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出版者:吉林科学技术出版社

作者:张恩来

出品人:

页数:143

译者:

出版时间:2003-8

价格:10.00元

装帧:平装

isbn号码:9787538425475

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 鲜果
• 健康食谱
• 创意料理
• 简单易学
• 营养搭配
• 美食
• 烹饪
• 菜谱

书名：古籍珍赏与修复技艺 图书简介 本书旨在为广大古典文献爱好者、古籍修复专业人士以及对中国传统文化抱有浓厚兴趣的读者，提供一部集理论深度、实践指导与文化鉴赏于一体的综合性著作。我们深入探讨了中国古代典籍的载体演变、装帧形制、纸张墨色、雕版印刷的历史脉络，并详尽介绍了传统古籍修复的工艺流程与技术细节。 第一部分：中国古籍的生命史——载体、技术与流变 本部分追溯了中国书史的源头，从殷商的甲骨、周秦的竹帛，直至隋唐以后纸张的普及与纸质书的定型。我们对不同历史时期的书写材料进行了细致的分析，例如早期丝帛的质地特点、竹简的编联方式，以及皮纸、麻纸、楮皮纸等各类纸张在吸墨性、耐腐蚀性上的差异。 重点章节聚焦于雕版印刷术的成熟与发展。从初唐的《金刚经》到宋代的官方刻印，再到元明清三代民间坊刻的繁荣，本书详细梳理了雕版制作（选材、刻字、上油、覆纸）的全过程，并比较了雕版与后来的活字印刷在效率、艺术表现力上的不同侧重。对于明清时期特有的“饾版水印”等套印技术，我们也进行了图文并茂的解析，揭示了古代匠人在色彩运用上的鬼斧神工。 装帧形制的研究是本书的另一核心内容。我们系统梳理了卷、册、经折装、蝴蝶装、包背装、线装的演进轨迹。每一装帧形式的变革，都与当时社会对知识传播的需求、书籍的流通方式以及审美情趣的变迁息息相关。例如，唐宋时期盛行的“蝴蝶装”，其便于查阅的特性如何适应了禅宗典籍的普及；而清代线装的普及，又如何确立了现代意义上“册页”的概念，并对后世的装帧产生了深远影响。 此外，本书还探讨了古代藏书与用书的文化现象。从皇家秘阁到私家园林中的“书斋”，从藏书印鉴的风格流派到批校题跋的文化内涵，旨在让读者理解书籍不仅是知识的载体，更是承载了文人精神与历史记忆的文化实体。 第二部分：沉睡的记忆——古籍修复的科学与艺术 本部分是本书的实践精华所在，它侧重于现代科学方法与传统匠心精神的结合，旨在为古籍的抢救性保护提供系统的操作指南。修复工作被分解为严谨的步骤，每一步骤都要求操作者具备扎实的理论基础和精湛的手工技艺。 1. 现状调查与评估： 修复工作的起点是对受损古籍的全面“体检”。内容涵盖了对霉变程度、虫蛀范围、纸张脆化、墨色流失以及装帧结构损坏的精确记录与影像存档。我们提出了基于风险评估的优先修复等级划分标准。 2. 基础清理与除湿： 详细介绍了如何安全地去除附着在书页上的尘埃、污渍，以及应对“水渍”和“油渍”的传统药剂与现代化学清洗技术。特别强调了在进行任何化学处理前，必须进行小范围的“试洗”以确保纸张和墨色的稳定性。 3. 纸张的修复技术： 这是修复工作的重中之重。本书详述了“蝉翼仿制法”与“补洞法”的区别与应用场景。重点介绍了“手工配浆”的工艺，即如何根据原书的年代、纸质（如皮纸、毛边纸）来调配纤维长度、强度相近的修复用纸浆。操作步骤包括：浆料的熬制、铺展、晾干、揭膜的全过程，力求达到“原色、原纹、原韧性”的修复效果。 4. 墨色的恢复与“描墨”的艺术： 针对墨色褪失或被水浸泡后模糊的页面，本书探讨了不同时代墨水的化学特性（如油烟墨、松烟墨）。“描墨”技术被视为修复的“点睛之笔”，强调了描摹者必须深入理解原作者的笔法、力度和韵味，使新增的墨迹能与原有笔触完美融合，而非突兀地“画”上去。 5. 结构重组与装订： 涵盖了散页的重新排列、卷轴的修复、经折装的折痕矫正，以及线装书的重新打孔、穿线与包背工艺。我们特别探讨了如何根据书籍的原有装订习惯，选择最合适的线材（棉线、丝线）和穿线方式，确保书籍的物理结构与历史形态保持一致。 第三部分：修复伦理与展望 在技术之外，本书深刻讨论了古籍修复的伦理准则。我们坚持“最小干预”的原则，即修复的目的是为了更好地保存与阅读，而不是为了“翻新”或“美化”历史。任何修复行为都应留下清晰的痕迹，以区分“旧”与“新”，尊重历史的层叠。最后，本书展望了利用三维扫描、非接触式检测技术等现代科技手段，辅助传统修复工艺的发展方向，以期为保护人类共同的文化遗产贡献力量。 本书适合所有渴望深入了解中国古代书籍艺术、掌握传统修复技能，并对文物保护事业抱有敬畏之心的读者。阅读本书，如同与千年前的匠人进行一次跨越时空的对话。

