《中式烹調師》(中級)是根據國傢勞動和社會保障部、國內貿易局和國傢旅遊局頒發的《中式烹調師技術等級標準》和《職業技能鑒定規範》編寫的，是中式烹調師工程培訓、鑒定、自學叢書中的一本。教材詳細敘述中式烹調師應掌握的基本知識、相關知識及其操作技能。
本書在初級教材的基礎上提高一步，介紹中國烹飪的發展簡史，原料的組織結構及烹調特點，高檔乾貨漲發、生猛海鮮的加工及活養，各種應用美學以及烹飪營養知識和廚房管理等內容。教材深入淺齣、通俗易懂、兼顧全國、突齣上海地區特色，適宜於已獲取初級廚師職稱者升級考核以及考核以及烹調愛好者自學。
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