新版面包配方

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出版者:中国轻工业出版社
作者:薛文通
出品人:
页数:512
译者:
出版时间:2002-1-1
价格:25.00元
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787501934027
丛书系列:
图书标签:
  • 烘焙
  • 面包
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具体描述

《新版食品配方》系列丛书是我社最新出版的系列丛书。首批推出的包括饮料、冷饮、乳制品、糕点、面包、蛋糕、饼干、调味品、休闲食品、方便食品和配制酒等。主要介绍产品特点和分类、原辅材料、加工基本原理和方法、配方、工艺流程、操作要点、质量标准、注意事项等。读者对象为从事食品专业的中小企业、民营企业、乡镇企业的技术人员和管理人员。

  本系列丛书内容包括:概述、面包的原辅材料、面包的制作工艺及原理、各式面包的配方与制作等。内容深入浅出,通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。

  新版食品配方系列丛书包括:《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。

《星辰之歌:宇宙探秘与未来展望》 内容简介 本书并非关于烘焙或厨房艺术的指南,而是一次深入人类认知边界的宏大旅程,聚焦于我们所处的宇宙的起源、演化、结构,以及人类在其中扮演的未来角色。 第一部分:宇宙的黎明与基本法则 本书从宇宙学的核心问题出发,探讨了我们对“存在”的理解是如何建立起来的。 1. 宇宙的开端:大爆炸模型的精微解析 我们不再满足于“一切始于一点”的简化叙述。本章深入剖析了暴胀理论(Inflationary Theory)如何解决早期宇宙的视界问题和均匀性难题。我们将详细审视宇宙微波背景辐射(CMB)的各项数据,特别是普朗克卫星(Planck Satellite)提供的偏振信息,它们如同宇宙婴儿皮肤上的胎记,揭示了量子涨落如何被放大为后世星系和星系的种子。探讨对标准大爆炸模型进行修正的各种前沿理论,例如循环宇宙模型(Cyclic Models)和弦理论的某些变体,它们试图跨越“奇点”这一物理定律失效的门槛。 2. 驱动宇宙的隐形力量:暗物质与暗能量 本书将用大量篇幅解析现代物理学最大的两张谜牌。关于暗物质,我们不仅回顾了引力透镜效应、星系旋转曲线等经典证据,还将重点介绍目前正在地面和空间中进行的直接和间接探测实验的最新进展。例如,大型氙探测器(如XENONnT)如何试图捕捉弱相互作用大质量粒子(WIMPs)的踪迹,以及如果WIMPs未能被发现,理论物理学家正在转向轴子(Axions)或其他更奇异的候选者。 对于暗能量,我们超越了宇宙学常数(Lambda)的简单描述。本章讨论了第五种力(Quintessence)模型的数学构建,以及如何通过观测遥远超新星(Ia型)的时间膨胀来精确测量暗能量的动态性质——它是否随着时间衰减,或者保持恒定。我们还将介绍“宇宙测速”(Cosmic Chronometers)等新兴测量技术,用以检验爱因斯坦广义相对论在最大尺度上是否依然完美无瑕。 3. 结构形成:从均匀到浩瀚星系 本书详细描绘了宇宙结构形成的层次性。从早期的氢原子复合到第一代恒星(Population III Stars)的诞生,这些“宇宙的巨灯塔”如何通过超新星爆发,将重元素播撒到宇宙空间,为后续恒星、行星乃至生命的诞生奠定物质基础。我们将追踪模拟宇宙学(Cosmological Simulations)的进步,如IllustrisTNG项目,观察气体如何坍缩,被暗物质晕捕获,最终汇聚成螺旋星系、椭圆星系和星系团的宏伟网络——宇宙网(Cosmic Web)。 