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江苏菜
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简体网页||繁体网页
徐宝林编 作者
中国劳动社会保障出版社
译者
2003-3 出版日期
92 页数
20.0 价格
平装
丛书系列
9787504536389 图书编码

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发表于2024-11-13

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江苏菜 在线电子书 图书描述

本书由江苏菜系的成因及特征、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作和附录4部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了江苏省各地区中级中式烹调师考核菜品40个，内容涉及炸、爆、馏、炒、煎、烧、蒸、煮、贴、拨丝、挂霜和各种花刀技法及冷菜复杂拼摆的技巧等适合中级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。

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