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说实话，我买这本书的时候，心里是抱着“试试看”的心态的。我家里已经堆了不少烹饪书了，大多是影印版或者那种只有图片没有灵魂的速成手册。但是，这本书的叙事方式非常吸引人，它不像是在罗列步骤，更像是一位经验丰富的老朋友在厨房里手把手地教你。它的排版设计也十分人性化，字体大小适中，图文比例拿捏得恰到好处，不会让人在翻阅时感到视觉疲劳。尤其赞赏的是，它对“失败”的包容性描述。书里不止一次提到，如果第一次的口感没有达到预期，可以如何微调，比如盐放多了怎么办，火候偏了该如何补救。这种坦诚的态度，极大地降低了烹饪的心理门槛，让我这个偶尔会手忙脚乱的新手，也敢于尝试那些我以前认为“太高级”的菜式。它成功地把我从那种“照本宣科”的紧张感中解放出来，让我开始享受烹饪过程本身带来的乐趣，而不是仅仅盯着最终成品是否完美。

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我是一个生活节奏很快的上班族，下班后能留给厨房的时间非常有限，所以我对食谱的效率要求极高。这本书里的一些“快手”章节简直是为我量身定做的。它们不是那种用预制菜凑数的“快手”，而是真正能在二十分钟内完成，且口感和营养都无可挑剔的正餐。我尤其欣赏它对“备餐”（Meal Prep）的理解，它不只是教你一次性做大量的菜肴堆在冰箱里，而是提供了一套高效的“基础元素”准备法。比如，可以提前处理好几种基础的香料油和腌料，这样在临近下班时，只需几步组合，就能变幻出截然不同的风味。这种“化整为零”的效率哲学，让我在保证饮食质量的同时，极大地解放了我的时间。那些曾经因为太累而点外卖的夜晚，现在多半都变成了我享受自己亲手制作的，带着锅气的美味时光。

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这本书最让我感到惊喜的是，它完全避开了那种故作高深的烹饪术语和过于专业的术语，使得即便是厨房新手，也能毫无障碍地理解和实践。它的语言风格极其接地气，像是邻居大姐在跟你分享她家祖传的秘方，充满了生活气息和烟火气。我以前看其他菜谱时，经常需要对着一个陌生的名词去查阅资料，才能搞清楚到底是什么意思，浪费了不少时间。但这本书里，所有的操作步骤都清晰明确，每一个环节的“为什么”都被解释得清清楚楚，让你明白这个动作背后的原理。比如，它解释了为什么需要“回温”肉类再下锅，这种对细节的关注，让我的烹饪成果稳定性和可复制性大大提高。我不再是“靠运气”做出一顿好饭，而是真正掌握了烹饪的基本逻辑。这本书，更像是一本关于“如何像个内行一样思考烹饪”的入门指南，实用性无与伦比。

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这部书的烹饪理念，简直像一阵清爽的风，吹散了我厨房里的油腻和陈旧。我本来以为“家常菜单”这种词听起来就会是那些重复了几百遍的菜谱，但这本书完全颠覆了我的想象。它没有陷入那种繁琐的、需要特殊设备或者稀有香料的陷阱，反而将重心放在了如何用最日常的食材，激发出惊人的风味层次。比如，它对时令蔬菜的处理简直是教科书级别的，没有那种生硬的“焯水三分钟”的指令，而是详细描述了不同温度下蔬菜的质地变化，让我第一次真正理解了什么叫“恰到好处”。我特别喜欢它在基础酱汁部分所下的功夫，那些看似简单的搭配，比如用陈醋而非米醋来提升红烧肉的口感，或者在清炒时加入一点点柑橘皮屑来增加清新的尾韵，这些小小的调整，让我的“家常菜”瞬间拥有了餐馆级别的精致感，却完全不费力气。这本书真正教会我的不是怎么做菜，而是如何去“观察”食材的特性，这对我来说比任何复杂的技巧都来得宝贵，让我在厨房里感觉自己像个艺术家，而不是一个流水线上的工人。

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我是一个对健康和营养摄入比较关注的人，但很多主打健康的食谱往往口味寡淡得让人难以坚持。这本书在这方面做得极其平衡。它没有用那些华丽的词藻来推销什么“超级食物”，而是非常务实地展示了如何通过优化烹饪顺序和搭配，来保留食材的营养价值，同时确保味道足够诱人。比如，它介绍的几种蒸鱼方法，不同于传统的姜丝葱段，加入了一些香草和柠檬的组合，不仅提升了风味，还让我意识到，原来清淡的烹饪可以有这么丰富的表现力。更重要的是，它提供了一套思考框架，而不是一成不变的公式。读完后，我发现自己不再需要完全依赖食谱来决定一顿饭怎么吃，而是能根据家里现有的库存，迅速构建出一套既健康又美味的搭配方案。这种知识的迁移能力，才是真正好工具书的价值所在。

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