具体描述
为了使杭州菜点这朵奇葩在中国美食苑里盛开不衰，《杭州菜谱》经过修订后再版了，这也是时代的产物。再版的《杭州菜谱》共选录代表性菜点358款。其中，删去原菜谱中一部分陈旧的菜品，保留129款，新增191款，还新增了杭州名点小吃38款。通过这次对杭州菜点的筛选、整理、编写，我们希望奉献给读者的不仅是菜点制作的范本，而且还是全面反映杭州菜点的发展和实际水准的精品之作。
《舌尖上的江南：品味吴越风韵的深度探索》 内容提要： 本书并非专注于某一特定地域的菜系，而是以广阔的视角，深入挖掘了吴越文化圈内，跨越不同历史时期与地域风貌的饮食传统、食材变迁、烹饪哲学及其背后的社会人文内涵。它是一部关于“味道的地理学”和“食物的历史学”的综合论述，旨在带领读者穿越时空，理解江南地区丰富多元的味觉遗产。 第一部分：水土的馈赠——吴越物产的地理志 本部分详尽考察了长江下游及太湖流域得天独厚的自然条件如何塑造了吴越地区的物产结构。我们首先从“水”的角度切入，探讨了河流、湖泊、滩涂与海洋交汇地带对水产资源的丰富性影响。书中细致描绘了从太湖的银鱼、鲥鱼到钱塘江口的河口鲜，以及沿海地区特有的海味如何在不同地域的餐桌上扮演核心角色。 紧接着，我们聚焦于“土”的孕育。详细分析了江南平原土壤的特性如何滋养出优质的稻米、豆类及各类时令蔬菜。我们不满足于简单的物产罗列，而是追溯了特定农作物品种（如不同地域的粳米、糯米）的改良历史，以及它们在传统酿造、制糕、主食制作中的关键地位。例如，对不同地域的茶叶（如洞庭碧螺春、径山茶）与粮食作物的关联性分析，揭示了“茶食”文化形成的基础。 此外，本书对吴越地区特有的竹林资源、林下经济及山地特产也有深入的记述。从山区药食同源的菌菇、野菜，到平原地区对桑蚕业衍生出的副产品利用，构建了一个立体、多层次的物产图谱。 第二部分：流变的时序——饮食习俗的千年变迁 本卷致力于梳理吴越饮食文化的时间维度。我们从先秦至魏晋南北朝的早期定型期开始，考察了谷物种植的普及与肉类食用习惯的变化。重点探讨了隋唐大运河开通对南方饮食风貌的深远影响，特别是北方烹饪技法与南方食材的初步融合。 宋代被视为江南饮食文化的一个重要高峰。本书将详细分析宋代城市经济的繁荣如何催生了精致的“宋式点心”和成熟的酒文化。通过对宋人笔记、医书及文人墨客记录的交叉比对，重建了当时市民阶层乃至士大夫阶层的日常食谱与宴饮礼仪。 元明清时期，随着商业贸易的进一步发展和人口的迁徙，饮食的“地域分化”加速。本部分着重分析了某一特定时期，某一类调味品（如酱油、食糖）的技术革新如何引发了烹饪技法的革命性变化，并讨论了不同地域（如苏南、浙北、浙东沿海）在口味偏好上的细微差异如何固化。 第三部分：技艺的精粹——烹饪哲学的抽象与实践 本章深入剖析了吴越烹饪体系中蕴含的独特哲学思想。这里的“精粹”并非指某一种具体的菜肴制作法，而是指贯穿于烹饪过程中的核心理念： 1. “鲜”的哲学与“时”的把握： 探讨了如何通过对食材本味的尊重和对季节的精准把握，来体现“清淡而有味”的境界。这包括对高汤（清汤、原汤）的提炼艺术，以及对生食与半熟食的偏好所体现出的对食材“生命力”的珍视。 2. 刀工的结构美学： 分析了吴越菜系中对刀工的极致追求，不仅仅是切片、切丁，更是对食材纤维、纹理的结构性理解。例如，对特定鱼肉如何处理才能使其口感达到“酥而不烂”或“嫩而不散”的科学逻辑。 3. 火候的微妙控制： 阐述了焖、煨、蒸、汆等技法中对火力的精确调控，如何利用蒸汽、水温、油温的细微变化，实现食材内部物质的转化，达成口感的完美平衡。 第四部分：文化的反哺——食物、礼仪与社会结构 本书的最终部分将视角从厨房内部拓展至社会生活。我们考察了吴越地区独特的节庆食品与生命礼仪中的饮食符号意义。例如，端午的粽叶与艾草的结合、中秋的月饼与团圆观念的绑定，以及婚丧嫁娶中体现的等级秩序和地域特色。 此外，本书还探讨了民间关于食物的谚语、歌谣和地方戏曲中对饮食的描绘，这些文化载体如何反过来影响了人们对“好味道”的集体认知。最后，本卷对现代社会中，传统饮食习惯面临的挑战与创新进行了冷静的审视，旨在为理解和传承吴越饮食文化的精髓提供更深远的理论基础。 结语： 本书以严谨的考据和广博的视野，构建了一幅关于吴越地区饮食文明的宏大图景。它是一本献给所有对食物历史、地域文化及其背后深层哲学感兴趣的读者的深度读物。阅读此书，如同跟随一位老饕穿越古今，领略这片富饶土地上，由水土、时间、技艺共同酿造出的复杂而迷人的味觉史诗。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
专讲杭帮菜的书。大约10年暑假购于杭州浙图周末书市，后来送给了爱做菜的兔子师妹。另外还送过袁枚《随园食单》，那是因为我不喜欢，奇怪。如今她已经古今中西不挡了，我还是纸上谈兵的白丁。今年一定要突破一下~
评分年少时的回忆啊。。。
评分专讲杭帮菜的书。大约10年暑假购于杭州浙图周末书市，后来送给了爱做菜的兔子师妹。另外还送过袁枚《随园食单》，那是因为我不喜欢，奇怪。如今她已经古今中西不挡了，我还是纸上谈兵的白丁。今年一定要突破一下~
评分年少时的回忆啊。。。
评分专讲杭帮菜的书。大约10年暑假购于杭州浙图周末书市，后来送给了爱做菜的兔子师妹。另外还送过袁枚《随园食单》，那是因为我不喜欢，奇怪。如今她已经古今中西不挡了，我还是纸上谈兵的白丁。今年一定要突破一下~
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有