川菜烹饪技巧·香辣篇 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者:中国物资出版社

作者:刘自华

出品人:

页数:472

译者:

出版时间:2003-8-1

价格:26.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787504717993

丛书系列:

图书标签:

美食

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川菜自古喜味浓，巴人美食讲麻辣；味浓麻辣于一菜，亦浓亦香蜀馔情。

麻辣是川菜的一大特色，也是喜食川菜的人们津津乐道的，但怎样才是真正川菜的麻辣?怎样通过烹饪过程达到真正的麻辣效果，是每一位专事川菜的司厨人员应必备的常识和应掌握的技巧。有些川菜烹制出来后，业内人士品尝后认为是外行，一般民众品尝后认为是内行，原因是我们的川菜司厨人员功力不到家，是火候不够。这个火候包括：原料的选配、刀功的成型、汤汁的勾兑、火工的烹调等多道环节。笔者从事川菜烹调三十年，总结出了一套切实可行的操作方法和技巧，就每一技术性问题都作了较为详细的阐述，摒弃了过去菜肴写作的药方格式，而是采取一种全新的视角，不是教你怎样去做菜，而是让你自己去悟，正所谓师傅领进门，修行在个人。等你悟出了其中的道理，做菜的技巧就会达到一个新的境界。这是以往菜谱一类的书很难达到的，也是笔者写作本书的初衷和目的。