第二部分:恒星的生命周期与元素的炼金术 本部分将我们带入恒星的内部世界,揭示所有可见物质的真正来源。 4. 恒星的诞生与死亡的壮丽交响 从分子云的引力坍缩到主序星的漫长燃烧,我们详述了核聚变反应的精妙平衡。对于大质量恒星,本书聚焦于它们临终前的戏剧性事件:核心坍缩、中微子爆发,以及超新星爆炸。我们将对比II型和Ia型超新星的物理机制,并解释Ia型超新星之所以成为“标准烛光”的物理基础。 5. 中子星与黑洞的极端物理 恒星死亡的残骸代表了宇宙中密度和引力最极端的环境。对于中子星,我们将探讨其奇异的内部结构——从外壳的晶体结构到核心可能存在的夸克物质或奇异物质(Strange Matter)的理论推测。随后,进入黑洞领域,我们不仅关注史瓦西半径和事件视界的概念,更深入探讨信息悖论(Information Paradox)的最新进展,以及霍金辐射的理论含义。最后,我们将介绍引力波天文学的革命性成果,特别是LIGO和Virgo探测器捕捉到的双黑洞并合事件,这些“宇宙的耳语”如何验证了广义相对论在强引力场下的预言。 第三部分:宜居性的追寻与人类的未来疆域 本书的后半部分将焦点转向生命的可能性以及人类探索的下一个目标。 6. 系外行星的普查与宜居带的再定义 开普勒任务和TESS任务已经改变了我们对行星普遍性的看法。我们详细分析了凌日法和径向速度法的技术瓶颈与优势,并重点介绍了“哈勃空间望远镜”和“詹姆斯·韦伯空间望远镜(JWST)”在系外行星大气光谱分析中的突破。我们将探讨生物信号(Biosignatures)的筛选标准——如氧气、甲烷和水蒸气的组合,以及如何避免将地质活动产生的假阳性信号误判为生命迹象。我们还将审视“超级地球”和“迷你海王星”这类太阳系中不存在的行星类型,评估它们潜在的宜居性。 7. 走向太阳系之外:星际旅行的物理学挑战 人类的目光正投向更远的地方。本章理性分析了目前已知的星际旅行概念的可行性。我们将评估高能推进技术(如核聚变火箭、反物质驱动)的能量需求和工程难题。对于更具前瞻性的概念,如“曲速驱动”(Warp Drive)或“虫洞”(Wormholes),本书将以严谨的理论物理学视角,剖析它们在能量负质量(Exotic Matter)和稳定结构方面的障碍。此外,也将讨论冯·诺依曼探测器(Self-Replicating Probes)作为探索遥远星系的替代方案的可能性。 8. 费米悖论的当代解读与未来哲学 如果宇宙如此广阔,生命如此普遍,那么“他们都在哪儿?”费米悖论仍然是横亘在我们面前的巨大哲学鸿沟。本书将汇集最新的“大过滤器”(Great Filter)理论的各种解释:是生命起源极其困难(我们已通过),还是技术文明必然自我毁灭(我们即将面对)?我们将探讨“动物园假说”、“黑暗森林理论”等社会学和生态学模型,并最终引导读者思考:如果我们在宇宙中是孤独的,这份孤独赋予了我们怎样的责任?如果并非孤独,我们又该如何准备迎接第一次接触? 《星辰之歌》旨在为所有对宇宙奥秘怀有深切好奇心的读者提供一个全面、前沿且充满思辨性的导航图,连接起最基础的粒子物理与最宏大的宇宙图景,展望人类在时间与空间中的最终定位。

作者简介

目录信息

第一章 概述
第一节 面包的历史和发展现状
第二节 面包的特点和分类
第二章 面包的原辅材料
第一节 基本原料
第二节 主要配料及功能
第三节 其他辅料
第三章 面包的制作工艺及原理
第一节 主要设备及工具
第二节 面包制作的工艺流程
第三节 面包的生产方法
第四节 面包的检测
第五节 面包加工中常出现的问题及解决方法
第四章 各式面包的配方与制作
第一节 硬质面包
第二节 软质面包
第三节 脆皮面包
第四节 其他花包面包
· · · · · · (收起)

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