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出版者:世圖音像電子

作者:

出品人:

頁數:216

译者:

出版時間:2004-01-01

價格:78.0

裝幀:平裝 16開

isbn號碼:9787887422637

叢書系列:

圖書標籤:

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• 交流
• 學習工具
• 語言教材
• 口語練習
• 外語教學
• 日常用語

書籍名稱：環球風味之旅：世界美食探秘與烹飪指南 作者： [此處留空，或填寫虛構作者名，如：李明，王芳] 齣版社： [此處留空，或填寫虛構齣版社名，如：寰宇文化齣版社] ISBN： [此處留空，或填寫虛構ISBN] --- 捲首語：舌尖上的世界，探索無限風味的邊界 在這個日益緊密連接的星球上，我們不僅通過文字、藝術和科技交流，更通過餐桌上的滋味進行著最直接、最熱情的對話。美食，是文化最生動的載體，是曆史最細膩的注解。它超越瞭語言的障礙，用酸甜苦辣鹹的交響樂，講述著不同地域的風土人情、氣候條件乃至哲學思想。《環球風味之旅：世界美食探秘與烹飪指南》正是一本旨在帶領讀者開啓這場跨越七大洲的味蕾探險的實用手冊。 本書不同於一般的食譜集，它深入挖掘瞭全球各地最具代錶性的菜係背後的故事、食材的來源、獨特的烹飪哲學，並提供瞭一套可供傢庭操作的實踐路徑。我們相信，真正的烹飪藝術，始於對食材的理解和對文化的尊重。 --- 第一部分：根植土地的哲學——食材與地理的交織 本部分著重探討瞭地理環境如何塑造瞭世界各地的飲食習慣和風味基調。 第一章：水土之源——香料與調味的史詩 1.1 香料之路的興衰與重塑： 深入剖析瞭鬍椒、肉桂、丁香等核心香料如何在古代貿易網絡中引發瞭地理大發現的浪潮。探討瞭不同文化對“熱性”與“寒性”食材的運用哲學（如中醫的食療觀與印度阿育吠陀的平衡理論）。 1.2 榖物與澱粉的變奏： 從亞洲的水稻文化（濕潤環境下的精耕細作）到歐洲的硬質小麥（製作麵包與麵食的張力），再到美洲的玉米（從瑪雅文明的基石到現代生物技術的應用），分析瞭主食的演變如何定義瞭文明的形態。 1.3 海洋的饋贈與禁忌： 探討瞭沿海與內陸國傢在海鮮處理上的差異。例如，日本“生食”文化的嚴謹性與地中海地區“快速炙烤”的豪放感。同時，研究瞭不同宗教（如伊斯蘭教的清真標準、猶太教的潔食規定）對特定食材的篩選與限製。 第二章：發酵的魔法——時間與微生物的藝術 發酵是人類馴服時間的偉大發明，賦予瞭食物復雜的層次感和更長的保質期。 2.1 亞洲的“鮮”味密碼： 詳細解析瞭醬油、味噌、魚露等氨基酸發酵産物的化學基礎。對比瞭中國南方的豆豉與北方的豆瓣醬在麯種和發酵周期上的技術差異。 2.2 歐洲的乳製品帝國： 係統介紹歐洲數百種奶酪的製作工藝，從新鮮的馬蘇裏拉（Mozzarella）到陳年的帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）。講解瞭黴菌（如青黴）在賦予洛剋福（Roquefort）和卡門培爾（Camembert）獨特風味中的關鍵作用。 2.3 酸味與酒精的催化： 探究瞭酸菜、泡菜（Kimchi）和德國酸菜（Sauerkraut）在儲存食物和補充維生素C方麵的曆史意義。同時，簡要觸及瞭葡萄酒、啤酒和清酒的發酵過程，著重於原料選擇對最終風味的影響。 --- 第二部分：廚房裏的實踐——經典技法與本土創新 本部分側重於將理論轉化為可操作的烹飪技能，係統梳理全球主流烹飪體係的標誌性技法。 第三章：火候的掌控——熱能傳遞的科學 3.1 中式爆炒的“鑊氣”解析： 從流體力學和傳熱學的角度，解釋瞭高溫、快速翻炒如何産生獨特的“鑊氣”（Wok Hei）。提供傢庭爐竈實現類似效果的優化技巧（如預熱油溫和食材處理）。 3.2 法式慢燉與低溫烹飪（Sous Vide）： 對比瞭法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中長時間的文火慢燉原理，以及現代低溫慢煮技術如何精確控製蛋白質的嫩度。 3.3 燒烤與煙熏的藝術： 區分瞭美式低慢溫（Low & Slow）的煙熏（如德州牛胸肉）與阿根廷或巴西的明火直接炙烤（Asado）的區彆。講解不同木材（如山核桃木、蘋果木）釋放的芳香分子如何滲入食材。 第四章：麵點與塑形——從麵團到藝術品的蛻變 4.1 意大利麵（Pasta）的硬度與彈性： 探討瞭杜蘭小麥粉的重要性，以及手工和機製麵條在烹煮後口感（Al Dente）上的差異。 4.2 中東與南亞的烤製爐具： 詳細介紹坦杜裏烤爐（Tandoor）的工作原理及其對烤饢（Naan）和烤肉（Tikka）的影響。比較瞭傢用烤箱在模仿這種外部高溫、內部濕潤環境時的可行性調整。 4.3 餃子與包子的皮料配比學： 針對亞洲麵食，細緻分析瞭燙麵、冷水麵、半燙麵在和麵時的水溫、揉捏時間和醒麵時間對皮的延展性、韌性和透明度的影響。 --- 第三部分：文化符號與當代融閤 本章聚焦於美食如何成為國傢身份的象徵，以及現代廚師如何進行跨界創新。 第五章：國傢名片——餐桌上的地緣政治 5.1 墨西哥的“玉米餅情結”： 探討玉米餅（Tortilla）的製作過程（堿液處理，Nixtamalization）對營養吸收的貢獻，以及它如何承載瞭墨西哥幾韆年的曆史記憶。 5.2 東南亞的酸甜平衡美學： 解析泰國菜和越南菜中對酸（青檸）、辣（辣椒）、甜（棕櫚糖）、鹹（魚露）的精確調和，這種平衡並非簡單的混閤，而是一種復雜的味覺結構。 5.3 跨越國界的“融閤菜”（Fusion）： 研究當代全球化背景下，不同菜係元素的碰撞與融閤，例如日式拉麵對全球湯底的啓發，或西班牙小吃（Tapas）在世界範圍內的變體。分析成功的融閤菜如何保留核心精神，同時注入新意。 --- 結語：每一次品嘗，都是一次深入的旅行 《環球風味之旅》旨在提供一個框架，讓讀者能夠帶著知識和好奇心去探索廚房。真正的美食傢，不僅懂得欣賞成品，更理解其背後的汗水、氣候、曆史和智慧。拿起這本書，不僅是學習食譜，更是一場邀請你走進世界各地煙火氣、感受人類創造力的深度文化之旅。讓你的餐桌，成為連接世界的橋梁。

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