国传统商业领域中，那些历经百年风雨，依然屹立不倒的“老字号”企业，它们是如何在时代变迁的洪流中，成功实现自我革新与代际传承的。本书以详实的案例研究和深厚的历史文化视角，解构了这些企业背后的经营哲学、家族智慧以及对“匠人精神”的坚守。 第一章：历史的沉淀：老字号的诞生与黄金时代 本章追溯了中国近代以来，一批标志性老字号的起源。我们不再关注某一种特定菜肴的制作，而是将视角聚焦于这些企业在清末民初社会动荡中如何扎根、如何在特定地域文化中汲取养分，最终形成独树一帜的商业模式。书中详细描绘了早期手工业者或商贾，如何通过对品质近乎苛刻的追求，建立起“一诺千金”的信誉体系。 例如，我们深入分析了江南某绸缎庄如何通过掌握稀缺的织染技术，并在战乱时期巧妙地维护供应链，保障了其在高端市场的垄断地位。重点在于商业策略的演变，而非产品本身的配方。老字号的“黄金时代”，是建立在地域性垄断、社会信任度和家族高度集中的管理结构之上的。 第二章：风雨飘摇：计划经济下的生存智慧 进入二十世纪中叶，计划经济体制对个体商业的冲击是毁灭性的。本章重点剖析了那些成功“活下来”的老字号所展现出的惊人韧性。它们并非简单地被国营化或合并，而是通过复杂的、有时甚至是策略性的“挂靠”与“合作”，保住了核心的品牌标识和部分传统技艺。 我们探讨了在物资匮乏的年代，一些老字号如何利用其深厚的人脉和对原材料的独特渠道，维持了产品质量的“底线”。这是一种在宏大叙事下，对微观个体生存哲学的抢救性记录。其中不乏关于如何巧妙应对政策调整、如何确保老员工技能不失传的家族内部博弈。本书展示了，存续本身就是一种最高级的创新。 第三章：重塑招牌：市场经济下的身份危机与品牌重构 随着改革开放的深入，市场经济的浪潮拍打着这些“活化石”。本章的核心议题是“身份危机”：当过去的声誉不再是唯一的通行证时，老字号该如何定位自己？ 我们详细分析了几个标志性案例中，家族第三代或第四代继承人所面临的困境：是固守传统，服务小众怀旧群体，还是彻底拥抱现代化，甚至可能稀释品牌基因？书中对比了两种截然不同的重构路径： 1. “微创新”路径： 保持核心工艺不变，但在包装设计、营销渠道和目标客群上进行精细化调整，比如将传统糕点升级为文化伴手礼。 2. “颠覆性重塑”路径： 彻底解构原有业务，利用老字号的品牌背书，切入新兴产业，例如某老字号家具作坊如何利用其木工技艺转而生产高端文创办公用品。 本书拒绝简单地歌颂成功，而是深入剖析了“重塑”过程中所付出的文化代价和市场风险。 第四章：匠心传承：知识产权与非物质文化遗产的守护 传承是老字号永恒的主题。本章聚焦于“技艺”如何从口传心授，转化为可固化、可保护的知识体系。我们关注的不是菜谱的细节，而是工艺流程的标准化与知识产权保护的实践。 书中详细介绍了若干企业如何与学术机构合作，记录和数字化其独特的制作工具、操作规范乃至环境要求。这部分内容涉及对“非物质文化遗产”认定的复杂过程，以及在国际化竞争中，如何利用地域文化符号构建品牌壁垒。重点在于组织管理和制度创新，如何将个体经验转化为组织能力，确保百年技艺不会因关键人物的离去而中断。 第五章：全球视野下的在地性：老字号的跨文化传播 在当代，许多老字号开始寻求国际化。本章探讨了如何在“在地性”（Locality）与“普适性”（Universality）之间找到平衡点。这并非关于如何将某一种地方风味推向全球，而是关于如何将一种基于时间沉淀的“价值理念”进行跨文化输出。 例如，一家拥有两百年历史的茶庄，其全球化策略并非大量铺设门店，而是通过与国际奢侈品集团的跨界合作，将“时间、耐心与稀缺”的品牌故事植入高端消费者的心智。本书分析了在国际市场中，如何巧妙地利用东方哲学、历史厚重感等非物质元素，构建起超越产品本身的文化溢价。 结论：时间的朋友——老字号的未来叙事 总结部分将老字号的成功置于更宏大的社会经济背景下进行审视。它们是抵抗短期主义、坚持长期价值的活教材。这些企业证明了，在追求速度的时代，对“慢工出细活”的坚守，如果辅以敏锐的市场洞察力，反而能构筑起最坚固的竞争壁垒。它们的故事，是关于商业韧性、家族责任感与文化尊严的史诗。 本书的读者对象包括企业管理者、文化研究者、历史爱好者以及所有对中国商业文化和传统工艺抱有浓厚兴趣的人士。它提供的是一套洞察百年企业生命力的思维框架，而非食谱。

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